De tonijn die in dit gerecht gebruikt wordt moet van sashimi kwaliteit zijn daar het gerecht nagenoeg rauw geserveerd wordt. Door de korte baktijd wordt dit ook wel tonijn tataki genoemd. Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij de vis of het vlees zeer kort is gebakken en nagenoeg rauw wordt geserveerd.

De ingrediënten voor dit gerecht zijn gebaseerd op een hoofdgerecht, als de ingredienten gehalveerd worden kan dit gerecht ook als voorgerecht dienen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 stuks tonijn ca. 150 gr. per stuk
  • 1 ui
  • 8 cm. verse gember
  • 1/2 bos koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el. sushi azijn
  • 1 dl. olijfolie
  • 1 el. sesamolie
  • 50 gr. sesamzaad (liefst mix tussen zwarte en witte sesamzaadjes)
  • sla

Bereiden

Pel de ui en snij deze in ringen. Schil de gember en hak deze in stukjes. Haal de steeltjes van de koriander en pel de knoflook.

Stop de ui, gember, koriander en knoflook in de keukenmachine en voeg de sushi azijn, soja saus, olijfolie en sesamolie hieraan toe en pureer deze tot ze een dressing vormen

Doe de moten tonijn in een grote schaal en giet hier een deel van de dressing overheen.

Draai de tonijn om en giet wederom een deel van de dressing over de tonijn. Zorg dat er wat dressing overblijft, zodat de sla hiermee aangemaakt kan worden.

Tonijn in een gember dressing

Dek de schaal af met folie en zet deze minimaal 5 uur in de koelkast, zodat de dressing goed in de tonijn kan trekken.

Haal de tonijn ongeveer een half uur voordat deze gebakken wordt uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komt.

Meng de sesamzaadjes op een plat bord.

Haal de tonijn door de sesamzaadjes zodat beide kanten ruim bedekt zijn met sesam. Zorg dat de zijkant van de tonijn ook bedekt is met de sesamzaadjes.

Zet een koekenpan op hoog vuur en bak de tonijn zeer kort aan beide kanten (ca. 30 seconden per kant). De tonijn moet rauw in het midden blijven, enkel de buitenkant moet dichtgeschroeid zijn.

Serveren

Snij de tonijn in plakken en serveer deze met een groene salade met de restant van de dressing.

Tonijn rose met groene salade

Serveer hier een grauburunger of een pinot gris bij.