Sra Bua by Kiin Kiin (*)

Sra Bua heeft op de dag dat wij hier eten gehoord dat zij voor het 6^e achtereenvolgende jaar een Michelinster hebben. Sra Bua is gevestigd in ten minste 3 Kempinski hotels namelijk Adlon in Berlijn, Kempinski Das Tirol en Siam Kempinski in Bangkok. Sra Bua serveert Thais eten op moderne wijze.

Bij binnenkomt worden we eerst naar de lobby begeleid waar de amuses geserveerd worden. Daar wordt gevraagd of we het menu willen, dit menu is het winter menu, bestaande uit 6-gangen. Wij besluiten hiervoor te gaan en opteren voor het wijn arrangement.

We ontvangen eerst een glas koude lemongrass thee bij de amuses. Een parade van amuses komt voorbij. Eerste is wasabi yoghurt met een meringue van mango. De wasabi yoghurt is fris en pittig tegelijk en de zoete smaak van meringue mango past hier goed bij. De meringue dien je in de wasabi yoghurt te dopen. Daarnaast komt een marshmallow van kokosnoot met een injectie van tamarinde op tafel. Een mooie combinatie.  De tamarinde mag je zelf in de marshmallow injecteren.

Vervolgens komt een kipworstje uit Chiang Mai die gebakken is in de rookoven op tafel. Deze wordt met rook geserveerd. Het worstje is iets knapperig en heeft een heerlijke rooksmaak.

Als vierde amuse zalm met verse, aan tafel geschaafde, wasabi, met yuzu en soja ijs. Door de yuzu is dit een zuur gerecht, de soja breekt de zuurheid af. Verse wasabi is pittiger dan niet verse waardoor een klein beetje wasabi voldoende is. De zuurheid met de pittigheid in combinatie met zalm is voortreffelijk.

Hierna komt een special van de chef. Zo’n amuse hebben we hier al eerder gehad, een ijshoorntje gevuld met ijs van Tom Ka Kai (Thaise kokossoep met limoengras). Wat een geweldige amuse is dit. De soepsmaak is zo intens het is dat je ijs eet, anders had je het idee dat je soep eet. Dit is een van de beste amuses ooit.

De volgende amuse is varkenscracker deze is knapperig, niet bijzonder, zeker niet na het Tom Ka Kai ijs.

De amuse daarna is wederom een genot. We ontvangen een blad met daarop diverse ingrediënten zoals chili, limoen, citroengras en gember. Dit wordt aan tafel gemixt en op het blad gelegd. Zodra je dit blad met deze ingrediënten eet ontstaat er een enorme smaakexplosie in de mond.

Tot slot de laatste amuse deze bestaat uit krokante zalmhuid die op een lotusbloem geserveerd wordt. De zalmhuid is bijzonder krokant en is voorzien van een lichte dressing. Erg lekker.

De amuses zijn voorbij, het belooft een mooie avond te worden.

Het eerste gerecht is Tom Yam garnaal. Tom Yam is een soep en deze is in een percolator aan tafel bereidt. De soep zit onder in het apparaat, bovenin zit peper, gember, citroengras en limeleaves. Dit vermengt zich met de bouillon zodat de smaak gaat ontstaan. De soep wordt in een kom geschonken en hierbij komen 4 bijgerechtjes namelijk een cracker van garnaal, een toast van garnaal, een cake met kreeft en een bal met kreeft en sesam. Deze dien je bij de soep te eten. De chef heeft deze inspiratie uit Denemarken vandaan. Wij denken dat de chef een draai heeft gegeven aan brood met soep. Erg lekker gerecht!

Als wijn krijgen wij een Sauvignon Blanc van Attitude uit 2020. Deze wijn past goed bij de soep.

Het tweede gerecht is spicy coquille met pomelo. De opmaak is grandioos. De coquille is rauw en ligt onder in een glazen schaal. Daarbovenop ligt een salade van pomelo tezamen met koriander, ijs van pomelo en bloemen. Aan tafel wordt met een vijzel dressing gemaakt bestaande uit gember, chili en vissaus. Deze wordt over het geheel gegoten en daarna mochten we aanvallen. Heerlijk deze smaak combinatie. Pomelo met koriander en coquille is een zeer goede combinatie.

