Tijdens onze vorige reis naar Thailand dineerden we bij Sorn (**). Deze reis wilden we opnieuw de Thaise topkeuken ontdekken, maar dan bij een ander bekroond restaurant. Daarom kozen we voor R-Haan (**) in Bangkok, waar we samen met vrienden genoten van een avond vol verfijning en culinaire traditie.
Warm welkom & stijlvol interieur
Bij aankomst worden we hartelijk ontvangen door een grote brigade. In de lounge krijgen we een verfrissingsdoekje, waarna onze reservering wordt gecontroleerd. Vervolgens worden we direct naar onze tafel begeleid.
Het interieur voelt luxe aan: een mix van klassiek en modern, met grote ronde tafels gedekt met wit linnen. De menukaarten liggen al klaar en beschrijven alle gerechten van amuse tot friandise — een voorbode van een zorgvuldig georkestreerde avond.
Amuses: Een culinaire reis door Thailand
We starten met vijf amuses, elk geïnspireerd op een andere Thaise regio en gepresenteerd op een landkaart.
1. Noord-Thailand
Gefrituurde noodles gevuld met varkensgehakt. Licht spicy, knapperig en een perfecte opener.
2. Blauwe vis saté
Een rolletje van vis met een frisse groene saus.
3. Wagyu beef
Gegrild, perfect gegaard en geserveerd met een zoet-spicy saus. Een van de hoogtepunten van de avond.
4. Pattaya – Kreeftdumpling
Gestoomd, subtiel van smaak, met een gewaarschuwd pepertje dat het gerecht juist fantastisch maakt.
5. Phuket – Krab curry
Een smeuïg en smaakvol balletje met rijke curryaroma’s.
Een prachtige start van het menu, verfijnd en vol variatie.
Menu
Garnaal uit Phuket op avocadomousse met lime, lemongrass en een subtiel pepertje. De garnaal is iets lauw, de smaakcombinatie is perfect.
Wijn: Rheingau Riesling Terra Montosa – fris, licht zurig en een perfecte match.
Het tweede gerecht: Bloemkoolmousse met kaviaar, geserveerd in een pittig-frisse Gaeng Som soep. Een schitterende combinatie van zacht, ziltig en spicy.
Wijn: Gewürztraminer Imperial (Heim) – rozengeur, lichte zoetheid, past geweldig.
Een klein tussengerecht met watermeloenbolletjes koelt de mond na de pittigheid van de soep.
Een forse gegrilde kikkerpoot op een salade van pinda’s en kruiden. Perfect gegrild; het vlees is mals en de salade heerlijk nootachtig en licht pittig.
Wijn: Riesling Clos Mathis 2022 – uitstekend gekozen.
Sous-vide gegaarde eenden ei geserveerd met een zoete bruine saus en luchtige sponscake. Een traditioneel gerecht, maar qua structuur minder overtuigend: alles is erg zacht. Wij vonden dit gerecht niet passen bij de rest van de gerechten.
Wijn: Les Perrières – Château Lafleur (Fronsac) – een mooie rode Bordeaux die het gerecht ondersteunt.
Om de smaakpapillen wederom te neutraliserren krijgen we nu een sorbet gemaakt van khao mak Dit is normaliter een kleefrijst gerecht, dit keer een sorbet hiervan gemaakt. Een lekkere bite, heerlijk neutraal.
Hoofdgerecht – 3 Thaise klassiekers met jasmijnrijst
De gerechten komen allemaal tegelijk op tafel, zodat je deze tegelijkertijd kunt eten.
1. Groene curry met kip en bamboescheuten
De curry is fantastisch: rijk, perfect gekruid en vol smaak. De kip is helaas aan de droge kant en haalt het niveau naar beneden. Van een sterrenrestaurant mag je meer verwachten.
2. Koude krab met Thaise kruiden
Fris, aromatisch en mooi van structuur. Een geslaagd gerecht.
3. Tom Yum met riviergamba’s
De gamba’s worden in een kom geserveerd en aan tafel overgoten met Tom Yum uit een percolator. Pittig, geurig en ontzettend smaakvol.
Wijn: Aloxe-Corton 1er Cru La Toppe au Vert – verrassend goed bij Thaise gerechten; de sommelier schonk zeer genereus bij, dit zorgde voor een nog betere avond. Wij waren verbaasd dat deze rode wijn zo goed bij de pittige gerechten past.
Dessert: Mango sticky rice op sterrenniveau
De klassieke Thaise favoriet in een verfijnde uitvoering:
- een ei van witte chocolade met mango gevuld met mango-sorbet en stukjes mango
- witte rijst met mango erbovenop
- extra ijs naast het gerecht
Een elegant, smaakvol en perfect uitgevoerd dessert.
Wijn: Carmes de Rieussec (Sauternes) – schitterende pairing.
Daarna volgen friandises zoals een canelé van jonge rijstmelk en een bonbon met Thaise fruitsalade.
Service & totaalervaring
De service is vriendelijk, professioneel en zeer attent. Kleine kanttekening: sommige medewerkers spreken erg zacht of hebben een accent dat lastig te verstaan is. Ook wordt er af en toe een beetje gemorst bij het inschenken van soep. Dat zijn details, maar op dit niveau vallen ze op.
Ondanks dat hebben we een fantastische avond gehad. Het menu is verfijnd, cultureel rijk en prachtig gepresenteerd. Op een paar puntjes na (met name de droge kip) is het niveau zeer hoog.
Voor wie de authentieke Thaise keuken op Michelin-niveau wil ervaren, is R-Haan een restaurant dat je niet mag overslaan. De diversiteit van smaken, het hoge niveau van koken en de uitgebreide wijnpairing maken het tot een bijzondere culinaire ervaring. Het is absoluut een aanrader.
