Ravioli met een boter salie saus is een klassiek Italiaans gerecht. Zeer lekker en simpel om te maken. Stefan Boer heeft mij pasta leren maken en sindsdien experimenteer ik regelmatig met verschillende vullingen.
Ingrediënten (4 personen)
- 300 gram bloem (Italiaans 00)
- 3 eieren
- 300 gr. paddestoelen
- 1/2 bakje ricotta
- 1 potje zongedroogde tomaten (uitgelekt)
- verse basilicum (handje)
- 150 gr. spek
- 1 sjalotje
Bereiding
Pastadeeg
Breek de eieren in de kom van de keukenmachine.
Klop de eieren tot deze los zijn.
Voeg de bloem toe, gebruik niet alle bloem tegelijkertijd. Laat wat bloem achter. Meng het bloem door de eieren.
Zorg ervoor dat de mixer niet op volle speed staat anders is de keuken vol met bloem.
Roer de bloem door de eieren tot de bloem niet meer plakkerig is. Waarschijnlijk hoeft niet al het bloem gebruikt te worden.
Als al het bloem is opgenomen, wissel het hulpstuk om voor een deeghaak.
Mix het deeg met de deeghaak voor totaal minimaal 10 minuten.
Het deeg dient elastisch te zijn. Als de duim in het deeg gestoken wordt dient het deeg terug te veren.
Haal het deeg uit de kom en wikkel deze in folie en leg in de koelkast voor minimaal 1 uur.
Vulling
Bak het spek krokant. Ik gebruik meestal pancetta, echter een andere soort spek kan ook gebruikt worden.
Zorg dat het krokante spek niet verbrand. Meestal plaats ik het gebakken spek nog heel even in een verwarmde oven zodat het extra krokant wordt.
Verpulver het spek als het is afgekoeld.
Maak vervolgens de paddenstoelen schoon, snij deze in stukjes en snipper het sjalotje.
Bak de paddenstoelen met het sjalotje in iets boter of olie tot zij iets gekleurd zijn. Voeg peper en zout naar gelang toe.
Stop alle ingrediënten (paddenstoelen, sjalotje, basilicum, uitgelekte zongedroogde tomaten, verkruimeld spek en ricotta) in de keukenmachine / blender en mix deze fijn. Zorg dat de substantie niet te nat wordt.
Vullen van de pasta
Haal na minimaal een uur het deeg uit de koelkast en kneed deze met de hand.
Bestrooi het werkblad met wat bloem.
Haal een stuk deeg ter grootte van een ei van de deegbal.
Kneedt dit deeg iets met de hand en maak het plat. Haal vervolgens het deeg door de wijdste opening van de pastamaker.
Vouw het deeg dubbel en herhaal deze stap 5-8 keer tot het deeg rechthoekig gevormd is.
Zet de pastamaker op de volgende stand en haal het deeg door de pastamaker.
Zet vervolgens de pastamaker wederom op de volgende stand en haal het deeg door de pastamaker. Herhaal dit tot de juiste dikte van het pastadeeg. Zelf ga ik tot de laatste stand zodat de ravioli behoorlijk dun is.
Leg het pastavel op het met meel bestrooide werkblad en maak een tweede vel op dezelfde manier.
Leg een bolletje vulling op het eerste pastavel en leg op beperkte afstand een ander bolletje vulling. Herhaal dit over het gehele vel.
Leg het tweede vel over het eerste vel en druk voorzichtig het tweede vel op het eerste, zodat er geen lucht tussen de twee vellen en de vulling blijft.
Steek met een raviolisteker de ravioli uit op de plaatsen waar de vulling zit. Zorg dat het uitsteken in de pasta gebeurt en niet in de vulling.
Maak zoveel ravioli als nodig is. Voor een voorgerecht hanteer ik meestal 3-5 ravioli per persoon.
Dek de ravioli af met plastic folie indien andere ravioli gemaakt moet worden of als de ravioli weggezet wordt.
Indien de ravioli wat langer bewaard moet worden, draai de ravioli dan ook even om, zodat de onderkant niet nat wordt van de vulling. Zet de ravioli dan koud weg. Haal de ravioli 30 minuten voor serveren uit de koelkast, zodat de vulling iets minder koud wordt.
Serveren
Smelt de boter met reepjes salie op laag vuur. Deze mag niet bruin worden.
Kook de ravioli in 2 minuten in kokend gezouten water.
Serveer de ravioli op voorverwarmde borden en giet hier de boter salie saus overheen.
Een Sancerre is hier een heerlijke wijn bij.