Als wijn krijgen we een Riesling van Prinz von Hessen. De Riesling biedt een goed tegenwicht aan de spices.

Daarna flan van kingfish met een miso schuim. De flan is gemaakt van ei en kingfish. De flan is goed van smaak. De miso schuim zorgt dat er een Japanse twist aan het gerecht gegeven wordt. Op de kingfish ligt knapperige ui. 

Als wijn krijgen we een pouilly-fuisse van Chartron et Trebuchet. Deze combinatie ontgaat mij, geen idee waarom deze wijn hierbij geserveerd wordt.

Vervolgens krijgen we dino vis met wortel en tamarinde. De vis is overgoten met extreem hete olie waardoor de huid zeer knapperig geworden is. Dit is een mooie vondst. De vis ligt in een saus van wortel, tamarinde en sinaasappel. Deze zoetheid zorgt dat het een zeer goed gerecht is. 

Als wijn ontvangen we een Premieres Grives uit Frankrijk. Dit is een zoete wijn die past bij de wortel en tamarinde, maar niet bij de vis. Wederom is de plank hier misgeslagen wat wijn betreft. Wij besluiten om te stoppen met de wine-pairing. Deze is niet goed, hier is geen sommelier aan het werk. Jammer want vorige keer toen we hier waren was de wijn-spijs combinatie erg goed.

Het volgende gerecht is viscake met groene curry. De viscake is een soort lava cake, als je deze opensnijdt stroomt de pittige groene curry eruit. Naast de cake liggen nog wat augurkjes die voor de frisheid zorgen. De viscake met groene curry is een genot om te eten. Erg lekker.

Het hoofdgerecht is 48 uur gegaarde wagyu beef met boontjes en kwartelei. De beef is zeer mals, doordat het wagyu is, is het vlees behoorlijk dooraderd met vet, echter niet teveel. De boontjes zijn beetgaar en er is een mousse van boontjes gemaakt. Een mooi gerecht, niet spectaculair, maar goed en lekker.

Daarna komt de pre-dessert op tafel. Dit is lemongras, kokosnoot ijs met een meringue van limoen. Wat een genot is dit. De combinatie van kokosnoot met lemongras is voortreffelijk, zoet en iets zuur. De opmaak is ook top. Diverse soorten witte ingrediënten liggen op het witte bord. 

Tot slot krijgen we een pistache souffle met pandan ijs. Een groen gerecht. De souffle is mooi gerezen, nog wat nat aan de binnenkant. De smaak van pistache komt goed tot haar recht. Op de souffle wordt een bolletje pandan ijs geschept. Dit ijs heeft ook een voortreffelijke smaak. Een overheerlijk nagerecht. Mooie Aziatische smaken zijn in dit nagerecht verwerkt.

Service en Interieur

De service is over het algemeen goed. De dames die hier werken verstaan hun vak, zijn enorm vriendelijk en weten behoorlijk veel te vertellen over de gerechten. De heren die de wijn inschenken zijn minder op de hoogte van hetgeen zij serveren. Als ik een vraag over de wijn had wist men dat niet. Ik gaf bij de Riesling aan dat dit een goede wijn is bij spicy eten waarbij de heer van de bediening aangaf “oh is dat zo”. Dit laat zien dat men niet helemaal weet wat men aan het doen is, dat is jammer, zeker op dit niveau.

Het interieur is grandioos. Je zit in een 5-sterren hotel dat kan je zien. Het is zeer chique ingericht. Binnen zijn een paar vijvers met lotusbloemen en met drijvende kaarsjes. Er staan tafels met stoelen, maar er zijn ook nisjes waar je met maximaal 4 man kan dineren. Wij wilden in een nisje zitten omdat dit iets meer privacy geeft, dit was mogelijk bij het maken van de reservering.