Paddenstoelen Tagliatelle

Sinds een jaar maak ik mijn eigen pasta. Ik heb van het blog van Stefan Boer geleerd hoe ik pasta kan maken, daarnaast heeft Stefan het mij ook zelf geleerd. Stefan is een ster in het maken van Italiaanse gerechten. Het is altijd een feest als hij gekookt heeft. Zie zijn blog voor veel (Italiaanse) recepten. https://stefangourmet.com

Verse Tagliatelle ai funghi is niet heel lastig om te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdgerecht of 4 personen als voorgerecht)

• 300 gram Italiaans 00 bloem
• 3 eieren
• 400 – 500 grams verse gemengde paddenstoelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Kookroom
• Peterselie
• gedroogde en/of verse morieljes
• verse peper / zout indien gewenst

Bereiden van het deeg

Het is het beste om een keukenmachine te gebruiken voor het maken van het deeg. Dit is de meest makkelijke en snelle manier.

Breek de eieren in een schaal en klop de eieren met de garde tot de eieren los zijn. Ik gebruik hiervoor een hulpstuk voor de Kitchenaid (K45 arm)

Terwijl de mixer nog aan is, voeg de bloem toe. Ik zeef de bloem altijd voordat ik deze aan de eieren toevoeg. Gebruik niet alle bloem gelijk. Voeg het in etappes toe. Roer de bloem door de eieren. Voeg bloem toe tot het deel niet plakkerig meer is. Hoogstwaarschijnlijk hoef je niet al het bloem toe te voegen.

Verwissel het hulpstuk van de keukenmachine voor een deeghaak. Mix het deel gedurende 8 minuten met de deeghaak. In totaal het deeg wordt ongeveer 10 minuten gekneed (inclusief het mixen met het hulpstuk). Het deeg dient elastisch te zijn. Als je je duim in het deeg steekt hoort het deeg licht terug te veren.

Als het deeg gereed is, haal het uit de kom en wikkel het in folie en plaats het deeg in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

Bereiden van de pasta

Indien je gedroogde morieljes gebruikt of andere gedroogde paddenstoelen: week de gedroogde morieljes / paddenstoelen in lauwwarm water voor ongeveer 15 minuten.

Voeg een pasta maker toe gaan de keukenmachine. De pasta maker maakt het pastadeeg dun. Nadat we het deeg dun gemaakt hebben kunnen we de tagliatelle maken door een ander hulpstuk aan de keukenmachine te koppelen.

Bestrooi het keukenblad of een werkblad met wat bloem

Haal het deeg uit de koelkast. Kneed het deel een beetje met de hand en verwijder een stukje deeg ter grootte van een ei, van de deegbal. Keed het stukje deeg een klein beetje in je hand en op het werkblad. Sla het deeg plat met iets bloem. Stel de pasta maker op de wijdste opening (meestal is dit stand 1); zet de keuken machine op de laagste stand en haal het deeg door de pasta maker Het deeg gaat door de pasta maker en wordt dunner.

Vouw het deeg en haal dit wederom door de pasta maker, gebruik de zelfde openingsgrootte (nummer 1). Herhaal dit 5-8 maal tot het deeg rechthoekig is en door de smallere openingen van de pasta maker gehaald kan worden. Bestrooi met iets van bloem en zet de pasta maker in een volgende stand, zodat het deeg dunner gaat worden (normaliter stand 2) Vouw het deeg niet meer, maar pas de stand van de pasta maker iedere keer aan; maak een smallere opening. Herhaal dit tot je de juiste dikte krijgt. Voor tagliatelle ga ik tot stand 7 van mijn pasta maker (Kitchenaid). Bestrooi de lap deeg met bloem en leg deze op het bebloemde aanrecht of het werkblad. Dek af met folie.

Breng de pasta maker terug in de wijdste opening en herhaal met het volgende stukje deeg het proces.

Saus

Snij de ui en knoflook in kleine stukjes en maak de champignons / paddenstoelen schoon en snij deze in plakjes.

Fruit de ui en knoflook in een bakpan met iets van olie, boter of kokosolie tot ze glanzen. Voor deze saus gebruik ik zelf boter.

Voeg de paddenstoelen toe aan de gefruite uien en bak deze met de uien.

Voeg de gedroogde en geweekte morieljes en het water van de morieljes toe en voeg de kookroom toe aan de gebakken paddenstoelen. Verlaag de temperatuur. Als de saus begint te koken, verlaag de temperatuur en laat het zacht koken voor 1-2 minuten. Dit is afhankelijk van je voorkeur. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Ik gebruik meestal alleen peper, ik kook weinig met zout.

Snijden en koken van Tagliatelle

Zorg dat het deeg gedurende 2-3 minuten zonder folie gedroogd is. Ik begin met het afdekken van het deeg als ik de saus maak en zodra ik de kookroom toevoeg haal ik het folie van het deeg, zodat deze iets droogt.

Voeg water in een pan en zorg dat het water kookt.

Wissel de pasta maker voor de tagliatelle snijder op je keukenmachine. Zet de keuken machine op de laagste snelheid. Breng het pastadeeg in de tagliatelle snijder en de tagliatelle is gemaakt.

Kook de tagliatelle gedurende 1-2 minuten in kokend water. Zout het water indien gewenst. Na 1-2 minuten giet de tagliatelle af.

Opmaak

Leg de tagliatelle op een bord en voeg de paddenstoelen saus erover en top het af met vers gesneden peterselie Voeg Parmezaan toe indien je dit wenst

Wijn advies

Als begeleidende wijn adviseer ik een witte Bourgogne of een Pinot Noir.