Spectrum (**)

We bezochten Spectrum op 3 november 2019 met vrienden. Spectrum heeft momenteel 2 Michelinsterren. Spectrum is gevestigd in het Waldorf Astoria in Amsterdam (Herengracht 542-556) en het restaurant stond voorheen bekend als Librije’s Zusje.

De chef-kok is Sidney Schutte en de maître is Sascha Speckemeier. De chef-kok en restaurantmanager werkte samen bij Librije in Zwolle en is een geweldig duo. In 2015 gingen ze weer samenwerken in Amsterdam. We zijn blij dat ze nog steeds samenwerken.

We gingen voor een 7-gangen menu. Het interieur van het restaurant is samen met de recent doorgevoerde naamsverandering gewijzigd. Ze hebben nu alleen ronde tafels. Het restaurant bevindt zich op de begane grond van het restaurant met uitzicht op de tuin.

Diner met vrienden. We gaan af en toe naar Michelin-sterren restaurants met elkaar.

We zijn begonnen met 5 amuses voordat we onze 7-gangen menu aten.

De conch met kaffir lime was mijn persoonlijke favoriet vanwege de lime (zure) smaak samen met de zilte smaak van kaviaar. Een uitstekend gerecht.

Het eerste gerecht was scampi met een “bitterbal” van scheermesjes en kokkels. De scampi was rauw en werd vergezeld door een dressing van verbena. Een bitterbal is een Nederlands gerecht dat je ’s middags eet als je drinkt. Normaal gesproken is het gefrituurd vlees. Hier is de twist is dat de bal was gemaakt van vis, het was gefrituurd en knapperig.

Het tweede gerecht was kreeft met kalfslever, parels van blauwe kaas en sommige oesters. De kreeft was langzaam gekookt, de lever op de kreeft was uitstekend, maar de belangrijkste verrassing waren de parels van de blauwe kaas. Wat een geweldig gerecht.

Derde gerecht: geglazuurde inktvis met mango. Een smakelijk gerecht, maar hield van de vorige een beetje meer.

Vierde gerecht waren twee bereidingen van zeebaars. De eerste werd gepresenteerd als fingerfood, op het bord werd de graat gepresenteerd. De eerste bereiding was een knapperige zeebaars.

De tweede bereiding was ondersteund zeebaars met passievrucht en makreel. Hoewel ik niet van gerookte makreel hou, hield ik erg van dit gerecht. De passievrucht was zo intens en smaakte geweldig met de zeebaars.

Vijfde gerecht was gevogelte (korhoender). De presentatie is super. De korhoender was lauw gegarneerd met champignons. We hebben een hapje gemist. De champignons waren vers. De sauzen zijn zeer mooi om te zien en erg smaakvol.

We besloten om wat kaas te nemen omdat Sasha ons dit aanraadde. We kregen 4 verschillende Nederlandse kazen met een kaart van Nederland zodat we wisten waar de kaas vandaan komt.

Het zesde gerecht was het eerste dessert. We kregen bieten met limoen, amandelen en ricotta kaas. Naar mijn mening een beetje te cheesy, maar als je ricotta houdt is dit uw gerecht.

Het zevende/laatste gerecht van de maaltijd. drop, zonnebloemen, erwten gemaakt van dragon. Het mistige beeld is vanwege het droogijs dat wordt gebruikt om dit een mystiek gerecht te maken. Wow wat een geweldig gerecht.

Met de koffie / thee kregen we friandises. Wat we geweldig vonden was dat alle friandises gelijk waren aan de amuses die we al hadden gehad aan het begin van de avond. Een geweldige manier om uw maaltijd te beëindigen is om te beginnen met dezelfde gerechten, alleen zoet ……

Overall conclusie

Dit was ons derde bezoek aan dit geweldige restaurant. Het interieur is veranderd, het personeel is hetzelfde en we houden van het personeel. Wij betreuren het dat chef-kok Sidney niet in het restaurant met de gasten kwam praten maar maitre Sasha zorgt voor de gasten. Het hotel en restaurant zijn prachtig. We voelen ons zeer welkom in dit restaurant. Als u een feest heeft of wilt dineren in stijl adviseer ik dit restaurant.