Curry citroengras soep

Enkele jaren geleden aten we een curry citroengras soep in een restaurant in Oostenrijk. Deze soep is pittig, romig en zuur. De combinatie vonden we zeer bijzonder en enorm lekker. Het is geen tom ka soep, maar een romige Thaise soep. Ik had het geluk om het recept van de chef-kok te ontvangen en gaf een eigen draai aan de soep.

Ingrediënten (4 personen)

• 9 gele pepers (of ongeveer 20 kleine gele pepers)
• 4 stengels citroengras
• 4 sjalotten
• 5 teentjes knoflook
• 2 cm verse gember
• 1/2 eetlepel korianderzaadjes
• 1/2 eetlepel mosterdpoeder
• 1/2 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel gele basterdsuiker
• 70 gr. Tom ka pasta
• 3 limoenbladeren
• klein beetje bruine suiker (kokos suiker)
• 3 tomaten
• 4 eetlepels Thaise vissaus
• sap van 1 limoen
• 1.3 liter Kokosmelk

Gele curry pasta

Bereid eerst de gele currypasta. Ik maak dit altijd vanaf scratch. Het is niet moeilijk. Alle ingrediënten zijn hierboven al vermeld. Op deze blog is het recept voor een rode curry pasta ook neergezet. De twee curry’s worden op dezelfde manier bereid. http://explorer4experience.com/thai-red-curry/

Snijd 8 grote chilipepers en verwijder de zaden uit de meeste chilipepers. Als je de kleine chilipepers gebruikt, neem ongeveer 14-15 stuks voor de chili pasta. Hoe meer zaden je toevoegt hoe pittiger het wordt. Als je deze soep voor het eerst maakt, adviseer ik om de zaden van slechts een grote chili te gebruiken.

Snijd een stengel citroengras in kleine ringen, snijd 4 sjalotten in ringen en snijd 4 teentjes knoflook in schijfjes. Voeg deze ingrediënten in een vijzel en maal de ingrediënten.

Schil de gember en voeg kleine gesneden verse gember, korianderzaden, mosterdpoeder, kaneel en de gele basterdsuiker toe in de vijzel en meng alles tot je een pasta krijgt of tot alle ingrediënten worden gemengd.

Nadat alles is gemengd in de vijzel giet ik alles over naar een mixer om een pasta te maken. Voeg wat olijfolie toe aan de ingrediënten en zet de mixer aan. Natuurlijk kan dit ook worden gedaan in de pounder, maar ik hou van het gemak van het gebruik van de mixer.

Het bereiden van de soep

Snijd de tomaten in delen, snijd een teentje knoflook in dunne plakjes en kneus / snijd 3 stengels citroengras, snijd een grote gele of de 5 kleinere chilis in stukken en verwijder de zaden.

Stop de helft van de zojuist gemaakte gele curry pasta en de Tom ka pasta in een pan en zet het vuur, zeer laag. Roer omdat de pasta’s kunnen aanbranden!

Voeg de tomaat, het citroengras, de chili, de limoenblaadjes, de kokossuiker en de knoflook toe aan de pasta’s.

Roer de ingrediënten en verhoog het vuur een beetje, maar blijf roeren daar de ingrediënten kunnen aanbranden aangezien bijna geen olie wordt gebruikt (alleen in de pasta). Wanneer de tomaten zachter worden en hun vocht afgeven voeg je het limoensap en de Thaise vissaus toe en laat het geheel koken.

Blijf roeren en wanneer de ingrediënten koken voeg de kokosmelk toe.

Laat het koken. Wanneer het kookt verlaag het vuur en laat het geheel 45 minuten koken. De soep wordt geel.

Normaal zet ik het vuur na 45 minuten uit en laat de soep staan tot ik het nodig heb. Dit betekent, in de middag de voorbereiding en afwerking in de avond. Wanneer alle ingrediënten in de soep blijven, krijgt de soep meer smaak.

Het afwerken van de soep

Vlak voor het serveren maak je de soep af.

Zeef de soep in een zeef met kleine gaatjes.

Verwarm de soep tot het bijna kookt en serveer het.

Variaties

Deze soep is ook heerlijk met garnalen.