Schanz (***)

In Piesport, een dorpje aan de oever van de Moezel ligt familie hotel Schanz en bij dit familie hotel hoort 3-Michelinsterren restaurant Schanz, waar Thomas Schanz de scepter zwaait.

Het hotel is niet prestigieus, het is gezellig, goed onderhouden. Hier slapen wij voor het eten. Wij vinden het grandioos dat deze combinatie mogelijk is. Je ziet dat het een familie hotel is, vader en moeder bestieren receptie en ontbijt. Het is zeer gemoedelijk.

De chef heeft in 2022 zijn derde ster behaald. Het bordje is nog niet vervangen. Wij vinden dit geweldig hoe dit is opgelost.

Wij nemen bij binnenkomst een glas Champagne van Deutz. De champagne wordt in witte wijn glazen geserveerd, dit zien we vaker tegenwoordig. Vervolgens komen de eerste begroetingen uit de keuken op tafel

Een rolletje beef gevuld met forel en kaviaar, wat een goede combinatie om vlees met vis en zilte kaviaar te combineren. Ook wordt een gefrituurd visje geserveerd, dit hapje is lekker. Daarbij ligt een crostini gevuld met krab. De smaakexplosie die volgt van de kaffir limoen die door de krab verwerkt is, is geweldig. Wat een zeer goede start van deze avond.

Daarna komt de signature dish van Thomas op tafel: ei met truffel. Een gouden ei wordt geserveerd met daarin een schuim van truffel met stukjes truffel en een plakje zeer dun gesneden zwarte truffel. Extreem goed is deze. Dit is een van de beste amuses die wij ooit gegeten hebben.

Tot slot krijgen we een bombe gevuld met verse makreel en afgewerkt met zeer dun gesneden radijs, ijs van radijs en een zeewier-soep. De bombe is fris, de makreel is zo ontzettend vers, de radijs is iets pittig maar minder dan ik op voorhand verwacht had. De zeewier-soep zorgt voor een zuurtje. Lekkere amuses. Dit zijn mooie binnenkomers!

Wij hadden een arrangement, bestaande uit een overnachting en een 6-gangen diner.

Het eerste gerecht is ganzenlever Saint Honoré met Parmezaanse kaas. Een puntje gebak, de bodem gemaakt van filodeeg, de vulling van ganzenlever met daarop 2 soesjes (Saint Honoré) en vlokjes Parmezaan als versiering. Naast het gebakje ligt een emulsie van sherry.

De vulling van de soesjes is ganzenlever-ijs. Wat een geweldig eerste gerecht, wij hebben zelden zoiets goeds gegeten. De smaak van foie gras met sherry en bladerdeeg is een perfecte combinatie. De lauwwarm geserveerde brioche is een aangename aanvulling.

Als wijn drinken we een Ohligsberger Spätlese van Haart. Een zoetere Moezel wijn perfect in balans bij de ganzenlever.

Het tweede gerecht is een rode mul filet met groene asperges, citroen en anijs.

De vis is zeer goed van cuisson. Ze ligt in een soepje van anijs en citroen. Een zeer verrassende combi, die enorm goed matcht. Als verrassing zijn er zowel groene als witte asperges in het gerecht verwerkt. Een tweede perfect bereid gerecht.

De wijn is een viognier 2019 van Stephane Ogier. Deze wijn matcht wederom zeer goed bij het gerecht en is perfect bij de anijssmaak.

Daarna komt heek met daarop groene kruiden. De vis ligt in een hibiscus – bloedsinaasappel vinaigrette. De vis wederom perfect gegaard. De kruiden zijn een zeer mooie aanvulling. De vinaigrette is heerlijk van smaak en erg mooi om te zien, ik krijg de smaakcombinatie van de vinaigrette met de vis niet te pakken. Andere tafelgenoten vinden het zeer goed en begrijpen de combinatie. Ik vind het gerecht erg goed, maar mis een balans tussen de saus en de vis.

