Er zijn zoveel manieren om asperges te bereiden, maar er is er maar één de beste en dat is sous vide. De smaak blijft door de sous vide optimaal, de gaarheid is precies zoals die moet zijn. Zelf houden we van beetgaar, maar de asperges kunnen ook volledig gaar worden, door de temperatuur van de sous vide hoger te zetten. Asperges worden het witte goud genoemd en zijn in de periode tussen pasen en juni verkrijgbaar. In die tijd eten wij zeer vaak asperges.

Ingrediënten (4 personen)

Asperges sous vide
  • 20 asperges
  • roomboter
  • zout
  • evt citroen

Bereiden

Schil de asperges met een dunschiller en snij de onder kant van de asperges. Ca. 1.5 cm is voldoende. Dep de asperges iets droog, doe evt iets zout over de asperges. Vacuümeer de geschilde asperges met een klontje boter. Zorg ervoor dat de asperges naast elkaar liggen. Mocht je willen kan je kruiden aan de asperges toevoegen. Meestal voeg ik zelf geen kruiden of zout toe behalve boter. Wat ik wel regelmatig doe is het sap van een citroen toevoegen. Dit zorgt ervoor dat de asperge een iets zurige / frisse smaak krijgt.

Asperges vacuüm

Verwarm de sous vide tot 85°C – 88°C . Stel de timer in voor 45 minuten. Leg de asperges in het water.

Haal de asperges uit de zak, het vocht kan gebruikt worden voor bijvoorbeeld de saus of voor aspergesoep.

Serveren

Asperges sous vide

Leg de asperges op een voorverwarmd bord, serveer hierbij zalm sous vide of ham en ei en eventueel een hollandaise saus.