Jaren geleden heb ik deze soep voor het eerst gemaakt. Een eenvoudige te maken soep. Zeer smeuïg door de macadamia noten. Door de rode smokey peper krijgt deze soep iets kleur. Dit is een vegan gerecht. Mocht je geen vegan gerecht hiervan willen hebben kan iets room toegevoegd worden, maar dit vind ik niet nodig.
Ingrediënten (2 personen)
- 50 gr. witbrood zonder korst
- 75 gr. macadamia noten (ongezouten)
- 75 gr. witte amandel noten (ongezouten)
- 1 ltr. groente bouillon
- mespuntje smokey paprika poeder (Pimentón de la Vera)
- 1 tl. olijfolie
- tuinkers / cresson
Bereiden
Snij het brood in strookjes en voeg deze samen met de bouillon en noten en breng aan de kook.
Laat het geheel voor minimaal 10 minuten koken en haal daarna van het vuur. Zet de soep weg tot deze geserveerd gaat worden.
Pureer de soep met een pureerstaaf zoals een Bamix. Zeef de soep door een zeer fijne zeef en giet de soep in een andere pan of dezelfde gereinigde pan.
Verwarm de soep. Roer de smokey paprika poeder (ik gebruik de hot versie) met 1 theelepel olijfolie tot een gladde massa.
Serveren
Schep de soep op een bord en strooi wat tuinkers over de soep. Druppel aan tafel wat smokey paprika olie over de soep voor een pittig en gekleurd effect. Eventueel kunnen wat geroosterde noten over de soep geserveerd worden.
Advies om hier een vettere witte wijn bij te serveren zoals een houtgerijpte Chardonnay of een Hongaarse Hárslevelű.
