Van vrienden hebben wij het boek Just Cook It van Sergio Herman ontvangen. Geïnspireerd op een gerecht uit dit boek, heb ik mijn eigen versie gemaakt van dit gerecht. Wij zijn gek op sushi en toen wij deze sushibowl ontdekten zijn we gaan experimenteren. Hieronder onze favoriet.
Ingrediënten (2 personen als hoofdgerecht)
- 150 gram verse zalm
- 150 gram verse tonijn
- 1/2 citroen
- 1 – 2 avocado
- 4 el. crème fraîche
- 1 el. geraspte mierikswortel (evt. wasabi)
- 1 el. witte wijnazijn
- 2 limoenen (sap en rasp)
- 200 gr. ongekookte sushi rijst
- 4 el. rijstazijn
- 1 el. wasabi
- 1 el. verse gember (geraspt)
- 1 rammenas
- 1 el. zwarte sesamzaadjes
- 1el. witte sesamzaadjes
- 25 ml. sushi azijn
- 50 ml. olijfolie
- 25 ml. sojasaus
- 1 tl. verse gember (geraspt)
- 1/2 limoen (sap en rasp)
- bakje wakame (Japanse zeewiersalade)
Bereiden vinaigrette
Maak een dressing van 25 ml. sushi azijn, 50 ml. olijfolie, 25 ml. sojasaus, 1 tl. gember en 1/2 limoen door alles met elkaar te mengen. Zet de vinaigrette weg.
Bereiden Sushi bowl
Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op het pak en laat de rijst afkoelen.
Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in partjes. Besprenkel de partjes avocado met iets sap van limoen of citroen en dek de partjes goed af. Zet koud weg.
Vermeng de crème fraîche met mierikswortel, witte wijn azijn, sap en rasp van 1 limoen tot het een vloeibare substantie is. Kruid evt met zout en peper. Schenk deze eventueel in een kannetje. Deze saus wordt apart geserveerd.
Maak een dressing van 4 el. rijstazijn, sap en rasp van 1 limoen, 1 el. wasabi en 1 el. geraspte gember.
Meng de rijst met de dressing. Kruid eventueel met zout en peper.
Rooster de sesamzaadjes op hoog vuur. Zorg dat deze niet verbranden. Als de sesamzaadjes iets geroosterd zijn haal ze uit de pan zodat ze niet aanbranden.
Was de rammenas en snij dunne plakjes met een mandoline en leg de plakjes in ijswater.
Snij de zalm en tonijn in sushi blokjes en besprenkel met iets citroensap.
Meng de aangemaakte rijst met de zalm en de tonijn, zet eventueel koud weg.
Serveren
Schep de rijst met vis over op borden / schaaltjes. Voeg de avocado toe, plaats de plakjes rammenas op het de rijst en bestrooi het geheel met sesamzaadjes. Drapeer eventueel wat wakame over de rijst of serveer deze apart.
Giet vinaigrette over het geheel en serveer de crème fraîche saus apart. Serveer hier een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio bij. Mocht je het geheel Japans willen maken serveer hier een sake bij.
