Category
Rendang is mijn meest favoriete Indonesische gerecht. Toen wij in 2019 in Bali met vakantie waren heb ik regelmatig rendang gegeten, maar ik vind mijn zelfgemaakte rendang nog het lekkerste. Het kan tot 3 dagen duren om rendang te maken,…
Continue readingIk heb één sous vide stick en kan daardoor één gerecht sous vide bereiden, maar er zijn meerdere mogelijkheden om een gerecht sous vide te bereiden. Zo heb ik asperges en zalm tegelijkertijd sous vide bereid. Een in een bak…
Continue readingVoor vlees geldt dat het perfect gebakken moet zijn. Niet te rauw, niet te doorbakken, maar zoals een ieder wenst: rare, medium rare of medium. Als je vlees in de koekenpan bakt is het vaak lastig in te schatten hoe…
Continue readingRisotto met kreeft is een van mijn favoriete gerechten. Ik bereid regelmatig risotto met kreeft en deze keer wilde ik iets anders. Ik wilde de kreeft risotto in een kreeften bisque. Dus besloot ik om twee recepten te combineren en…
Continue readingToen wij met kerst 2019 bij Bougainville https://explorer4experience.com/bougainville/?lang=nl in Amsterdam aten kregen wij als voorgerecht een trio van langoustines. Een van de drie soorten was een langoustine in een jasje van kroepoek. Wij vonden deze combinatie zo ontzettend lekker en…
Continue readingPanna Cotta is een Italiaans nagerecht. Het mooie van Panna Cotta is dat je het in diverse smaken en kleuren kunt maken. Ik maak de basis Panna Cotta regelmatig en ook Panna Cotta met fruit, maar een matcha Panna Cotta…
Continue readingEnkele jaren geleden aten we een curry citroengras soep in een restaurant in Oostenrijk. Deze soep is pittig, romig en zuur. De combinatie vonden we zeer bijzonder en enorm lekker. Het is geen tom ka soep, maar een romige Thaise…
Continue readingSpicy eten is iets waar ik enorm van houd. Specerijen zijn erg belangrijk voor voedsel en de Thaise keuken gebruikt zeer veel verschillende soorten kruiden / specerijen. Dit gerecht kan pittig zijn, maar door de kokosmelk wordt het minder pittig….
Continue readingAls het wildseizoen is, bereid ik graag hertenfilet in een rode wijnsaus. Sinds een paar jaar heb ik een sous-vide. Vlees bereiden in de sous-vide is zo makkelijk dat het niet meer fout kan gaan. Stefan Boer (www.stefangourmet.com) bereidt bijna…
Continue readingOp kerstavond heb ik coquilles met een crème van saffraan gekleurde bloemkool bereid, een makkelijk te bereiden gerecht. Coquilles is een van mijn lieveling vissoorten, deze vis is enorm delicaat. Ze noemen het niet voor niets de vrucht van de…
Continue reading