Restaurant 212 (**)

In december 2022 is restaurant 212 weer geopend na ongeveer 9 maanden gesloten te zijn vanwege brand in de kelder. Gelukkig dat men een paar weken voor kerst weer open kon.

Wij zijn op kerstavond 2022 gaan eten bij 212; een van de restaurants van Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot. Het restaurant was ongeveer 3 weken open. Het interieur heeft een metamorfose ondergaan.

Er wordt een 7-gangen verrassingsmenu geserveerd. Dit menu is speciaal voor kerst en oud jaar gemaakt. Het bevat een aantal klassieke gerechten van de chef en er zit een nieuw gerecht bij.

Wij willen de avond starten met een glas champagne. De champagne kar komt voorgereden en wij mogen kiezen tussen een Champagne van 100% Chardonnay of een mousserende wijn uit Duitsland. Wij kiezen voor een Champagne.

De champagne is een vintage champagne uit 2011 van Jean Velut. De Champagne is iets zuurder dan verwacht, echter heerlijk fris.

Op tafel staat een grote tak. Op deze tak worden zogenaamde winter bladeren gelegd. De blaadjes zijn gemaakt van aardpeer en worden voorzien van limoen druppels. Erg lekker bij de champagne.

Een stengel omwikkeld met kaas, zwarte truffel, zwarte peper en sinaasappel wordt geserveerd. Erg lekker. Wij vroegen ons eerst af of wij de ‘vulling’ eraf moesten likken of dat wij het stokje konden eten, de cracker zag er namelijk uit als een mooi ronde stok. Goede vondst.

Een krabschaar wordt geserveerd gevuld met een mousse van Noordzeekrab, jalapeño peper en avocado. De mousse zit aan de bovenkant, aan de onderkant stukjes krab. Erg lekker allemaal.

Vervolgens komt er zoiets lekkers op tafel, dit vergeten we niet snel. Een ravioli met shiitake en umeboshi. Richard geeft aan dat de ravioli in een hap gegeten moet worden omdat de shiitake en umeboshi vloeibaar zijn. Bovenop de ravioli een stuk foie gras. Wow!

De champagne blijft goed in balans. Het glas is bijna leeg, dat ziet de sommelier en snel wordt de champagne bijgeschonken. Klasse.

Daarna komt de laatste amuse. Een Baba au rhum meets lobster bisque, echter het cakeje niet in rum gemarineerd, maar in kreeftenbisque. Gevuld met kreeft, lardo aangebrand met houtskool en afgetopt met kaviaar. Wat is deze lekker. Ik wil meer……..

Aardappel in de vorm van beenmerg. Een gevuld met kalfstartaar en klassiek aangemaakt. Ander gevuld met haringsalade en afgetopt met een ruime hoeveelheid Imperial kaviaar. Het is immers kerstavond.

Als wijn krijgen we hierbij een Duitse Riesling van Schäfer-Fröhlich uit 2017. Een mooie combinatie zowel bij de kalf als bij de haring en kaviaar.

Cake gemaakt van snoek met een saus van prei en hooi van de bbq komt op tafel. Zeer apart om cake van vis te eten, de structuur is erg goed en smaak zelfs nog beter. Een mooi gerecht.

De wijn is een klassieker een Bouzeron 2020 van Maison Gautheron d’Anost. Bouzeron komt uit de Bourgogne en is gemaakt van Aligoté druif. De wijn geeft een mooi evenwicht met de houtskool smaak.

Langoustine gegaard in eendenvet, bestrooid met koffie en geschaafde bonito. De langoustine is perfect gegaard en de koffiesmaak maakt het uniek. Aan tafel worden grote plakken bonito over de langoustine geschaafd. Wederom erg lekker, wat zijn wij aan het genieten.

Een Zuid Afrikaanse Chenin blanc van Reenen Borman uit 2021 wordt hierbij geserveerd. Het tropisch fruit is zeer goed te ruiken.

