Category

Sous Vide

Sous Vide, Vleesgerecht

Lamsnek met morillesjus

Als het voorjaar weer begonnen is en de asperges weer op tafel komen is het ook tijd voor morilles en lam. De combinatie lam met morilles en asperges is grandioos. Verse morilles mogen niet rauw gegeten worden, ze zijn giftig….

Continue reading
Sous Vide, Vleesgerecht

Beef Wellington (Sous vide)

Beef Wellington is een klassiek vleesgerecht van rundvlees (ossenhaas) en duxelles (fijngehakte paddenstoelen), met een korstje van bladerdeeg, gebakken in de oven. Een van de bekendste beef wellington recepten is van Gordon Ramsay. Hij heeft veel beef wellingtons in zijn…

Continue reading
Sous Vide, Vleesgerecht

Boeuf Bourguignon (Sous Vide)

Boeuf Bourguignon is een zeer bekend Frans stoofvlees gerecht met rode wijn. Het vlees wordt gestoofd in rode Bourgogne met champignons, uitjes en spek. Het is officieel een Frans boerengerecht. Het vlees moet lang stoven om gaar te worden. Doordat…

Continue reading
Sous Vide, Visgerecht

Zalm sous vide

Zalm ‘sous vide’ bereiden is een uitkomst. Wij houden ervan als de zalm nog iets glazig is aan de binnenkant, wel gaar, maar net tegen het randje aan. Dit lukt vaak niet als zalm in de pan gebakken wordt. Timing…

Continue reading
Sous Vide, Vleesgerecht

Rosbief (sous vide)

Voor vlees geldt dat het perfect gebakken moet zijn. Niet te rauw, niet te doorbakken, maar zoals een ieder wenst: rare, medium rare of medium. Als je vlees in de koekenpan bakt is het vaak lastig in te schatten hoe…

Continue reading