Op 3 december 2019 heb ik met een vriend gegeten bij Kasteel Heemstede in Houten (Heemsteedseweg). Het restaurant ondergaat momenteel een nieuwe fase. Sinds de zomer van 2019 is Ollie Schuiling een van de eigenaren van het restaurant en tevens de chef van dit restaurant. Hij werkte bij Schloss Schauenstein (***) in Zwitserland. De maître en sommelier is Koen van der Plas, hij werkte eerder bij Interscaldes (***) in Kruiningen. De sous-chef is Tom Broekmeijer, hij werkte bij ‘t Nonnetje (**) in Harderwijk De andere eigenaar is de heer Frans den Boer. Het restaurant heeft hoge ambities met de nieuwe eigenaren en de nieuwe initiatiefnemer. Dus de verwachtingen om hier te dineren zijn hoog gespannen.

Let op: Na Kerst 2019 sluit het restaurant tot 1 februari 2020 om het interieur en de keuken te vervangen. Ben benieuwd om het nieuwe interieur volgend jaar te zien.

Mijn goede vriend heeft hier twee weken geleden gegeten en had toen het menu, dus kozen wij voor a-la-card. Koen van der Plas was vanavond niet in het restaurant, maar Ollie was er wel.

We kregen 4 amuses samen met onze champagne en vervolgens twee extra amuses.

De macadamdia noten met eendenlever zijn zo extreem lekker, haast goddelijk. We zeiden tegen elkaar geef ons een tas vol zodat we ze als snack tijdens het TV kijken kunnen eten. De garnalen was erg lekker. De garnalen waren gebakken en geplaatst in een soja dressing. Aziatische smaken.

Mijn eerste gerecht was kreeft met chili, venkel en citrus. Op de kreeft werd kaviaar geplaatst. Het gerecht was uitstekend. Kreeft goed gekookt, schuim van venkel, citrus en kreeftenbisque.

Het tweede gerecht is foie gras (eendenlever). Het kwam in twee porties. De eerste was de koude eenden lever gegarneerd met truffel en druiven. Truffel werd ook gebruikt in de brioche. Geef me meer alsjeblieft …..

Het tweede deel van het tweede gerecht was warme eendenlever wederom met herfst truffel. Jammer dat ik deze keer niet de truffel proefde, waarschijnlijk omdat de brioche de intense truffelsmaak had. De warme eendenlever was romig zoals het moet zijn.

Derde gerecht was mijn hoofdgerecht en dit was ossenhaas met herfst truffel samen met bieten en saus van rode wijn. Het rundvlees was erg mals. De rode wijn saus was goed, bedankt dat de juskom op tafel bleef staan, zo kon ik heerlijk dooreten van de rodewijn saus. De bieten en groenten waren een geweldige combinatie met het gerecht. Een groot deel wat ik leuk vond.

We besloten om wat kaas te nemen. De kaas was goed en werd begeleidt met vijgenbrood, abrikoos en pecannoten. De eerste ( mildste kaas) was een beetje droog, zag eruit alsof deze niet goed verpakt was de vorige dag. De laatste kaas ( meest sterkste) was een geweldige kaas, zacht van binnen en sterke smaak aan de buitenkant.

Laatste gerecht was chocolade met miso, cassis en pijnboompitten. De dame vertelde ons dat we alles samen moesten nemen omdat de miso meer aan de onderkant van het gerecht is en je alles moet combineren. Ze had gelijk, een geweldige combinatie.

Overall conclusie

Een geweldige avond. Dit restaurant heeft met de nieuwe chef-koks en nieuwe maître potentieel om te groeien in aantal Michelin-sterren. De gerechten zijn niet goedkoop, maar het is zeker de moeite waard. Toen we vertrokken begrepen we dat de koks de menukaart zeer snel in elkaar hebben gedraaid. Ze zijn nieuw in het restaurant en nieuw als team, dus het is veelbelovend voor de toekomst. We hielden van de sfeer. Het interieur is nu al mooi, dus we zijn benieuwd hoe het er na 1 februari 2020 uitziet.