Coquilles met bloemkool en saffraan.

Op kerstavond heb ik coquilles met een crème van saffraan gekleurde bloemkool bereid, een makkelijk te bereiden gerecht. Coquilles is een van mijn lieveling vissoorten, deze vis is enorm delicaat. Ze noemen het niet voor niets de vrucht van de zee. Coquilles kunnen rauw gegeten worden, ik geef de voorkeur om ze licht te bakken.

Ik gebruik altijd de echte saffraan, vanwege de smaak. Je kan saffraan ook vervangen door kurkuma of saffraan poeder, maar persoonlijk vind ik echte saffraan het meest lekker. Wees je bewust van de smaak van kurkuma; het is heftiger van smaak.

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Wanneer de oven op temperatuur is, rooster een plak ham tot deze knapperig is (Tussen 10-15 minuten).

Was de bloemkool en snijd in kleine stukjes. Doe de stukken in een pan en voeg de melk hieraan toe. Ik gebruik volle melk voor de crème, maar magere melk of half volle kan natuurlijk ook. Volle melk geeft een room smaak aan de crème. Voeg de saffraan toe (voeg zoveel je wilt toe), maar houd er rekening mee dat de melk en bloemkool geel moeten worden. Ik gebruik meestal ca. 5 stampers.

Rooster de amandelen in een koekenpan, gebruik amandel schijfjes of hele amandelen. Als de amandelen een beetje kleur krijgen zet het vuur uit en haal de amandelen uit de pan. Licht geroosterd is beter voor dit gerecht.

Je kan de coquilles voorzien van iets peper indien gewenst. Let op dat de ham zout is, dus gebruik (geen extra) zout. Gebruik ook niet te veel peper. Wikkel de coquille in de ham.

Als de bloemkool klaar is, zijn de melk en bloemkool geel. Giet de helft van de melk af in een aparte kom. Beter om meer af te gieten dan te weinig als je een crème maakt. Indien de crème te nat is, is het moeilijker om het steviger te krijgen.

Meng de bloemkool met de in de pan overgebleven melk met de blender. Als het te droog is voeg meer saffraan melk toe. De crème moet romig zijn.

Smelt de boter in een koekenpan en als de boter warm is bak de coquilles 2-3 minuten per kant. Ik verplaats ze een beetje in de pan.

Wanneer de coquilles klaar zijn maak het bord op. Breek de geroosterde krokante ham in kleine stukjes. Voeg het zeewier toe en top af met de amandelen.

In dit voorbeeld wikkelde ik een van de coquilles met prosciutto di parma, en had twee coquilles zonder de ham, ik gaf de voorkeur aan de coquille met de ham vanwege de smaak.

Als wijn hadden we een Rully (Bourgogne).