Toen wij met kerst 2019 bij Bougainville https://explorer4experience.com/bougainville/?lang=nl in Amsterdam aten kregen wij als voorgerecht een trio van langoustines. Een van de drie soorten was een langoustine in een jasje van kroepoek. Wij vonden deze combinatie zo ontzettend lekker en grappig dat we zelf het gerecht zijn gaan maken.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 4-8 langoustines (liefst vers)
- 1 ei, enkel eiwit wordt gebruikt.
- Kroepoek om te bakken
- Frituurvet
Bereiding
Ik was op zoek naar verse langoustines, maar door het Corona virus zijn restaurants gesloten en is de markt voor verse langoustines opgehouden te bestaan. Hierdoor heb ik gekozen om diepvries langoustines te nemen.
Op de foto zie je 4 langoustines. De langoustines werden als voorgerecht geserveerd en ik heb hierdoor voor 8 langoustines gekozen (4 per persoon), maar als je het als amuse wilt maken adviseer ik dat je 2 langoustines per persoon gebruikt.
Pel de langoustines, zorg dat je ook het darmkanaal verwijderd. Als je de staart op een goede manier van het lichaam haalt, zal het darmkanaal makkelijk uit het lichaam gaan, anders moet je een aardappelschilmesje gebruiken.
Ik heb ongebakken kroepoek gekocht, je zou ook zelf de kroepoek van scratch af aan kunnen maken. Heb dit zelf nog nooit gedaan. Koos voor gemak. Vermaal de ongebakken kroepoek in de keukenmachine tot stukjes van ca. 3 mm. Of maak een mix tussen iets grotere stukjes vermalen kroepoek en klein vermalen kroepoek.
Splits een ei, doe het eiwit in een schaaltje en klop het iets los met een vork.
Verhit de olie in een (frituur)pan tot 175 graden Celsius.
Prik de langoustine aan een sateprikker en roer de langoustine door het eiwit tot de hele langoustine onder het eiwit zit.
Vervolgens rol je de langoustine door de verkruimelde ongebakken kroepoek, tot de gehele langoustine bedekt is met kroepoek.
Doe de langoustine voorzichtig in de (frituur)pan, zonder de sateprikker. Bak de langoustine ongeveer 45 seconden. De kroepoek zet uit. Zorg ervoor dat de olie niet teveel afkoelt, dus bak niet teveel tegelijk.
Als de langoustines gefrituurd zijn laat je ze even afkoelen tot de langoustines lauwwarm zijn. De kroepoek is nu goed knapperig.
Je kan diverse gerechten hierbij serveren, bijvoorbeeld een koriandersaus, een salade of je prikt de langoustines weer aan een sateprikker en serveert ze als borrel hap of amuse.
