Category

Gerechten

Visgerecht, Voorgerecht

Coquilles met pompoencrème

Als de herfst is ingetreden, het langzaam eerder donker wordt en halloween in aantocht is zijn de pompoenen weer verkrijgbaar bij de groenteboer. Bij dit gerecht is de pompoen één van de hoofd ingrediënten. Ingrediënten (4 personen) 8 coquilles (uit…

Continue reading
Sous Vide, Vleesgerecht

Lamsnek met morillesjus

Als het voorjaar weer begonnen is en de asperges weer op tafel komen is het ook tijd voor morilles en lam. De combinatie lam met morilles en asperges is grandioos. Verse morilles mogen niet rauw gegeten worden, ze zijn giftig….

Continue reading
Vleesgerecht

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana is een Italiaans kalfsvlees gerecht met prosciutto en salie. Het gerecht komt officieel uit de regio Lazio waar Rome ook gevestigd is. Saltimbocca op Romeinse wijze (Saltimbocca alla Romana) is het enige hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken…

Continue reading
Sous Vide, Vleesgerecht

Beef Wellington (Sous vide)

Beef Wellington is een klassiek vleesgerecht van rundvlees (ossenhaas) en duxelles (fijngehakte paddenstoelen), met een korstje van bladerdeeg, gebakken in de oven. Een van de bekendste beef wellington recepten is van Gordon Ramsay. Hij heeft veel beef wellingtons in zijn…

Continue reading
Sous Vide, Vleesgerecht

Boeuf Bourguignon (Sous Vide)

Boeuf Bourguignon is een zeer bekend Frans stoofvlees gerecht met rode wijn. Het vlees wordt gestoofd in rode Bourgogne met champignons, uitjes en spek. Het is officieel een Frans boerengerecht. Het vlees moet lang stoven om gaar te worden. Doordat…

Continue reading
Sous Vide, Visgerecht

Zalm sous vide

Zalm ‘sous vide’ bereiden is een uitkomst. Wij houden ervan als de zalm nog iets glazig is aan de binnenkant, wel gaar, maar net tegen het randje aan. Dit lukt vaak niet als zalm in de pan gebakken wordt. Timing…

Continue reading
Vleesgerecht

Wiener schnitzel

Als we in Oostenrijk of Duitsland zijn, moet ik minimaal één keer een Wiener schnitzel eten. Zowel Oostenrijk als Duitsland staan bekend om hun grote kalfsschnitzels. Wiener schnitzel is platgeslagen kalfsvlees in een broodkorst. Door de broodkorst is het vlees…

Continue reading