Spaghetti alle vongole kan gemaakt worden met diverse schelpdieren. Voor dit gerecht zijn kokkels gebruikt. De ingrediënten hieronder zijn voor de bereiding van spaghetti in Bianco (met knoflook, peterselie en witte wijn). Naast deze bereidingswijze is er ook een in Rosso bereidingswijze dit is met tomaat en basilicum.
Ingrediënten (2 personen)
- 200 gr. spaghetti (of zoveel als gewenst)
- 1 kg. kokkels
- 2 rode pepers
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosui
- 1 ui
- peterselie
- olijfolie
- Witte wijn (200 ml)
- zwarte peper
- grof zeezout
Voor 4 personen kan dezelfde hoeveelheid ingrediënten gebruikt worden, maar dient meer spaghetti gebruikt te worden. Natuurlijk kunnen de ingrediënten uitgebreid worden, maar dit is niet noodzakelijk.
Bereiding
Was de kokkels in een grote bak zout water. Zorg dat het water enorm gezouten is. Laat de kokkels ca. 30 minuten in het water staan. Het water zal troebel worden, dit is een goed teken, het houdt in dat de kokkels zich ontdoen van zand.
Haal de kokkels uit het water en ververs het water, gebruik wederom zout water. Laat de kokkels 15-25 minuten in het zoute water staan en ververs het water wederom. Herhaal deze actie nog minimaal 1 keer. Mocht het water nog troebel zijn herhaal de actie nog een keer. Spoel de kokkels daarna af.
Kook de spaghetti in ruim water. Liefst al dente.
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snij de pepers in dunne ringetjes. Pel de knoflook en snij deze in dunne plakjes en pel de ui en snij deze in kleine stukjes. Snij de bosui in dunne ringen.
Verhit een koekenpan met olie op hoog vuur en stort hier de kokkels in. Zorg dat de kokkels de bodem raken. Roer de kokkels goed door. De schelpjes gaan open.
Voeg de rode peper, ui, bosui en knoflook toe aan de kokkels en bak deze kort mee. Vervolgens dient de witte wijn bij de kokkels gegoten te worden. Strooi zwarte peper over de kokkels indien gewenst.
Giet de spaghetti af zodra deze gereed is.
De spaghetti kan daarna door de kokkels geroerd worden zodat de smaken vermengen. Je kan het ook apart houden.
Serveren
Schep de spaghetti en de kokkels op een bord en voeg gesneden peterselie toe.
Als wijn serveer je hier een niet-houtgerijpte wijn bij. Denk aan een Verdicchio of Pinot Grigio.
