In Palazzo Venart is het 2-sterren Michelin restaurant van Enrico Bartolini gevestigd. Voor mijn verjaardag zijn we hier gaan eten. Dit is het beste restaurant van Venetië volgens de Michelin gids.

LHW in Venetie

Wij adviseren om van Venetië te genieten en per boot naar dit restaurant te gaan. Wij namen de watertaxi vanuit Kempinski San Clemente Palace. Het hotel heeft een aanlegsteiger in de tuin. De tuin bevat zowel moderne kunstwerken als antieke beelden. De hal van het hotel is erg mooi en sfeervol ingericht. We kunnen niet wachten om naar het restaurant te gaan.

Palazzo Venart achtertuin
Tuin van Palazzo Venart

Wat ons als eerste opviel is dat er maar 6 tafels zijn. Dit creëert een zeer intieme sfeer zeker daar de lampen aan het plafond uitblijven en de verlichting puur vanuit de lamp op tafel gecreëerd wordt. Hier is zeer goed over nagedacht. Het restaurant is minimalistisch ingericht. Klassieke stoelen, stoffen behang en een muur met glasplaat. Uitzicht op de binnentuin van het hotel.

2 sterren restaurant van Enrico Bartolini in Venetie
Thomas in 2 sterren restaurant

Champagne en Amuse

De champagne en prosecco kaart komt op tafel en daar staan ook wat cocktails op. Wij nemen een glas roze champagne van LR Legras. De glazen zijn geweldig, zeer groot. Vervolgens komen de amuses op tafel of te wel de groeten van de chef.

Rose champagne bij Glam
Champagne

De eerste twee zijn grandioos om te zien. Wij ontvangen een kaaskoekje met inktvis inkt in de vorm van een visgraat met haringeitjes en een creme. Ook paddenstoelen met kalf pate komen op tafel. Waar het kaaskoekje zeer verfijnd is, is de paddenstoel een stuk machtiger.

Koekje met inktvis inkt
Paddenstoel met kalf

Nu komt een parade van amuses op tafel. De tafel wordt volgezet. Zo ontvangen we een ei met eicreme, millefuille van aardappel met kabeljauw en limoen, deze is grandioos, zo licht een heerlijk fris. Een frittelle (schuimkoekje) met notenbloemen, ansjovis en aubergine komt tevens op tafel net als spicy kroepoek. Wij zijn in de culinaire hemel beland.

Amuses bij Glam
Kroepoek bij Glam

Nadat we het menu besteld hadden, kwam als laatste een warme amuse op tafel: hamburgerbroodje gestoomd en gefrituurd gevuld met zeebaars en miso. Ik heb geen andere woorden dan wow.

Hamburger bij Glam

Menu

Er zijn 3 tasting menu’s te bestellen. Art, Garden and Lagoon (alles uit de buurt): 7-gangen; Glam’s Classics (gerechten die minimaal 5 jaar op de kaart staan): 9-gangen en een 10-gangen verrassingsmenu. Wij kiezen voor Glam’s classics. Daarna kwam de wijnkaart. Naast wijnen per glas en fles, zijn er 3 soorten wijn arrangementen te kiezen. Wij lieten ons adviseren en kozen het bijpassende Istinto arrangement van 6 glazen.

Eerste gerecht was een plaatje om te zien, een bord vol met gefrituurde visjes die op een gekleurd bolletje met daarbij verse kruiden lagen. Het gerecht was om te delen. De vissen waren acquadelle vis uit de lagoon. De sausen waren: ponzu saus, zoute limoen, azijnsaus en inktvis saus. Wat een grandioos idee en de smaak combinatie kan niet beter. Zout met zuur, continue afwisselend. Een grandioos gerecht. Betere start bestaat niet.

Voorgerecht bij Glam
Vis uit de lagoon

De kruiden zijn zo intens van smaak, zo horen kruiden te proeven. Hoe de chef die zijn eigen kruiden kweekt dit doet is voor ons een raadsel. Als wijn kregen we een Riesling van Thanisch uit 2018. Een goede match.

Riesling bij Glam

Vervolgens groene asperges met eigeel. De asperges zijn iets zuur en zijn volgens mij sous vide gegaard. Het eigeel is geïnjecteerd met bier, dit geeft zo’n heerlijke en aparte smaak aan de dooier. Zeer verrassend. Bovenop de asperges liggen veel kruiden en bloemen, ook hier geldt dit zijn smaken die je wilt proeven bij kruiden. De wijn was dezelfde Riesling. De sommelier wilde tonen dat twee verschillende gerechten zeer goed gematcht kunnen worden met een wijn en dat is gelukt.

