Bistro de la Mer (*)

Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot timmeren goed aan de weg in Amsterdam. Bistro de la Mer is het derde restaurant van dit gastronomische duo. Naast Bistro de la Mer zijn zij eigenaar van Restaurant 212 (waren hier met kerst 2022), De Juwelier (was hier een paar weken geleden, maar heb geen verslag gemaakt) en de Mark, hier ben ik nog niet geweest.

Het restaurant oogt als een Franse bistro. Een lange gang met veel zitplaatsen aan de bar en een paar hoge tafels voor 2 personen. Het restaurant heeft, zoals de naam het doet vermoeden, voornamelijk vis op de kaart.

Er is geen vast menu, dit restaurant serveert enkel gerechten à la carte. Alle voorgerechten zijn koude gerechten en de tussengerechten warme gerechten. Ik eet hier met een goede vriend (ook een foodie met eigen foodblog), wij besluiten een voor- tussen- en hoofdgerecht te nemen.

Wij starten de avond met een glas champagne van Jean Velut Premier Temps Brut. Deze Champagne is hoofdzakelijk gemaakt van Chardonnay en bevat wat Pinot Noir. Een zeer lekkere champagne.

Wij krijgen als amuse een bisque gemaakt van Hollandse garnalen met gezouten limoen. De bisque is bijzonder goed van smaak, lekker romig en tegelijkertijd fris door de limoen. Wat een heerlijke binnenkomer.

Wij besluiten ook 4 Ierse Mor oesters te nemen. Deze oesters worden geserveerd met een vinaigrette van ui en met citroen. De oesters zijn bijzonder zacht van smaak.

Het voorgerecht komt zo snel op tafel dat wij nog geen wijn hebben ontvangen. Wij hadden net de wijn besteld. Als wijn drinken wij een Sémillon van wijnmaker Lotte Wolf uit 2017 uit Zuid Afrika. Een bijzondere en complexe wijn die goed bij meerdere gerechten past.

Als tussengerecht nemen we garganelli carbonara stijl met gerookte paling en Australische wintertruffel. Garganelli is een pasta. De pasta is behoorlijk romig door de carbonara saus. Een aantal stukken gerookte aal liggen door de pasta, deze zijn niet meegekookt in de saus en op het gerecht ligt een enorme hoeveelheid truffel. Ik vind dat heerlijk. Tijdens het eten komen we erachter dat de keuken met de zwarte peper was uitgeschoten. Het is echter een heerlijk gerecht, zou het zo weer bestellen.

Het hoofdgerecht is gestoomde wilde zeebaars, met zeebaars ceviche gemaakt met passievrucht in een saus van kokos en limoen. Een zeer groot stuk mooi gestoomde zeebaars in een frisse kokos-limoen saus. Dit is een gerecht dat ik zelf ook eens wil gaan maken, twee verschillende bereidingen van dezelfde vis. Erg lekker en spannend tegelijk. Door de zuurdere smaken wordt het gerecht zeer fris. Top.

Tot slot een espresso martini om de avond af te sluiten.

Het interieur is zoals eerder geschreven gebaseerd op een bistro. Het restaurant zit in een grachtenpand en is daardoor smal. De ruimte wordt optimaal benut door een lange bar te hebben waar de stoelen aan staan, zodat men aan de bar kan eten en zicht kan hebben op de keuken die de laatste zaken afrond. Aan de muur hangen posters uit Frankrijk met een menu kaart uit de jaren 60. Leuk gedaan.

Het servies is geweldig: Royal Albert. Wij hebben dit thuis ook als een van de verschillende serviezen. Toen ik kind was, werd koffie uit de kopjes gedronken tijdens verjaardagen, nu hebben wij een volledig servies hiervan. Ik hou van een restaurant die iets anders probeert.

Beneden is een privé ruimte waar een privé dinner gegeven kan worden voor ca. 10 personen. Een zeer mooie ruimte die tevens dient als wijn opslagplaats.

De service is over het algemeen goed. De heren in de bediening zijn beleefd, geven ons genoeg aandacht en zorgen ervoor dat we een gezellige avond hebben. Ik ben blij dat ik hier heb kunnen eten, kom zeker terug.