We zijn in februari 2020 naar restaurant De Nederlanden (https://www.nederlanden.nl) in Vreeland (Duinkerken 3) gegaan. We zijn hier reeds meerdere malen geweest. Het restaurant heeft sinds 1999 één Michelinster en restaurant De Nederlanden is onderdeel van Les Patrons Cuisiniers. De locatie is uitstekend, het restaurant ligt naast een rivier. Sommige tafels hebben uitzicht op de rivier, maar niet alle tafels kijken uit over het water. In de zomer serveren ze eten op het terras en daar hebben alle tafels uitzicht op de rivier. Wilco Berends is sinds 2006 chef-kok bij De Nederlanden en sinds 2012 samen met zijn vrouw eigenaar van het restaurant en hotel. We hebben nooit in het hotel verbleven.

.

Interieur

Toen we aankwamen was niemand bij de receptie. Na een paar seconden zag een van de serveersters ons en riep iemand anders van de bediening. Aangezien onze groep nog niet compleet was besloten we te wachten in de lobby naast de open haard. De lobby is een goede plek om de avond te beginnen. Naar mijn mening moet de lobby een beetje meer trendy aangekleed worden. Het is niet in dezelfde stijl als het restaurant. De blikvanger van de lobby is de open haard.

Het was een koude stormachtige avond dus het was een geweldige plek om onze avond te beginnen. We wilden niet te vertrekken van onze plek bij de open haard maar aangezien we honger hadden en hiervoor ook bij De Nederlanden waren, gingen we richting het restaurant.

De eetzaal is prachtig ingericht. Wit linnen op de tafels, een houten vloer, blauwe muren. Zeer smaakvol. Het voorste deel van het eetgedeelte heeft uitzicht op de rivier.

Menu

Twee verschillende menu’s worden geserveerd naast a-la-card. Het eerste menu is een zes gangen menu, maar dit kan worden teruggebracht tot 4 of 5 gangen. Het andere menu heet “Prestige” menu en heeft 8 gangen. Het Prestige menu zijn de klassiekers van de chef-kok. We besloten om voor de Prestige menu te gaan aangezien we de ingrediënten beter vonden.

We kregen verschillende hapjes samen met onze champagne. Een was een cracker met peperkoek kruiden en bloedworst. Een vreemde combinatie, we zijn niet zeker of we dit lekker vonden of niet. Het smaakte zoet met bitter. Een ander was knapperig brood met pinda’s gepresenteerd in een grote pinda met enkele pinda’s in dop; en we kregen een cracker met kokos dit was een zoete start. Dit was ook iets ongewoons als de amuses normaal hartig zijn.

amuses

Toen kwam de amuse: room van kokosnoot, ijs van rode pepers en wortelen. De ober adviseerde ons om alles samen te eten daar de smaken gemengd moesten worden. Een geweldige amuse.

De amuse was de beste naar mijn mening daar dit koud, romig, kruidig en zoet was. Wat een geweldige combinatie.

Het eerste gerecht was krab met foie gras. Wat een presentatie en wat een ongelooflijke combinatie. Het gerecht werd in een krab geserveerd en in de krab was vers krab vlees samen met geschaafde eendenlever. De romige smaak van de lever was een perfecte match met de krab. Als wijn kregen we een Riesling met de krab.

De wijnarrangement was een premium wijnarrangement. Niet met alle gerechten werd wijn geserveerd, het concept was 1 wijn voor 2 gerechten. De serveerster schonk bij indien de glazen leeg waren.

Kreeft

De tweede gerecht was kreeft in bouillabaisse. Voor een tweede gerecht van acht was het veel kreeft. Een deel van het lichaam en een deel van de klauw werd geserveerd in de bouillabaisse gemaakt van kreeft en langoustine bouillon met citroen. Op de de kreeft werd een mossel geserveerd. De obers schonken de bouillabaisse op de tafel aan het bord. De citroen zorgde ervoor dat de bouillabaisse niet te visachtig smaakte. Dit gerecht was eveneens zeer goed.

We dronken dezelfde Riesling met dit gerecht. Kreeft en krab lijken behoorlijk op elkaar qua smaak en structuur, waardoor het een zeer goede wijn-spijs combinatie was voor beide gerechten.

Coquille met bloemkool

Het derde gerecht was in de pan gebakken coquille met 3 bereidingen van bloemkool. Een mousse van bloemkool, paars gekookte bloemkool en een risotto gemaakt van bloemkool met kaas. De coquille was perfect van kleur, mooi bruin en aangebraden in boter. Combinatie coquille en bloemkool is een match made in heaven. Ik heb ook een coquille met bloemkool gerecht op mijn blog(http://explorer4experience.com/scallops-with-cauliflower-and-saffron/).

Ik heb nooit paarse bloemkool gezien. De smaak was als normale bloemkool, maar het had alleen een andere kleur. De risotto gemaakt van de rozen van de bloemkool was zeer smaakvol. Een perfecte kaas smaak.

