Rendang is mijn meest favoriete Indonesische gerecht. Toen wij in 2019 in Bali met vakantie waren heb ik regelmatig rendang gegeten, maar ik vind mijn zelfgemaakte rendang nog het lekkerste. Het kan tot 3 dagen duren om rendang te maken, zeker als je zelf fond maakt. In een ander recept geef ik aan hoe je kalfsfond moet maken. Fond heb je nodig voor rendang en dan is kalfsfond het best. Je kan fond kopen in de winkel, maar niets gaat boven zelfgemaakte fond. Zie http://explorer4experience.com/kalfsfond/?lang=nl voor het recept van kalfsfond.

Alle ingrediënten moeten lang pruttelen. Gebruik hiervoor een grote pan. Ik heb een braadpan van Le Creuset, dit is een geweldige pan om dit gerecht in te maken. Een grote braadpan kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten Rendang
  • Citroengras stengels (4 stuks)
  • Gember vers (ongeveer 4 cm.)
  • Kaffir limoen blaadjes (8 stuks)
  • Kalfsfond (400 ml)
  • Kemir noten (4 stuks)
  • Knoflook (1/2 – 1 bol)
  • Kokosmelk (400 ml)
  • Kokosrasp (handje)
  • Komijn (ongeveer 1 eetlepel)
  • Koriander zaadjes (ongeveer 1.5 eetlepel)
  • Kurkuma (ongeveer 1 theelepel)
  • Laos (ongeveer 2 cm.)
  • Olijfolie (schuitje om te bakken)
  • Salam blaadjes (2 stuks)
  • Sambal (2-3 eetlepels)
  • Tamarinde pasta (ongeveer 1 eetlepel)
  • Trassi (2 eetlepels)
  • Uien (2 stuks)
  • Eventueel een Spaanse peper (niet perse nodig)
  • Mager runder stoofvlees
  • Chilivlokken / gedroogde rode pepers
  • Koriander (vers)
  • Zout en peper

Bereiding

Rooster de kemir nootjes ongeveer 10 minuten in de oven tot zij bruin en krokant zijn.

Pel en snipper de ui en bak deze in klein beetje olijfolie tezamen met de geperste knoflook en de trassi.

Ui, knoflook en trassi

Hak de kemir nootjes fijn en voeg toe aan de ui. Voeg vervolgens de kruiden (korianderzaad, komijn en kurkuma toe) alsmede de sambal en tamarinde pasta. Roer alles goed door.

Haal de onderkant van het citroengras af en snij het citroengras door midden en kneus het. Voeg vervolgens toe aan de ui en kruiden. Daarna voeg je de kaffir limoen en de salam blaadjes toe en de kokosrasp.

Ui, knoflook, kruiden, citroengras, kaffirlimoen, salam en kokos

Voeg hierna de kokosmelk toe en rasp de geschilde gember en de geschilde laos boven de pan. Gebruik een fijne rasp.

Rasp de laos en gember

Tot slot voeg je de kalfsfond toe en breng je het geheel aan de kook. Als je de Spaanse peper wilt toevoegen, snij je deze in kleine stukjes. Verwijder de meeste zaadjes en voeg de rode peper aan de saus toe.

Zodra de saus kookt, zet je het vuur lager en laat je alles ruim een uur pruttelen.

Alle ingrediënten voor de “saus”.

Na een uur snij je het rundvlees in reepjes en bak je deze kort aan. Het vlees kan met peper en zout bestrooid worden indien je dit wenst.

Reepjes rundvlees
kort bruin gebakken stoofvlees

Zodra het vlees bruin gekleurd is voeg je dit toe aan de rendang en roer je alles goed door. Laat het vuur laag staan en zorg dat de rendang zachtjes blijft koken.

Rendang met wat vlees toegevoegd

Het vlees moet minimaal 4 uur sudderen. Zelf doe ik een deel van de tijd de pan met deksel afsluiten en een deel van de tijd de deksel open. Het vocht moet namelijk grotendeels verdampen / reduceren.

na 4-5 uur sudderen met alle ingrediënten is het vocht behoorlijk ingekookt.

Beste is om het vuur daarna uit te draaien, alle ingrediënten in de pan te laten en alles een nacht te laten staan. De smaken vermengen zich nog beter en de smaak wordt nog intenser. Dit is niet nodig, je kan ook direct verder gaan, maar ik laat het vlees een nacht in de rendang staan om zo de authentieke Indonesische smaak te krijgen.

Laat de volgende dag de rendang warm worden op zeer laag vuur. Verwijder alle niet eetbare ingrediënten (citroengras, salam blaadjes, kaffir limoen blaadjes).

Rendang ontdaan van de niet eetbare ingrediënten.

Als het warm is dien je het op. Strooi over de rendang wat verse koriander en de chili vlokken. Serveer de rendang met rijst en eventueel zelf gemaakte kroepoek en zelf gemaakte atjar (http://explorer4experience.com/atjar-tjampoer/?lang=nl).

Rendang, rijst en zelfgemaakte kroepoek.