L’Amaryllis (*)

Dit is mijn tweede bezoek aan het restaurant met één-Michelinster dat in een voormalige watermolen gevestigd is. Het waterrad in het oude deel van het restaurant toont de oorspronkelijke functie van deze locatie. Op de dag na was het 5 jaar geleden dat ik hier voor het eerst met vrienden gegeten heb nadat wij wijn in de Bourgogne gekocht hadden. Dit was ook de reden voor ons bezoek dit maal aan de Bourgogne.

Het personeel spreekt zeer beperkt/ geen Engels. Het lijkt erop dat hoofdzakelijk Fransen de weg naar dit restaurant weten te vinden. Dat is jammer, hoop dat de Internationale gasten hun weg ook snel weten te vinden.

Wij starten de avond met een glas Cremant de Bourgogne Brut van Agnès, een heerlijk fris sprankelijke wijn.

De eerste amuse is een beef tartaar met Dijon mosterd en een koekje van Comté. Geweldig lokale amuse. Alle ingrediënten komen uit de omgeving.

Daarna komt de eerste warme amuse: ossenstaart met kwartelei en een rode wijn saus. Het vlees is enorm mals. De saus smaakt goed naar rode wijn.

Vervolgens komt een olijftak met 2 amuses per persoon op tafel. Een slak met enorm veel knoflook. Slakken en knoflook zijn een perfecte match, hier is voor een amuse behoorlijk veel knoflook gebruikt. De slak ligt op een groene spons cake. Ook ligt er ossentong met mayonaise zonder ei op de tak. Het vlees is zeer mals, er ligt behoorlijk veel mayonaise over het vlees.

De laatste amuse is forel met munt en peterselie. Een mooi stukje vis voor de helft onbewerkt en voor de helft voorzien van een saus van munt en peterselie ligt in een romige saus. Op de vis ligt een eitje. Daarbij wordt een prei-olie geserveerd. Een lekkere amuse, goed in balans.

Al met al lekkere amuses met als winnaar de forel, hoewel de ossenstaart ook erg lekker is.

Bij het eten wordt knapperig zuurdesem brood met gerookte boter geserveerd.

Wij nemen het verrassingsmenu Mon Univers (8-gangen), met begeleidende wijnen.

Het eerste gerecht is groene asperge van de barbecue met een pistache mousse, limoensaus en een saus van yoghurt en knoflook. De asperge heeft onvoldoende barbecue smaak, de pistache mousse is erg lekker hoewel de smaak van pistache iets meer naar voren mag komen. De kleur is perfect. De knoflook in de yoghurtsaus is licht aanwezig. Een goed eerste gerecht.

De eerste wijn is een wijn gemaakt van Jacquère: La Cuvée des Gueux. Deze wijn – spijs combinatie begrijpen we niet geheel.

Het tweede gerecht is de signature dish van de chef: foie gras met balsamico emulsie. In een mousse van foie gras, aangemaakt met balsamico liggen stukjes foie gras. Het is een heerlijk gerecht. Begrijpelijk dat dit het gerecht van de chef is.

Wij krijgen hierbij een Blanc van Yannick Pelletier. Dit is een organische wijn die iets troebel is. De wijn-spijs is ok.

Daarna langoustine. Er wordt eerst een lauwwarme brioche geserveerd met langoustine boter en langoustine zout. De boter wordt aan tafel geschraapt en op de brioche gelegd. Leuke presentatie en erg lekker. De langoustine is kort gebakken, ze is ook lauwwarm en iets zacht, deze is ook erg lekker. De saus van wortel, gember en sinaasappel erbij is erg goed. Zeer mooie smaakbalans.

Bij de langoustine wordt een Ladoix van Domaine Chevalier geserveerd. Deze wijn-spijs combinatie is perfect.

Het volgende gerecht is John Dory met artisjok en een roomsaus. Daarnaast wordt artisjok met zwarte knoflook en een artisjok mousse geserveerd . De vis is perfect van cuisson. De verschillende bereidingen van artisjok zijn top.

Hier komt een Rully 1er Cru bij (Gouffier 2019). Een goede match bij de vis en artisjok. Erg lekker.

Het vijfde gerecht zijn diverse paddenstoelen: cappuccino van paddenstoelen en hazelnoot, vijgen met hazelnootschuim en vers geschaafde paddenstoelen en een koekje belegd met hazelnoot creme met paddenstoelen. De cappuccino en de vijgen zijn erg apart en zeer goed van smaak. Het koekje is mooi om te zien, maar blijft iets vlak van smaak.

De vijfde wijn is een 1er Cru Mercurey van Francois Raquillet uit 2019. Een pinot noir uit de Bourgogne.

Wij ontvangen daarna sous-vide gegaard rundvlees met Comté, bacon en een langzaam gegaarde shallot. Het vlees is perfect gegaard. De kaas met bacon is heel leuk gepresenteerd. De vleessaus is perfect van smaak.

De wijn is wederom een pinot noir uit de Bourgogne, dit keer een Auxey Durres Premier Cru (1er Cru). Een zeer goede match bij het rundvlees.

Vervolgens komt de kaaswagen, wij kunnen kiezen uit 3 verschillende kazen. Ik kies voor blauwe kaas en sterk smakende kazen. Ik krijg 1 blauwe en 2 sterk smakende. Lekker!

Als wijn krijg ik hierbij een La Myothe van Domaine Guillot. Deze wijn geeft een goed tegenwicht bij de sterke smaken van de kazen. Top!

Om de smaakpapillen te temmen krijgen we een honingraat met een creme van mosterdzaad en een boompje volgehangen met karamel. De honingraat met creme is erg goed, kan het bordje wel uitlikken. Voor mij geen karamel omdat ik dit te zoet vind, mijn tafelgenoten vinden dit heerlijk en genieten. De presentatie is wederom zeer fraai.

Tot slot rabarber met rabarber ijs, slagroom en rabarbersap. Ik vind dit een zeer lekker gerecht, de rabarber is nog stevig. Mijn tafelgenoten vinden het daarom minder. Ik vind het geheel een spannend gerecht met mooie smaken. Zeker omdat ik niet vaak rabarber eet.

De wijn is een Coteaux du Layon, een late harvest Chenin Blanc. Een erg goede wijn bij de rabarber.

De service is goed. De bediening komt tegelijk naar de tafel, zet iedere keer 2 borden tegelijk neer, dus lopen ze 2* omdat we met zijn vieren aan het eten zijn. De dames spreken geen Engels. Er wordt in dit restaurant beperkt Engels gesproken. Voor een Michelin sterren restaurant vind ik dit te beperkt.

Het interieur in het oude deel is mooi, in het nieuwere deel is het strakker. Uitzicht vanuit het nieuwere deel op de mooi aangelegde tuin met natuurlijk de waterpartij. Volgens mij is het heerlijk om op het terras te kunnen eten in de zon.

Overall

De wijn-spijs kan soms net iets beter. Wij hebben een heerlijke avond gehad. Wat ik te duur vind is de koffie, deze is EUR 9,50 per kop met 1 friandise erbij (een klein stukje chocolade).

Leuk dat de chef naar de tafel komt om te vragen hoe de gerechten zijn. Jammer dat hij ook beperkt Engels spreekt en wij beperkt Frans, hierdoor kunnen we geen echte conversatie met hem voeren.

Een goed restaurant. Mocht je in de buurt zijn is dit een aanrader.