Sorn (**)

Twee Michelinsterren restaurant Sorn serveert een 20-gangen menu gebaseerd op traditioneel Zuid Thais eten. Het is erg moeilijk om een reservering te maken. Er zijn 40 couverts per avond en voor buitenlandse gasten wordt 20% van de stoelen gereserveerd. Je moet Instagram of Facebook in de gaten houden voor het maken van de reservering, er komt een mededeling en dan moet je direct een reservering maken. Toen wij in oktober 2022 de reservering voor november maakten was de maand binnen 10 minuten vol geboekt. Wij hadden geluk dat we een tafel konden bemachtigen. 

Hou rekening met de verkeersdrukte van Bangkok, wij deden over de rit die normaal 20 minuten duurt ca. 1.5 uur.

Er is 1 menu dat geserveerd wordt en vooraf geef je aan dat je vis en vlees eet. Dit zijn de hoofdingrediënten in de Zuid Thaise keuken dus daar kan niet vanaf geweken worden.

Er zijn twee wijn arrangementen, een met 5 glazen en een met 8 glazen. Wij kiezen voor de 5-glazen.

Voordat wij met het menu starten komt de hoofdserveerster zich voorstellen, zij is vanavond onze gastvrouw. Zij spreekt perfect Engels en heeft veel verstand van de gerechten. De dame heeft een grote levende garnaal in een glazen pot bij zich. De garnaal ligt te baden in witte wijn.

De garnaal wordt straks gerookt; om het leed te verzachten en voor de smaak, ligt de garnaal in witte wijn. Na 15 minuten komt de garnaal die op houtskool geroosterd is op tafel. De houtskoolsmaak is zeer aanwezig, erg lekker. 

Daarna komen de amuses op tafel. We beginnen met een guave met knapperige ui en een cracker gemaakt van vijgen. De smaak is erg verfrissend, door de krokante ui krijgt het een crispy karakter. Goede smaak combinatie.

Tevens krijgen we komkommer met chilipasta, vispasta en cashewnoot. Bij komkommer denk je direct aan waterig en verfrissend, maar hier kom je bedrogen uit door de chilipasta en vispasta. De spices komen tot ontploffing in je mond. Dit hadden we niet zien aankomen. 

Na deze gerechten starten we met het menu

We ontvangen krab met paddenstoel en mossels. De paddenstoel en krab zijn in rijstolie gebakken. De ingrediënten zijn behoorlijk knapperig. Erg lekker. 

Bij de amuse en het eerste gerecht wordt geen wijn maar een bier geschonken. Dit is een Thais biertje dat zeer lastig te verkrijgen is. Sorn is een van de restaurants die het exclusieve recht heeft om dit biertje te schenken. Het bier is iets bitter en past goed bij de amuse en bij de krab.

Daarna komt kreeft met augurk en zeeschelp. Eerst worden de ingrediënten op tafel gezet. 

De kreeft is zeer kort gekookt en hierdoor nagenoeg rauw. Het kreeftenvlees is zacht van structuur. Onder de kreeft ligt een spicy mango puree die groen van kleur is. De combinatie van mango met kreeft is zeer goed. Twee bereidingen van zeeschelp liggen op het bord een met olie en een met chilipasta. De smaken zijn totaal verschillend, je hebt het idee dat je twee verschillende gerechten proeft terwijl beide zeeschelp is. Daarnaast ligt augurk. De laatste is extreem zuur. Wow!

Als wijn wordt sake geserveerd. Deze sake is zoet van smaak. Goed bijpassend bij de kreeft en zeeschelp.

De ingrediënten van de rivier kreeft met ramboetan (een rode tropische vrucht) en gezout eenden ei worden getoond. Ramboetan lijkt op lychee.

Er wordt een soort bal geserveerd waarbij de bal gemaakt is van het hoofd van de garnaal. Daaroverheen is gezout eigeel geschaafd.  Daarnaast ligt een stuk garnaal gelakt met ramboetan. Het lijkt alsof er niets met de garnaal gedaan is omdat het de kleur van garnaal had echter als je goed kijkt zie je dat er een laagje op de garnaal zit.

Wederom erg lekkere gerechten. Zeer goed gedaan.

Als wijn wordt een blend van Muhr – van der Niepoort uit Oostenrijk geserveerd. Een drogere witte wijn die goed bij de garnaal past. 

Gember ijs gemaakt van de gember bloem als smaak neutraliser. Zowel de bloem als de blaadjes worden gebruikt. De bloem is zoet van smaak en de blaadjes proeven en ruiken naar koriander, maar dan iets zuurder. Een lekker gerecht om de smaakpapillen te temmen. Deze bloem wordt in Thailand buitenlands koriander genoemd.

Krabpoot gekookt en voorzien van een grote laag chilipasta. Wat is dit een pittig gerecht maar zo ontzettend goed. Men weet ook dat dit een van de meest pittige gerechten is waardoor direct een lepel bij het gerecht geserveerd wordt voor het volgende gerecht. Deze wordt direct na de krab geserveerd.

Het gerecht dat moet zorgen dat je smaakpapillen gaan afkoelen na de gele chili is kokosnoot met gedroogde inktvis en gedroogde garnalen. Er wordt een kokosnoot soep geserveerd met alle ingrediënten van de kokosnoot boom. De kokosnoot, kokosnoot water en de boomtak. Hier is een soep van gemaakt. De bladeren zijn verwerkt tot een olie die boven op de soep ligt. In de soep drijft een plakje gebakken kokosnoot. Direct voel je dat de pittigheid verdwijnt.

