Bij De Librije (***) hebben wij een keer losgeslagen appeltaart gegeten, een heerlijk nagerecht waarbij alle ingrediënten los op het bord lagen met natuurlijk allerlei verrassingselementen. Sergio Herman heeft in zijn kookboek Just Cook it een nagerecht van tiramisu met groene thee en ik wilde een combinatie van beide maken en heb mijn versie losgeslagen tiramisu ervan gemaakt.
Op de foto staat de tiramisu met een avocadocrème. De avocadocrème is niet nodig, maar maakt het wel smeuïger.
Ingrediënten (4 personen)
- 12 lange vingers
- 200 gr. mascarpone
- 1 kop espresso (afgekoeld)
- 1 vanille stokje
- 100 gr. olijfolie
- 25 gr. Tia Maria
- 50 gr. Amaretto
- Matcha poeder
- Cacao poeder
Bereiden tiramisu
Mix de espresso met de Tia Maria en de Amaretto en zet deze in de koelkast.
Halveer het vanille stokje, haal het merg uit de schil en maak een vanille olie door de olie met het merg en het vanille stokje te mengen. Zet deze voor minimaal 2 uur weg. Hoe langer weggezet hoe intenser de smaak.
Klop de mascarpone met 3 eetlepels vanille olie en 5 eetlepels koffie / Tia Maria / Amaretto. Zet deze weg tot je hem wilt gebruiken. Voeg evt suiker toe, maar dit is voor mij niet nodig.
Serveren
Breek de lange vingers in 3. Roer de mascarpone tot deze smeuïg is. Strooi wat lange vingers op een bord en schep wat mascarpone over de lange vingers, herhaal dit zodat alles door elkaar ligt. Mocht je avocado crème erbij serveren schep deze ook door/over het mascarpone – lange vingers mengsel. Als alle lange vingers gebruikt zijn (3 per persoon) en de mascarpone verdeeld is werk het geheel af met gezeefde matcha en gezeefde cacao poeder. Serveer eventueel chocoladestukjes hierbij.
