Category
Geïnspireerd op een klassiek gerecht van Parkheuvel (ravioli met kip en kreeft) ben ik dit gerecht zelf gaan maken. In mijn gerecht zit geen Bressekip en geen rivierkreeft maar zit lamsnek. Een zeer lekkere variant. De lamsnek bereid ik sous…
Continue readingDit is een van de meest lekkere en meest makkelijke Italiaanse gerechten. Je kan het jezelf makkelijk maken door kalfsfricandeau te gebruiken die door de slager fijngesneden is, maar ik vind het lekkerder om zelf het kalfsvlees te snijden en…
Continue readingVoor kerst 2021 wilde ik eens uitpakken en bij het wild een truffel jus serveren. Hertenfilet wordt het beste sous vide gegaard. Truffel jus is erg lekker bij hert. Hierbij heb ik diverse bereidingen van spruitjes en een knolselderij in…
Continue readingAls het voorjaar weer begonnen is en de asperges weer op tafel komen is het ook tijd voor morilles en lam. De combinatie lam met morilles en asperges is grandioos. Verse morilles mogen niet rauw gegeten worden, ze zijn giftig….
Continue readingBeef Wellington is een klassiek vleesgerecht van rundvlees (ossenhaas) en duxelles (fijngehakte paddenstoelen), met een korstje van bladerdeeg, gebakken in de oven. Een van de bekendste beef wellington recepten is van Gordon Ramsay. Hij heeft veel beef wellingtons in zijn…
Continue readingBoeuf Bourguignon is een zeer bekend Frans stoofvlees gerecht met rode wijn. Het vlees wordt gestoofd in rode Bourgogne met champignons, uitjes en spek. Het is officieel een Frans boerengerecht. Het vlees moet lang stoven om gaar te worden. Doordat…
Continue readingZalm ‘sous vide’ bereiden is een uitkomst. Wij houden ervan als de zalm nog iets glazig is aan de binnenkant, wel gaar, maar net tegen het randje aan. Dit lukt vaak niet als zalm in de pan gebakken wordt. Timing…
Continue readingEr zijn zoveel manieren om asperges te bereiden, maar er is er maar één de beste en dat is sous vide. De smaak blijft door de sous vide optimaal, de gaarheid is precies zoals die moet zijn. Zelf houden we…
Continue readingOndanks dat ik vaker eendenborstfilet gemaakt heb, had ik nog nooit het recept op mijn blog gezet. Hier moet verandering in komen, dus hierbij het recept voor eend uit de sous vide met rode port saus en rode bieten. Als…
Continue readingAls het wildseizoen aanbreekt vinden wij het heerlijk om wild te eten. Hert is een van onze meest favoriete wildgerechten. Dit recept is voor hertenbiefstuk bereidt in de sous-vide. De biefstuk kan ook in de pan gebakken worden, maar sous-vide…
Continue reading