Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij het vlees of vis zeer kort geroosterd wordt en nagenoeg rauw wordt geserveerd. Dit gerecht is ontzettend makkelijk te maken. Het gerecht kan op diverse manieren met verschillende dressings gemaakt worden. Het onderstaande recept is een van de meest eenvoudige recepten voor tonijn tataki.
Ingrediënten (4 personen)
- 300 gr. tonijn (sashimi kwaliteit)
- soja saus
- witte sesam zaadjes
- zwarte sesam zaadjes
- olijfolie
- wasabi
- gember (gari)
- wakame (zeewier)
Bereiding
Schenk de soja saus op een bord en strooi een gelijke hoeveelheid zwarte en witte sesam zaadjes op een ander bord en meng de sesam.
Snij de tonijn in twee gelijke delen. Haal de tonijn door de soja saus en haal deze vervolgens door de sesamzaadjes. Zorg dat de tonijn zeer vers is. Bij de visboer om sashimi kwaliteit vragen, aangezien de vis nagenoeg rauw gegeten wordt.
Verhit een koekenpan met olijfolie op hoog vuur zodra de beide stukken tonijn omwikkeld zijn met de sesamzaadjes.
Bak de tonijn in de olie gedurende ca. 1 minuut per kant. De buitenkant is iets verkleurd.
Als de tonijn aan beide kanten gebakken is, zet hem, afgedekt met folie, in de koelkast. Op deze manier blijft de tonijn koud en zal deze ook niet iets nagaren. Het is belangrijk dat de tonijn zo rauw mogelijk blijft en enkel de buitenkant iets geroosterd is.
Serveren
Haal de tonijn uit de koelkast en snij deze in dunne plakjes. Verdeel de plakjes over de borden. Serveer wasabi bij de tonijn, gember en wakame. Dit is een klassieke/ Japanse manier van presenteren.
Serveer een houtgerijpte chardonnay bij het gerecht.
Zelf serveer ik ook zelfgemaakt wasabi ijs bij het gerecht. Ook kan de soja saus op iets andere manieren bereid worden, zo kun je er olijfolie in doen of knoflook bijvoorbeeld.
Wat een heerlijk gerecht weer, en zo mooi gepresenteerd ook. Ik at dit laatst bij iemand zonder de wakame, maar met een sojasaus die gemengd was met Kewpie saus ( verkrijgbaar bij de beterevisboer). Heerlijk ook!
En, als er geen zwarte sesamzaadjes voorradig zijn is het ook heel smakelijk om maanzaadjes te mengen met witte sesamzaadjes…:
Hi Jeannette, leuk idee om de zwarte sesamzaadjes te vervangen door maanzaad. Zat er laatst toevallig aan te denken toen ik de zwarte sesamzaad kocht. Ga het ook eens met Kewpie saus proberen. Thnx!