Category
Een mille-feuille bestaat uit drie lagen bladerdeeg en twee lagen crème. Voor de crème heb ik een crème anglaise met chocolade vermengd en ik heb blauwe bessen toegevoegd. Helaas waren de blauwe bessen niet allemaal dezelfde maat waardoor het eind…
Continue readingSpaghetti alla Puttanesca is een gerecht dat zijn oorsprong kent in Napels, Italië. De eerste keer dat wij Spaghetti alla Puttanesca gegeten hebben was bij Da Adriano in Sankt Moritz. Het is een van Thomas zijn lievelingspasta gerechten geworden en…
Continue readingVoor kerst 2021 wilde ik eens uitpakken en bij het wild een truffel jus serveren. Hertenfilet wordt het beste sous vide gegaard. Truffel jus is erg lekker bij hert. Hierbij heb ik diverse bereidingen van spruitjes en een knolselderij in…
Continue readingAls de herfst is ingetreden, het langzaam eerder donker wordt en halloween in aantocht is zijn de pompoenen weer verkrijgbaar bij de groenteboer. Bij dit gerecht is de pompoen één van de hoofd ingrediënten. Ingrediënten (4 personen) 8 coquilles (uit…
Continue readingAls het voorjaar weer begonnen is en de asperges weer op tafel komen is het ook tijd voor morilles en lam. De combinatie lam met morilles en asperges is grandioos. Verse morilles mogen niet rauw gegeten worden, ze zijn giftig….
Continue readingSaltimbocca alla Romana is een Italiaans kalfsvlees gerecht met prosciutto en salie. Het gerecht komt officieel uit de regio Lazio waar Rome ook gevestigd is. Saltimbocca op Romeinse wijze (Saltimbocca alla Romana) is het enige hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken…
Continue readingBeef Wellington is een klassiek vleesgerecht van rundvlees (ossenhaas) en duxelles (fijngehakte paddenstoelen), met een korstje van bladerdeeg, gebakken in de oven. Een van de bekendste beef wellington recepten is van Gordon Ramsay. Hij heeft veel beef wellingtons in zijn…
Continue readingBoeuf Bourguignon is een zeer bekend Frans stoofvlees gerecht met rode wijn. Het vlees wordt gestoofd in rode Bourgogne met champignons, uitjes en spek. Het is officieel een Frans boerengerecht. Het vlees moet lang stoven om gaar te worden. Doordat…
Continue readingZalm ‘sous vide’ bereiden is een uitkomst. Wij houden ervan als de zalm nog iets glazig is aan de binnenkant, wel gaar, maar net tegen het randje aan. Dit lukt vaak niet als zalm in de pan gebakken wordt. Timing…
Continue readingZelf gemaakte lasagne is zo ontzettend lekker. Ik geef toe het kost wat tijd om de pasta en de saus te maken, maar als de saus op het vuur staat te pruttelen komen de Italiaanse geuren je tegemoet. Al met…
Continue reading