Category
Als het voorjaar weer begonnen is en de asperges weer op tafel komen is het ook tijd voor morilles en lam. De combinatie lam met morilles en asperges is grandioos. Verse morilles mogen niet rauw gegeten worden, ze zijn giftig….
Continue readingBeef Wellington is een klassiek vleesgerecht van rundvlees (ossenhaas) en duxelles (fijngehakte paddenstoelen), met een korstje van bladerdeeg, gebakken in de oven. Een van de bekendste beef wellington recepten is van Gordon Ramsay. Hij heeft veel beef wellingtons in zijn…
Continue readingBoeuf Bourguignon is een zeer bekend Frans stoofvlees gerecht met rode wijn. Het vlees wordt gestoofd in rode Bourgogne met champignons, uitjes en spek. Het is officieel een Frans boerengerecht. Het vlees moet lang stoven om gaar te worden. Doordat…
Continue readingZalm ‘sous vide’ bereiden is een uitkomst. Wij houden ervan als de zalm nog iets glazig is aan de binnenkant, wel gaar, maar net tegen het randje aan. Dit lukt vaak niet als zalm in de pan gebakken wordt. Timing…
Continue readingEr zijn zoveel manieren om asperges te bereiden, maar er is er maar één de beste en dat is sous vide. De smaak blijft door de sous vide optimaal, de gaarheid is precies zoals die moet zijn. Zelf houden we…
Continue readingOndanks dat ik vaker eendenborstfilet gemaakt heb, had ik nog nooit het recept op mijn blog gezet. Hier moet verandering in komen, dus hierbij het recept voor eend uit de sous vide met rode port saus en rode bieten. Als…
Continue readingAls het wildseizoen aanbreekt vinden wij het heerlijk om wild te eten. Hert is een van onze meest favoriete wildgerechten. Dit recept is voor hertenbiefstuk bereidt in de sous-vide. De biefstuk kan ook in de pan gebakken worden, maar sous-vide…
Continue readingDit gerecht kan zowel sous vide als “gewoon” in de pan worden bereid. De biefstuk is behoorlijk gekruid door de gebruikte kruiden. Het is niet zo pittig als de naam doet geloven, maar de spices zorgen voor een heerlijke bite….
Continue readingIk heb één sous vide stick en kan daardoor één gerecht sous vide bereiden, maar er zijn meerdere mogelijkheden om een gerecht sous vide te bereiden. Zo heb ik asperges en zalm tegelijkertijd sous vide bereid. Een in een bak…
Continue readingVoor vlees geldt dat het perfect gebakken moet zijn. Niet te rauw, niet te doorbakken, maar zoals een ieder wenst: rare, medium rare of medium. Als je vlees in de koekenpan bakt is het vaak lastig in te schatten hoe…
Continue reading