Tarbot is een prijzige vis, maar enorm lekker. Tarbot wordt vaak verward met griet. Af en toe is het lekker om thuis uit te pakken, neem dan een heerlijk stukje tarbot.
Ingrediënten (4 personen)
- 4 tarbotfilets, huid verwijderd
- 2 ansjovis
- 2 sjalotjes
- 240 gr. zwarte olijven (ontpit)
- kappertjes
- peterselie
- 2 el. visfond
- pijnboompitten
- olijfolie
Bereiden
Verhit de oven tot 200℃. Vet een ovenschaal in met olijfolie
Schil de sjalotjes en snij deze grof. Doe de sjalotten samen met de olijven, ansjovis, peterselie en visfond in een keukenmachine.
Zelf maak ik de visfond van de graten van de tarbot, maar de fond kan ook kant en klaar gekocht worden.
Pureer de ingrediënten. Schenk de olijfolie bij de puree tot een saus ontstaat. Zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar wordt.
Leg de tarbot in de ingevette ovenschaal en bestrooi de tarbot met peper en zout.
Smeer de olijventapenade over de tarbotfilet.
Plaats de vis 20 minuten in de oven. Bak ondertussen in een koekenpan de pijnboompitten zonder boter. Zorg dat ze niet verbranden. Blijf schudden.
Zet het gas uit als de pijnboompitten beginnen te verkleuren, doe ze direct in een bakje. Als ze in de pan blijven kunnen ze verbranden.
Serveren
Leg de tarbot op een voorverwarmd bord en strooi de pijnboompitten over de vis.
Heerlijk met knolselderijpuree, gebakken cantharellen en/of een mousse van doperwten.
Serveer hier een witte bourgogne bij.