Een van de meest bekende gerechten van de chef: de zee ontmoet het bos. Diverse ingrediënten zoals pomelo, limoengras, gepofte rijst, tauge, bosui liggen keurig op een bord. Een zeer kleurrijk geheel om te zien. Ertussen liggen nog wat garnalen en wat zeewier om de zee naar het land te krijgen. Over deze kleurrijke ingrediënten wordt een saus geschonken en daarna wordt alles gemixt tot een grote salade. Het wordt direct een Thaise salade. Wow. Wat een vondst!

Het hoofdgerecht bestaat uit 8 verschillende gerechten die vlak na elkaar geserveerd worden.

De chef komt de gerechten uitleggen. Wij ontvangen eerst sukade met curry. De beef is 4 uur gegaard in Thaise kruiden. De chef legt uit dat hij deze curry kan maken met een perfect gegaard stukje vlees bijvoorbeeld wagyu, maar omdat hij traditioneel Thais kookt hij dat niet doet en zorgt dat het vlees botermals is en compleet well done.

Ook krijgen we krab curry. De krab is voor 3 uur in kokosnootmelk gekookt en daarna nog verder gegaard in kruiden. Wat een geweldig gerecht.

Bij dit alles wordt roti geserveerd die op houtskool bereid is. Aanbevolen wordt om de helft van het vlees en de helft van de krab bij de roti te eten omdat hierna jasmijn rijst geserveerd wordt.

De roti ligt op houtskool na te garen op tafel.

De jasmijnrijst komt in een klei pot en is boven houtskool gegaard op traditionele manier. Wij zagen ook dat de rijst gegaard werd omdat wij uitzicht hebben op de keuken. Gaaf om alle kleipotten te zien.

Vervolgens komt knapperige varkensbuik die lang geroosterd is. Ik heb nog nooit zo’n knapperige korst gekregen. Wat een heerlijk gerecht. Bij het varken worden stinky beans en tamarinde chili geserveerd. Een zeer lekker geheel.

Pompoen met kwartelei en kreeft wordt op tafel gezet. De pompoen is aangemaakt met tomalley Hier is een soort curry van gemaakt. Het kwartelei is kort gefrituurd. Heerlijk! 

Ook wordt gele curry met vruchten geserveerd.

Allerlei specerijen worden geserveerd zoals blaadjes van de Braziliaanse peperboom, blaadjes van de cashewnootboom, mango gember en rode mais. Deze specerijen eet je bij de verschillende gerechten. Wij krijgen een kaart die aangeeft welke specerijen het beste bij welk gerecht gaan. In een woord WOW wat een smaak explosie levert deze chef.

Tot slot een soep van koskosnoot en vissaus om je smaakpapillen te laten rusten en om het volle gevoel van de curries weg te laten zakken.

Hierbij wordt een Chateauneuf du pape 2020 geschonken. Het glas wordt meerdere malen bijgeschonken.

Daarna komt sago in jonge kokosnoot water gegaard met longan ijs en bevroren jonge kokosnoot. Sago is een soort kruid dat je niet kan eten, als ze gegaard is dan wordt het een jelly achtige substantie. Longan vrucht (langfruit) is gerelateerd aan de lychee.

Als wijn krijgen we een Beerenauslese van Kracher.

Tot slot krijgen we ingeblikt fruit, hoewel het verse meloenen zijn worden ze ingeblikt geserveerd. Dit bestaat uit 2 soorten meloen in diverse bereidingen.

Daarna komt koffie met de friandise wagen. Wij krijgen alle friandises van de kar zoals karamel in bananen blad, blauwe gelei, koekje van koksnootmelk met bruine suiker en ananas. Hier staat een ware kunstenaar in de keuken.

De eierkoek hebben we zien maken. Deeg wordt in een pan gegoten, zowel boven als onder warmte van houtskool zorgt dat alles rijst en dat het koekje gaar wordt. De hele pan wordt geserveerd.

Koekjes van kokosnootmelk lijken op poffertjes en worden in een poffertjespan gebakken. Wij hebben genoten.

Er zijn verschillende ruimtes in dit pand. Wij zitten in een kamer met 2 tafels. Beide tafels hebben zicht op de keuken. Wij zitten naast elkaar, dit is even wennen, maar blijkt een goede zet omdat je zicht op de keuken hebt.

Het restaurant zit in een oud statig pand.

Het personeel is zeer beleefd. De gastvrouw spreekt perfect Engels, de bediening spreekt geen/ nauwelijks Engels. Dit is geen ramp, de gastvrouw is de hele avond in de buurt. De chef komt naar tafel om gerechten toe te lichten en aan te geven waarom hij Zuid Thais kookt. Wat een ontzettend aardige man is dit.

Als je de kans krijgt om hier te reserveren, doe dit, dit restaurant is uitgeroepen tot beste restaurant van Thailand en staat in de top-50 van de wereld. Dit is meer dan verdiend! Het is zeer moeilijk om te reserveren, we horen van meerdere mensen dat wij zo’n geluk hadden dat we hier mochten eten.