Als wijnarrangement hadden we een Chardonnay 2018 uit de Bordeaux.

Tarbot met truffel

Het volgende gerecht was tarbot met truffel, een blini met gerst en lavas. De tarbot en truffel was een geweldige combinatie. Twee luxe ingrediënten die perfect samen gaan. De al dente gegaarde gerst met lavas was prachtig groen, de smaak was perfect. Weer een mooie presentatie en een prachtig stukje vis.

Als wijn kregen we wederom de Chardonnay. Daar we deze wijn lekker vonden werd ook deze wijn wederom bijgeschonken.

Kwartel met Chinese pannenkoek.

Het eerste vlees / gevogelte gerecht was kwartel. Volgens de menukaart is de naam van het gerecht Peking Kwartel. Wow wat een geweldig gerecht was dit (opnieuw). Twee stukken kwartel werden geserveerd. Een in de pan gebraden stuk kwartel met een knapperige huid en een kwartel poot. De saus was een hoisin saus.

De pannenkoek was met lente-uitjes gevuld en gegarneerd met wat hoisin saus. Het was een moderne versie van Beijing Duck.

Met dit gerecht dronken we een rode wijn uit Italië. Amarone della Valpolicella 2015. Een intense rode wijn met prachtige aroma’s.

Zwezerik

Twee voorbereidingen van zwezerik volgden als volgende gerecht. Gebakken zwezerik en geglazuurd zwezerik met hazelnoot geserveerd met een jus van zwezerik en een asperge en een sugarsnap. De zwezerik was een beetje knapperig aan de buitenkant en mals aan de binnenkant.

Als wijn werd Amarone geserveerd.

hert met kersen

Het hoofdgerecht was perfect gegaard hert met kersen, bladerdeeg met ui en kersenmousse. Naar mijn mening, was het hert sous-vide gegaard, en vervolgens in de pan gebakken. De jus is ook van de hert gemaakt. De ui was in een dikke ring gesneden en was gebakken en gegarneerd met kersen mousse. Een eenvoudige mooie presentatie, wat een smaaksensatie….. We vonden het geweldig.

Als wijn hadden we de Amarone.

6 Nederlandse kazen

Vervolgens kozen we voor het kaasplankje. De kaaswagen arriveerde; op de kaaswagen enkel Nederlandse kazen. We vroegen om een verrassing, met een goede opbouw in smaak. Iedereen kreeg 6 kazen en wat appelsiroop met de kaas. Op tafel lag wat brood en druiven.

De eerste twee gerechten waren dezelfde kazen: drunken swallow / dronken zwaluw. Een met een kruimel en een zonder kruimel. De ene met de kruimel was zachter en minder uitgedroogd. De ober gaf ons expres twee dezelfde kazen met verschillende bereidingen dus we konden het verschil in kaas met en zonder de kruimel smaak gaan ervaren. Inderdaad een groot verschil. De kaas met kruimel was mijn favoriet daar deze romiger was en een beetje meer smaak had vanwege de kruimels.

We kregen ook een kaas van Cothen en een Rijpenaar. De blauwe kaas was gemaakt van buffelmelk. Het was minder pittig dan ik had gehoopt. Een goed assortiment kaas.

Als wijnarrangement kregen we een Macvin de Jura: een Chardonnay. De wijn rook meer naar sherry, maar het smaakte naar chardonnay. Een combinatie die ik nog nooit eerder heb gekregen. Een goede match met de kaas.

Appel

Ons dessert was een appel gemaakt van witte chocolade gevuld met panna cotta. Op het bord was een dressing gemaakt van passievrucht en wat ijs. De smaken waren zo goed, de zure passievrucht met de zoetheid van appel. Wat een geweldig dessert.

Soufflé

Voor we onze koffie en friandises kregen we een verrassing uit de keuken, geserveerd door Wilco Berends. We kregen een soufflé gemaakt van vanille en kwark met calamansi ( soort limoen) ijs. De soufflé was hoog en goed gestegen. De smaak was erg goed. De binnenkant was een beetje vocht.

Overall conclusie

We hadden een perfecte avond met heerlijk eten. Wilco Berends is een getalenteerde chef-kok. Hij verdient zijn Michelinster. Het personeel doet goed werk, niet perfect. Ze zijn een beetje afstandelijk. Ik denk dat ze wat losser zouden moeten zijn. Het restaurant is niet chique dus als het personeel een beetje meer open is denk ik dat dit restaurant nog beter wordt dan het al is.

We hielden van het prestige menu, wat een prachtige luxe ingrediënten. 8 gerechten is veel we waren voldaan, echter we hielden van elke hap.

Mijn meest favoriete gerecht was de krab en lever vooral omdat we veel lever ontvingen en de combinatie perfect werkt, de kreeft was ook uitstekend.