Zeetong gevuld met duxelle en bestrooid met witte truffel met daarbij een beurre blanc saus met yuzu wordt geserveerd. De combinatie van de paddenstoelen duxelle met de zeetong is grandioos, de truffel geeft een extra dimensie en de saus zorgt dat het geheel iets zurig van smaak wordt.

Hierbij wordt een Meursault Les Clous uit 2020 geserveerd. Deze combinatie begrijpen wij minder. De wijn is te jong en is iets zuur. Ze moet een evenwicht brengen aan de yuzu, maar dat lukt niet. De kaart is na de brand op orde gebracht (alle wijnen moesten worden vernietigd), waardoor nog niet heel veel oudere wijnen direct op voorraad liggen, maar deze had iets ouder mogen zijn.

Het hoofdgerecht is anjou duif, onder de huid gevuld met olijf. Een stuk duivenborst ligt op het bord met een pootje. Daarnaast wordt een toastje geserveerd met niertjes en lever. De duif is perfect van cuisson. Mooi rood. Een mooi stukje vlees en mooie manier van presenteren, we mogen weer zien wat we eten. Dit zagen we ook bij Sorn (**)

De rode wijn is een Brunello di Montalcino uit 2016. Een mooie wijn bij de duif. Zeer goede combinatie.

In een eerder verslag over 212 gaf ik al aan dat de kaaswagen een van de beste is die restaurants hebben, nog steeds is dit een van de betere van Nederland.

Ik nam 5 verschillende kaasjes, een Oud Alkmaarse kaas, een buffelmelk kaas, 2 blauwe kazen. De smaken zijn erg goed. Daarbij werd zeer dun vijgenbrood geserveerd en jams gemaakt door de schoonmoeder van de chef.

Een hoorntje van chocolade met roquefort kwam, dit is een leuke combinatie. Hier ga ik zelf ook een keer een toetje van proberen te maken.

Het eerste nagerecht is gezouten honingijs. Het ijs smaakt heerlijk naar honing. De saus die bij het ijs ligt is iets gezouten. Een honingraat van karamel ligt over het ijs.

Een mousserende wijn wordt hierbij geserveerd een Jurançon van Montesquiou. Een leuke en goede combinatie.

Het laatste nagerecht is een nieuw nagerecht namelijk sponscake met kriek en rode peper. Een van suiker geblazen bol wordt geserveerd en die wordt door de bediening stuk gemaakt met een lepel vol met ijs. Een leuke vondst. Zelf vonden we dit nagerecht iets minder, de smaken waren goed, maar in vergelijking met de hele avond waren ze niet bijzonder meer. Wellicht zaten we vol…..

De laatste wijn is een Beerenauslese Zweigelt uit 2020. Een mooie wijn bij dit gerecht.

Het restaurant heeft een metamorfose ondergaan na de brand. De barplaatsen zijn vervangen voor tafels op een lange bank. Er staat een bank aan de buitenmuren die een zig zag beweging heeft waardoor iedereen op exact dezelfde bank zit, zonder dat je dit doorhebt. Iedereen heeft zicht op de keuken.

De tafels zijn voor 212 ontwerpen, aan de voorkant een grote open ruimte waar het glaswerk voor de tafel staat en 2 besteklades waar het bestek voor de tafel opgeslagen ligt. Leuk!. De kaaswagen past precies over de hoogte van de tafel en de champagne wagen sluit weer mooi aan op de tafel. Over het interieur is nagedacht. Wij vinden dat de ambiance erop vooruit is gegaan.

Donkere gordijnen, houten plafond en veel mooie lampen zorgen voor een mooie sfeer.

Ondanks dat het aantal couverts bijna gehalveerd is (er zijn nog 16 couverts), is het personeelsbestand gegroeid. De service is goed. We zien dat men nog wat moet wennen aan elkaar, maar dat gaat zeker goed komen. Wij zijn door onze gastvrouw in de watten gelegd.