Bij het hert met truffel jus serveerde ik spruitjes met kastanjes. Dit recept is afkomstig van Gastronomixs die het van GK Foods heeft.
Ingrediënten (4 personen)
- 200 gr. spruitjes
- 100 gr. kastanjes
- 25. gr. gerookte spek
- klontje boter
Bereiden
Verwarm de oven op 200°C. Zodra de oven op temperatuur is, pof de kastanjes voor 15 minuten.
Haal de kastanjes uit de oven en pel ze en hak de kastanjes fijn.
Was de spruitjes en verwijder de buitenste bladeren. Dit lukt door het kontje van het spruitje af te snijden. Zorg dat de bladeren, zonder gaten zijn en er mooi uitzien. Blancheer de spruitjesbladeren kort (30 seconden) en koel ze daarna in ijswater.
Snij de spruitjes doormidden en verwijder het hart uit de spruitjes. Druk de spruitjes iets plat en snij zeer dunne reepjes van de spruitjes (snij chiffonade). Zet weg.
Snij het spek zeer klein en bak deze in een koekenpan zonder boter. Voeg de kastanjes toe, als het spek iets krokant geworden is.
Stoof de klein gesneden spruitjes in boter met een klein beetje boter. Voeg het geheel toe aan het spek en de kastanjes en roer goed door.
Vul de buitenbladeren van de spruitjes met het mengsel en serveer deze bij hert sous vide.