De derde wijn is een Riesling van Dr. Loosen, een drogere witte wijn. Zeer goede combinatie bij het gerecht.

Het volgende gerecht is wederom een plaatje om te zien. Wij krijgen kreeft met kalfskop, aardappel, munt en kreeftenbisque. Op het gerecht ligt een kapje van gelei. Erg mooi om te zien. Grote stukken verse kreeft gekookt in court met grof gesneden groente en munt liggen als een taartje op het bord. Naast de kreeft wordt de bisque geschonken. De kreeft en groenten zijn heerlijk van smaak.

Wij krijgen hierbij een wijn van de eigenaar van het hotel/ restaurant: Erich Schanz, een Riesling Kabinett uit 1999. Ondanks dat de Riesling zeer oud is (23 jaar) is ze nog steeds mooi op dronk!

Het hoofdgerecht bestaat uit een lamsrack met kruidenkorst van peterselie. Artisjok gevuld met zwezerik, snijbonen en Griekse yoghurt. De snijbonen zijn deels gevuld met yoghurt. Het lam is sous-vide gegaard en extreem mals. Ik val in herhaling, maar wat een ontzettend lekker gerecht.

Wij mochten zelf tussen 2 wijnen kiezen, wij kozen voor de Spaanse Summa Varietalis 2015; een mix van Syrah, Cabernet Sauvignon en Petit Verdot. Betere combinatie is niet te maken.

Tot slot grapefruit met saffraan en creme fraiche. Een taartje gevuld met grapefruit mousse en verse grapefruit met daarbij een saus van saffraan en creme. Nooit eerder heb ik saffraan in een toetje verwerkt gezien. Dit werkt goed.

Wij krijgen hierbij een wijn van Thomas Haag, Schloss Lieser, namelijk een Juffer Sonnenuhr Mosel Riesling Auslese. Lekker fris bij dit gerecht.

Als verrassing ontvangen wij een cactus met Riesling mousse.

Daarna komt de koffie met friandises op tafel. Zeer veel friandises worden geserveerd zoals cheesecake, espresso choco (Nespresso cupjes), gezouten caramel, cornetto, nougat etc.

Een geweldige maaltijd, hier staat een echte 3-sterren chef in de keuken.

De gastvrouw die je ontvangt verstaat haar vak. Zij is gedreven, vrolijk en maakt graag een praatje en grapje met de gasten.

Wij missen een manager in het restaurant.

De bediening is zonder meer goed, maar niet op 3-sterren niveau, ze maakt kleine fouten.

Diverse bedieningsleden vragen of ze Duits of Engels met ons kunnen praten. Dit kan doorgegeven worden aan elkaar, zodat het een keer gevraagd hoeft te worden.

In het begin wordt water veelvuldig bijgeschonken, bijna na iedere slok. Halverwege de avond staan de waterglazen leeg op tafel en worden ze pas bijgevuld als we erom vragen. Tip: in het begin iets meer het glas leeg laten raken en later op de avond vaker bijvullen.

Er wordt heerlijk brood met tomaten boter en gezouten boter geserveerd. Als het broodmandje leeg is wordt ze niet vervangen. Wij vragen hier 2 maal om. Iemand zegt dat het brood eraan komt en iemand anders haalt de broodbordjes weg. Wij zeggen dat we meer brood krijgen en de weggehaalde bordjes worden niet vervangen. Ook krijgen wij geen nieuwe boter meer.

Dit zijn geen grote issues, maar voor een 3-sterren restaurant is dit iets beneden niveau.

Als tip voor Schanz: maak een water arrangement. EUR 10 per fles is veel.

Het interieur is zeer mooi. Modern, fris en aangenaam om te zien. De stoelen en banken zitten erg lekker.

Wij hebben genoten van de avond. Wij komen absoluut terug. Thomas weet hoe hij moet koken en hoe hij zijn gasten kan verrassen. Leuk om aan het einde van de avond een kort gesprekje met de chef te hebben.