Atjar tjampoer is een Indonesisch gerecht en betekent gemengd zuur. Atjar uit een potje is vaak flinterdun gesneden, ik houd persoonlijk meer van grover gesneden atjar. Enige tijd geleden een recept ontdekt, waar ik een eigen draai aan heb gegeven. Je kunt zeer veel verschillende soorten groenten in de atjar verwerken. Als je de atjar in een weckpot bewaard is het langer houdbaar. Het is een heerlijk bijgerecht bij Indonesisch eten, zoals Rendang http://explorer4experience.com/rendang/?lang=nl. Je kunt atjar ook op brood eten of als salade bij een barbecue serveren. Het is behoorlijk eenvoudig te maken en het verschil met een potje uit de supermarkt is mega groot.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • Wortel
  • Ui
  • Witte kool
  • Bleekselderij
  • Paprika
  • Limoen
  • Knoflook
  • Komkommer
  • Koriander
  • Eventueel een rode peper
  • 50 gr. sushi azijn
  • 50 gr. Chardonnay azijn
  • Klein beetje kurkuma
  • 4-5 theelepels Dijon mosterd
  • Mosterdzaadjes
  • Olijfolie

Bereiding

Ik heb expres niet aangegeven hoeveel stuks groente je nodig hebt, ik varieer hierin. Hieronder zal ik neerzetten hoeveel ik gebruikt heb toen ik dit gerecht gemaakt en gefotografeerd heb.

Snij ca. 10 wortels in schuine reepjes. Vervolgens pel je 2 uien en snij je deze doormiddel hier snij je reepjes van. Snij eventueel een rode peper.

Ongeveer 1/4 deel van de witte kool schaaf je met een mandoline of snij je zeer dun. 5 stengels bleekselderij snij je in partjes. Je snijdt twee teentjes knoflook in dunne plakjes en tot slot snij je een halve paprika in kleine stukjes.

Rauwe groente, tezamen met kurkuma en mosterdzaadjes

Stoof de wortel, ui, witte kool, bleekselderij, knoflook en halve paprika (en eventueel de rode peper) in een beetje olijfolie tezamen met een kleine hoeveelheid kurkuma en ongeveer een eetlepel mosterdzaadjes.

Groente aan het stoven

Als de groente gestoofd is voeg je de Chardonnay azijn, de Sushi azijn en de mosterd toe en vermeng je alles. Laat alles inkoken.

Groente met azijn en mosterd

Als de azijn ingekookt is haal je de pan van het vuur en laat je alles afkoelen.

Snij een halve komkommer door midden en verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in kleine schijfjes, snij de resterende halve paprika. Hak de koriander en pers 1 limoen en rasp de limoenschil.

Als de groente is afgekoeld voeg je de komkommer, de paprika, de koriander en de limoen (sap en rasp) toe. Vervolgens roer je alles goed door. Proef de atjar en voeg eventueel peper / zout toe.

Komkommer, koriander en limoen toegevoegd

Schep alles over naar een weckpot en zet het koel weg.

Atjar in weckpot