Zelf gemaakte lasagne is zo ontzettend lekker. Ik geef toe het kost wat tijd om de pasta en de saus te maken, maar als de saus op het vuur staat te pruttelen komen de Italiaanse geuren je tegemoet. Al met al het is het wachten waard.
Een van ons is geen fan van bechamelsaus. De meeste lasagnes bevatten bechamelsaus. Hierdoor ben ik op zoek gegaan naar andere recepten zonder bechamelsaus. Ik heb een recept gevonden die niet eindigt met een witte laag bechamelsaus, maar halverwege een kaaslaag heeft. Eenmaal dit recept geprobeerd wilden we niet anders. Dit schijnt een Siciliaanse variant te zijn.
Ingrediënten (6-8 personen)
Pasta
- 300 gr. bloem (Italiaans 00)
- 3 eieren (medium size)
Bolognesesaus
- 125 gr. pancetta
- 100 gr. prosciutto
- 250 gr. rundergehakt
- 250 gr. kalfsgehakt
- 2-3 winterwortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 2 laurier bladen
- 100 ml. witte wijn
- 700 gr. tomaten (ontveld)
- 1 blikje gepelde tomaten
- 5 blaadjes fijngesneden basilicum
- schuitje melk
- peper / zout evt. bouillon blokje
Kaassaus
- 1 bakje ricotta
- 1 mozzarella bol
- 100 gr. parmezaanse kaas
- 1 ei
- peterselie
Overig
- olijfolie
- paneermeel
Bereiden bolognesesaus
Maak de wortel en bleekselderij schoon en snij in kleine stukjes. Snij de pancetta en prosciutto in kleine stukjes. Pel de ui en snij deze ook klein. Snij de ontvelde tomaten in blokjes.
Verhit een grote pan op medium hoog vuur en bak de pancetta en prosciutto. Blijf goed roeren, zodat het niet aanbrand. Voeg eventueel iets olijfolie toe indien nodig.
Voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en bak deze kort mee tot de ui glazig wordt.
Rul het gehakt, tot het gehakt bruin is. Voeg wat peper en zout toe en eventueel het bouillon blokje.
Voeg de witte wijn toe en laat alles inkoken tot het vocht behoorlijk verdampt is. Scheur of snij de basilicum. Tot slot: voeg de blokjes tomaat, de laurier, de basilicum, alsmede de tomaat uit blik toe. Breng het geheel aan de kook.
Roer regelmatig zodat de saus niet aanbrand. Zet het gas lager als de saus wederom kookt en laat de saus net aan koken. De saus moet tegen het kookpunt aanblijven. De saus dient 3-4 uur te sudderen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen en om te controleren of er nog genoeg vocht in de saus aanwezig is.
Bereiden pastadeeg
Op de site staan al meerdere gerechten hoe je zelf pastadeeg kunt maken. Een goede beschrijving tref je in het recept voor kreeft ravioli. Hieronder een korte snelle beschrijving voor uitgebreide beschrijving verwijs ik naar kreeft ravioli.
Meng de losgeklopte eieren met het deeg en kneed dit deeg voor minimaal 10 minuten. Leg het deeg in de koelkast voor minimaal 1 uur.
Bereiden kaassaus
Scheur de mozzarella in kleine stukjes, voeg de ricotta en de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Roer de kazen door elkaar en voeg een ei toe. Roer het ei door de kazen en bestrooi met peper en zout. Snij peterselie, voeg deze toe en roer deze door het mengsel.
Bereiden lasagne
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote ovenschaal in met olijfolie. Controleer of de saus niet te dun is. Als er nog teveel vocht in de saus zit, zet het vuur hoger en laat het vocht inkoken. Ook kan aardappelzetmeel gebruikt worden om de saus iets te binden. Meestal is dit niet nodig. Haal de laurierbladen uit de saus. Giet een scheutje melk bij de saus en laat het nog heel even indikken.
Haal het pastadeeg uit de koelkast. Kneed het deeg met de hand. Bestrooi het werkblad met wat bloem. Haal een stuk deeg, ter grootte van een ei, van de bal en kneed dit deeg.
Maak het deeg plat en haal het door de pastamachine. Zorg ervoor dat de pasta machine op de breedste stand staat.
Vouw het deeg dubbel en haal het wederom door de breedste stand van de pasta machine. Herhaal dit 5-8 keer, tot het deeg rechthoekig is gevormd.
Zet de pastamachine 1 stand lager en haal het deeg door de machine. Zet de stand weer 1 lager en herhaal dit tot het pasta de gewenste dikte heeft. Voor lasagne ga ik tot stand 8 (smalste stand).
Maak zoveel bladen als nodig is. Meet de lengte van de ovenschaal en snij de plakken in de gewenste lengte. Zelf maak ik meestal 8-10 bladen. 2 per laag.
Schep wat bolognese saus in de ovenschaal en verdeel deze over de bodem. Leg hierop de pasta bladen. Schep weer bolognese saus over de pasta bladen en herhaal dit nog een keer, zodat je 2 lagen pastadeeg met bolognese saus hebt.
Leg pastabladen op de bolognese saus en smeer het kaasmengsel over de pastabladen. Zorg ervoor dat de kaas laag ongeveer even dik is als de bolognese saus.
Leg hier pasta bladen op en bestrijk deze met bolognese saus, herhaal eventueel, eindig met bolognese saus. Strooi op de bolognese saus geraspte Parmezaanse kaas en bestrooi met paneermeel. Het moet hoofdzakelijk Parmezaanse kaas zijn die je ziet. Het paneermeel neemt het overtollige vet op.
Zet de schaal in de oven en bak de lasagne in 35-40 minuten.
Serveren
Haal de lasagne uit de oven en laat haar iets afkoelen.
Snij de lasagne in plakken en serveer een plak op een bord. Serveer hier een Sangiovese bij bijvoorbeeld uit Chianti om het helemaal Italiaans te houden.
