Thaise rode curry

Spicy eten is iets waar ik enorm van houd. Specerijen zijn erg belangrijk voor voedsel en de Thaise keuken gebruikt zeer veel verschillende soorten kruiden / specerijen. Dit gerecht kan pittig zijn, maar door de kokosmelk wordt het minder pittig. Als je een pittigere maaltijd wilt hebben, voeg je meer chilipepers toe (zelfs gedroogd) of verwijder minder zaden van de chilipepers. Voor dit gerecht gebruik ik altijd 10-15 rode chilipepers en de zaden van 1 of 2 chilipepers. Het hangt allemaal af van het niveau van pittigheid en wie mee eet. Ik vraag altijd vooraf of iemand van spicy eten houd. Sommige mensen houden niet van pittig eten dan bereid ik dit gerecht met een minimum aan kruiden / minimaal aantal pepers.

In het geval je verse kurkuma gebruikt schil de kurkuma en snijd in kleine stukjes. Rooster de korianderzaden, komijnzaad en verse kurkuma in een bakpan tot de smaken vrijkomen. Zet vervolgens het vuur uit en breng de zaden in een vijzel of mixer. In het geval je poeder kurkuma gebruikt, bak deze niet aangezien het meeste in de pan zal achterblijven.

Snijd de sjalotten in dunne ringen en snijd de knoflook.

Snijd de chilipepers doormidden, verwijder de zaadjes. Zoals vermeld voor een beetje meer pittigheid laat de zaden van 1-2 chilipepers in de pepers, snij ze mee. De rest moet verwijderd worden. Bij het maken van het gerecht voor eigen gebruik, gebruik ik de zaden van minimaal 2 chilipepers.

Schil de galangawortel en hak in kleine stukjes. Snijd het citroengras in dunne ringen.

Voeg de chilipepers, knoflook, sjalotten, knoflook, galangawortel, citroengras, peperkorrels, kaneel, kurkuma, garnalenpasta toe in een vijzel of keukenmachine.

Ik beginnen meestal met het pletten van de ingrediënten in de vijzel, wanneer de smaken worden gemengd en de eerste delen zijn zachter stop ik het mengsel in een keukenmachine. Mocht je geen vijzel hebben of alles direct in de keukenmachine willen stoppen is dit mogelijk!

Wrijf in de vijzel tot het een pasta is of maal in de keukenmachine tot de ingrediënten een pasta zijn geworden.

Voeg wat olijfolie toe aan de pasta en meng het. Dit is de basis rode curry pasta.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes of haal het vlees van de kippenpoten. Bak de stukken in een bakpan tot de kip een beetje gekleurd wordt.

Verwarm de kokosmelk in een wok tot het warm is. Ik laat de kokosmelk niet koken aangezien het zal schiften, maar als je dit wilt doen, is dit geen probleem. Sommige mensen vinden het mooier als de kokosmelk geschift is.

Voeg 3 eetlepels van de basis rode curry pasta toe en roer het door de warme kokosmelk.

Roer en kook dit gedurende 3 minuten. Blijf roeren anders kan de pasta aanbranden.

Voeg de gebakken kip, de Thaise vissaus, kaffir limoenblaadjes, bamboe en suiker toe en roer. Kook het gedurende 5 minuten. Zorg ervoor dat de kip gaar is. Roer soms, zodat de pasta niet zal branden.

Wanneer de curry klaar is zet het vuur uit en serveer de rode curry met witte rijst, een pittig ei en wat groenten. Voeg garnalen crackers / kroepoek toe als je wilt.

Een riesling gaat goed met Thais eten.

Deze curry is ook heerlijk als je het maakt met garnalen of Tofu.

Wanneer je een veganistische rode curry wilt maken vervang de kip voor tofu, vervang de vissaus voor champignonsaus en de garnalen pasta voor gefermenteerde boon pasta, of voeg geengarnalen pasta toe, deze hoeft niet vervangen te worden door een alternatief.