Als de herfst is ingetreden, het langzaam eerder donker wordt en halloween in aantocht is zijn de pompoenen weer verkrijgbaar bij de groenteboer. Bij dit gerecht is de pompoen één van de hoofd ingrediënten.
Ingrediënten (4 personen)
- 8 coquilles (uit de schelp)
- 1/2 pompoen
- 2 geperste sinaasappels
- 1,5 cm gember
- 100 gr. olijven
- 1 teentje knoflook
- 1 el. kappertjes
- olijfolie
- tijm
- 1 sjalotje
- bieslook
- koriander
Bereiden
Schil de pompoen en snij deze in stukken. Schil de gember en snij deze in fijne stukjes. Breng de sinaasappelsap met de pompoen en de gember aan de kook en kook de pompoen gaar.
Pureer de pompoen met de sinaasappelsap in de keukenmachine. Voeg eventueel zout en peper toe en zet het geheel weg.
Pureer de olijven met de tijm, knoflook, kappertjes en olijfolie met een staafmixer. Er zal een tapenade ontstaan.
Snij het sjalotje zeer fijn, snij de bieslook en koriander fijn en meng deze 3 door elkaar.
Dep het coquille vlees voorzichtig droog en bak deze in roomboter met een schuitje olijfolie. 2 minuten per kant is voldoende. De coquille mag nog rauw van binnen zijn.
Schep de pompoen crème op de voorverwarmde borden en leg wat tapenade op de pompoen crème. Leg hierbij de coquilles. Strooi een beetje koriander/ bieslook/ sjalot over het geheel.
Op de foto zie je dat ik een venkel salade hierbij geserveerd heb. Dit is niet nodig. Ik had venkel met mandoline gesneden en aangemaakt met een dressing van arachide olie, noten olie, Dijon mosterd en azijn.
Serveer hierbij een pinot gris.
