Tonijntartaar als voorgerecht is voor mij altijd een genot om te maken en om te eten. Deze tonijntartaar met kort aangebakken tonijn en wasabi is verrukkelijk. Als je deze tonijntartaar maakt wil je eigenlijk geen andere meer door de smaakexplosie van tabasco.
Ingrediënten (4 personen)
- 500 gr. tonijn (sashimi kwaliteit)
- 2 augurken
- 1 sjalotje
- kappertjes
- tabasco
- worcestershiresauce
- bieslook
- 2 eieren
- peterselie
- peper
- basilicum
- Eventueel wakame en wasabi
Bereiden
Kook een van de twee eieren hard en zet deze koud weg.
Snij een augurk, het sjalotje en een paar kappertjes zeer fijn.
Snij wat peterselie en de bieslook eveneens zeer fijn.
Snij een rechtstuk stuk van de tonijn af waar later 8 plakjes afgesneden kunnen worden. Snij de rest van de verse tonijn in zeer kleine blokjes.
Voeg 1 eierdooier, het sjalotje, de kappertjes en de augurk toe aan de kleingesneden tonijn en meng deze goed door. Breng op smaak met worcestershire sauce, tabasco, peper en eventueel wat zout. Voeg vervolgens de klein gesneden bieslook en peterselie toe.
Snij het hardgekookte ei in zeer kleine stukjes en roer deze door de tonijn.
Bak de afgesneden tonijn op hoog vuur rondom. Ongeveer 30-60 seconden per kant afhankelijk van de dikte van de tonijn. De tonijn moet rauw aan de binnenkant blijven. Haal de tonijn uit de pan en leg direct in folie in de koelkast zodat ze kan afkoelen.
Serveren
Schep de tonijntartaar in een opmaakring op het bord en druk de tartaar voorzichtig aan. Leg de plakjes kort gebakken tonijn op het bord of tegen de tonijn aan. Leg wat wakame en wasabi op het bord en een blaadje basilicum op de tonijn.
Serveer met een Sancerre of een Sauvignon Blanc.