Menu bij Glam

Als derde krijgen we aubergine met tomaat en pecorino. De aubergine smaakt en voelt als vlees. De groente is deels geabsorbeerd door olie en is volgens ons daarna vacuum gegaard. Wederom een grandioze vondst, dit is zo ontzettend lekker. De tomatensaus is extreem ingekookt en aangemaakt met basilicum. Deze saus over verse pasta en je wilt niets anders meer. Wij genieten volop.

Aubergine

Als wijn kregen we een Gravner 2013. Dit is een oranje wijn. De wijn rijpt onder de grond in een qvevri (amfoor). De wijn is subtiel van smaak.

Wijn bij Glam

Als vierde gerecht inktvis met mirte. Twee verschillende stukken inktvis met een zeer lekkere inktvis saus en in azijn gelegde en gegrilde mirte lagen op het bord. De vis was op houtskool gegrild. Wij krijgen hierbij een verrassingswijn namelijk een Franse Chardonnay uit de Bourgogne uit 2015.

Inktvis bij Michelinster restaurant
Witte Bourgogne Louis Jadot

Daarna linguine met spicy pepper en fassona vlees. Wij hebben nog mooit zo’n lekkere pasta gegeten, de saus is hemels. Een betere saus bestaat niet. Als wijn krijgen we een Moulin Toudo’s uit 1981 erbij, wederom een zeer goede wijn-spijs combinatie.

Linguine
Linguine

Risotto met jeneverbes en konijnen niertjes verscheen vervolgens als volgende gerecht. De risotto was behoorlijk met kaas aangemaakt. De risotto was romig en de niertjes kort gebakken. Een rijk gerecht. De wijn was wederom een glas heerlijke Moulin Toudo’s 1981.

Risotto met konijnenniertjes
Wijn bij Glam

Alsof het niet genoeg is kregen wij een extra gerecht uit de keuken namelijk ravioli gevuld met lamsvlees. Deze chef is een echte Italiaan. Als je denkt dat de pasta niet beter kan kom je bedrogen uit bij het volgende gerecht. Wij blijven ons verbazen hoe goed het is en hoe verrassend deze chef kan koken. Complimenten!

Ravioli met lam

Het achtste gerecht was lam uit de Dolomieten. 3 soorten lam lagen op het bord: lamsrack, zwezerik en nek. De lamssaus was enorm rijkelijk van smaak. De bereidingen van lam waren verrassend. Lam was enorm mals.

Diverse bereidingen van lam

De wijn was een Monte Vetrano uit 2013. Een geweldige combinatie, een top wijn bij een top gerecht. Wij zouden graag meer willen, ware het niet dat wij enorm vol begonnen te raken. Zeker door het extra gerecht dat wij kregen.

Wijn bij Glam

Om de smaakpapillen te temmen krijgen we een pre-dessert: stemgember ijs met saffraan. Een plaatje om te zien en heerlijk fris om de smaakpapillen te neutraliseren.

Tot slot melkijs met vijgen, zoute limoen en een crumble. Het ijs is romig en vol van smaak. De zoute limoen was een mooie frisse tegenhanger bij de melksmaak. Daarbij dronken we een Pedro Ximenez sherry. Het is een feestje om hier te mogen zijn.

melkijs
Sherry bij Glam

Toen we dachten dat we er waren en niets meer zou komen, kregen we de friandises, zonder dat we koffie besteld hadden. Tiramisu koekje, profitterol, bonbons, maccarons, kersen, chocolade en meer…… Wij zitten vol maar hebben met volle teugen genoten. Wat heerlijk om hier te zijn.

Glam friandises
Friandises bij Glam

Service

Er loopt voor 6 tafels behoorlijk veel bediening rond. Denk dat wij minimaal 6 mensen hebben zien lopen. Hierdoor is er enorme alertheid. Iedereen aan tafel krijgt op exact hetzelfde moment het gerecht, de borden worden op exact hetzelfde moment afgehaald. De wijn komt keurig een paar minuten voor het gerecht. Er heerst hier discipline. Dit moet omdat je anders niet op dit niveau kan presteren. Wij merkten ook dat de bediening heerlijk los is. Mensen komen een praatje maken met de gasten, er worden wat grapjes gemaakt en er is geen sprake van stijfheid. Klasse.

Hal van Palazzo Venart in Venetie

Wij merkten een samenspel tussen bediening en keuken. De bediening weet ook exact wat zij serveren. Geen vraag is teveel. Ik zou hier graag weer naar toe gaan. Wat een genot om mijn verjaardag hier te mogen vieren.

Overall

Cees in de tuin van Glam
Aankomst bij Palazzo Veneto
Palazzo Venart
Kunst in de tuin van Palazzo Veneto
Champagne en waterglas
Glaswerk Glam
Tuin van hotel
Tuin in de avond.
Met de boot terug van Glam naar San Clemente
Terug naar hotel in watertaxi