Zalm ‘sous vide’ bereiden is een uitkomst. Wij houden ervan als de zalm nog iets glazig is aan de binnenkant, wel gaar, maar net tegen het randje aan. Dit lukt vaak niet als zalm in de pan gebakken wordt. Timing is dan cruciaal, iets te lang en hij is te gaar, iets te kort bakken en de zalm is niet warm. Met sous vide is dit probleem verleden tijd.
Ingrediënten (2 personen)
- 2 zalmfilets
- olijfolie
- zout
Bereiden
Dep de zalm droog en besprenkel deze iets met olijfolie. Strooi vervolgens zout en peper over de zalm.
Vacuümmeer de zalm. Verhit het water tot 50 °C. Leg de zalm voor 35 minuten in het water.
Serveren
Haal de zalm uit de verpakking en serveer deze op voorverwarmde borden. Serveer hierbij groente en aardappelen of iets anders. Serveer eventueel met asperges en een witte wijn saus.
Leave a comment
