Deze pompoensoep is gemaakt van flespompoen. Een zeer lekker voorafje.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 flespompoen
- 2 rode uien
- gember
- halve knoflookbol
- 1 zoete aardappel
- 1 Spaanse peper
- kerrie
- saffraan
- 1 liter groente bouillon
- 1/2 pakje kokos crème santen
Bereiden
Snij de pompoen in stukken. De pitten hoeven niet verwijderd te worden omdat de soep vermalen wordt. Wij zijn erachter gekomen dat als de pompoen niet geschild wordt en de pitten niet verwijderd worden de smaak van de soep beter is.
Schil de zoete aardappel, pel de ui en snij beide in stukjes. Snij de Spaanse peper in stukjes. Verwijder eventueel de pitjes. Voor een soep met bite hoeven de pitjes niet verwijderd te worden.
Verwarm de oven tot 200℃.
Wok op hoog vuur de pompoen met ui, Spaanse peper en zoete aardappel in een scheutje olijfolie. Voeg grof gesneden gember en kerrie toe. Meng alles goed door tot de geuren los komen.
Hevel de gewokte groente over in een ovenschaal en plaats deze voor ongeveer 30 minuten in de oven. De pompoen dient licht te verkleuren tijdens het bakken in de oven.
Haal de pompoen uit de oven als ze bruin gekleurd is. Pureer de pompoen met de keukenmachine tot deze smeuïg is.
Haal het gepureerde mengsel door de passeerzeef en vang de pompoen op in een pan met bouillon. Ga door tot alle pompoen vermalen is.
Roer de gezeefde pompoen door de bouillon, voeg de kokos crème santen toe en de saffraan en breng tegen de kook aan.
Serveren
Serveer de soep eventueel met koriander om het een Aziatische smaak te geven. Drink hierbij een pinot gris of een chardonnay zonder houtrijping.
