Panna Cotta is een Italiaans nagerecht. Het mooie van Panna Cotta is dat je het in diverse smaken en kleuren kunt maken. Ik maak de basis Panna Cotta regelmatig en ook Panna Cotta met fruit, maar een matcha Panna Cotta had ik nog nooit gemaakt, laat staan gegeten. Wilde deze eens uitproberen en hij is gelukt. Helaas is een deel van de matcha naar de bodem gezonken, mocht iemand een tip hebben hoe de matcha minder gaat zakken verneem ik dat graag.
Matcha is een groene thee. Matcha is iets bitter van smaak, terwijl Panna Cotta over het algemeen wat zoeter is, waardoor de combinatie goed werkt. Let op dat Panna Cotta minimaal 4 uur in de koelkast dient te staan om op te stijven.
Ingrediënten (voor 3 personen)
- 250 gr. slagroom
- 50 gr. melk
- 3,25 blaadjes gelatine
- vanille stokje of 1/2 zakje vanille suiker
- 50 gr. kristalsuiker
- 1,5 eetlepel matcha poeder
Voorbereiding
Week de gelatine in koud water gedurende ongeveer 10 minuten.
Breng de melk tegen de kook aan en haal de pan daarna van het vuur, de melk mag niet koken. Ik gebruik volle melk om het nagerecht wat voller te maken, je kunt ook magere melk gebruiken. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe aan de warme melk en klop deze zeer goed. De gelatine moet volledig met de warme melk vermengd zijn.
Zet de pan weg. Als je een vanille stokje gebruikt, snij het stokje doormidden en haal het vanille merg eruit. Schenk de slagroom in een pan, voeg de suiker en de vanille toe en breng alles op laag vuur aan de kook. Roer regelmatig.
Ondertussen voeg je de matcha toe aan de melk met gelatine. Roer goed door, zodat er geen klontjes matcha in de melk aanwezig zijn.
Als de slagroom met de suiker kookt haal je de pan van het vuur en roer je de matcha melk door de hete slagroom, roer alles goed door, zodat je zeker weet dat alles goed gemengd is.
Schenk de gemengde substantie over in kleine schaaltjes waaruit je de Panna Cotta wilt serveren. Ik wil de Panna Cotta uit het schaaltje halen, waardoor ik het schaaltje iets insmeer met olijfolie, de Panna Cotta laat dan beter los.
Zet de schaaltjes in de koelkast voor minimaal 4 uur. De Panna Cotta zal nu opstijven.
Serveren
Haal de schaaltjes Panna Cotta uit de koelkast en haal de Panna Cotta uit de schaaltjes. Gebruik hiervoor eventueel een mesje.
Je kan hier vers fruit bij serveren of een cracker van sesam. De Panna Cotta kan ook besprenkeld worden met sesamzaadjes. Ik had verse frambozen bij de matcha Panna Cotta geserveerd.
Het kleurverschil komt denk ik omdat de groene kleur beter oplost in water dan in vet, en het vet (uit de room met name) drijft boven. Het enige wat ik kan bedenken om dat te voorkomen is een emulgator zoals eidooier toevoegen. Dat hoort officieel niet in panna cotta, maar ik denk dat je dat nauwelijks proeft.
? goede tip.