Iedere hap van dit gerecht zorgt voor een nieuwe smaak explosie. Het gerecht is geïnspireerd op chevice van coquille, maar zonder rode ui.
Ingrediënten (4 personen)
- 8 Coquilles
- 1 rode peper
- 2 limoenen
- 1 witte grapefruit
- mosterdzaadjes in sushi azijn
- Vadouvan olie
- vanille zout
- koriander
Bereiden
4 uur voor het serveren: doe mosterdzaadjes met sushi azijn in een wekpot en laat deze wellen. De mosterdzaadjes zullen het vocht absorberen.
Was de coquilles in ijskoud water en dep ze daarna met keukenrol droog.
Leg de coquilles eventueel 10 minuten in de diepvries om de buitenkant iets te laten bevriezen. Snij de coquilles in flinterdunne plakjes. Sla de plakjes eventueel nog wat dunner met de zijkant van een mes.
Zet de coquilles in een afgesloten bak koud weg tot deze verder gebruikt gaan worden.
Verwijder de pitjes van het rode pepertje en snij de peper zeer fijn.
Hak de koriander zeer fijn. Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit.
Pel de witte grapefruit en snij 4 partjes grapefruit in 3 stukken.
Serveren
Ongeveer 15 minuten voordat het gerecht geserveerd wordt haal je de coquilles uit de koelkast en giet je het limoensap erbij. Laat dit 10 minuten staan.
Strooi ongeveer 5 minuten voordat je het gerecht gaat serveren een klein beetje rode peper en koriander bij het gerecht, mix en laat staan.
Leg de plakjes coquille op een bord en strooi hier de resterende rode peper en koriander overheen. Leg een bolletje mosterdzaad geweekt in sushi azijn bij het gerecht en de partjes grapefruit.
Spuit wat vadouvan olie naast de coquilles en strooi tot slot vanille zout (zout met vanille stokje) over de coquilles. Vadouvan olie maakte ik van vadouvan met yoghurt en eiwit in een spuitbus.
Wij dronken hierbij een Chenin blanc van Domain de Cray bij. Dit was een goed bijpassende wijn.
