In het Giardino hotel in Champfèr, vlakbij Sankt Moritz is het twee-sterren restaurant van Rolf Fliegauf gevestigd. Het Giardino hotel is onderdeel van Design hotels en hierdoor onderdeel van Marriott. Het hotel is erg trendy ingericht.

Giardino hotel Sankt Moritz

Ecco is door Michelin met 2-sterren beoordeeld en heeft 18 Gault-Millau-punten. 

Het hotel is gevestigd in een voormalig meisjesschool. Ecco zit in de kapel van de voormalige school. Het restaurant is erg trendy ingericht. Er zitten graveringen in de muur. Tekeningen van druivenranken, duivels en andere afbeeldingen. Het plafond heeft ook graveringen en aan het plafond hangen zeer mooie lampen. Wij houden van deze sfeer.

Interieur Ecco
Cees bij Ecco

De avond van ons bezoek staat een gast-chef in de keuken vanwege het Sankt Moritz Gourmet festival 2022. Chef Patrick Mahler van restaurant Focus (**) uit Luzern staat naast Rolf Fliegauf in de keuken. Dit gaat een mooie avond worden, daar zijn wij van overtuigd.

Patrick Mahler

Amuses

Vanavond is er een 6- gangen of 9 gangen menu. Wij kiezen voor 6-gangen omdat we 9 gerechten te veel vinden. Het mooie is dat wij zelf onze 6 gerechten mogen kiezen uit de 9 gangen die in het grote menu staan. Dit maak je niet vaak mee!

Wij starten de avond met een glas champagne van Laurent Perrier. De champagne past zeer mooi bij de verschillende amuses die wij ontvangen.

Cees bij Ecco

Als eerste amuse krijgen wij een cracker van groente met boekweit. Wat een zeer mooie presentatie. Een schaal met takken, stenen en boomschors en in de takken een blad van groente. De presentatie is grandioos. 

Amuse cracker met boekweit

Daarna krijgen we een makaron met paddenstoelen mousse. De makaron is ook gemaakt van paddenstoelen. Wat een zeer goede amuse.

Makaron met paddenstoelen

Tegelijk met de makaron krijgen we een tartelette gevuld met sneeuw krab en kaviaar. De krab heeft een klein zuurtje, er zit citroen door de krab. Erg lekker, met name door de frisheid van de citroen en de ziltheid van de kaviaar. 

Sneeuw krab en kaviaar

Daarna komt een tartelette met varken en truffel. De tartelette is gevuld met pulled pork en daar bovenop ligt verse truffel. Wederom een mooie combinatie. Ik zou nooit aan varken gecombineerd met truffel hebben gedacht, maar deze chefs hebben zeer mooie combinaties bedacht.

Tartelette met varken en truffel

Als laatste amuse krijgen we gepocheerde oester in dashi. De oester is bedekt met een oester gelei en oester mousse en zwemt in een groene dashi jus. De ziltheid is goed aanwezig. 

Oester met dashi

Wij zijn aangenaam verrast door de amuses.

6-gangen menu

Als eerste nemen we Hiramasa koningsvis. Doordat er twee chefs in de keuken staan, krijgen wij twee verschillende bereidingen van koningsvis. Een van de chef van Ecco en een van de gastchef. Wij beginnen met de koningsvis van Patrick Mahler. Deze is erg verrassend. Bij de vis is ui en dille geserveerd. De vinaigrette is erg smakelijk en past goed bij de ui en de vis. Daarbij ligt in zuur gelegde radijs. Een top gerecht die ons keer op keer verrast qua smaakbeleving.

Koningsvis

Het tweede koningsvis gerecht is besprenkeld met dashi en voorzien van een krokantje van sesam en viseitjes. Ook hier ligt radijs bij, deze is niet bewerkt. Het tweede gerecht is iets frisser van smaak dan het eerste gerecht. De keuze welk gerecht lekkerder is, is zeer lastig. De eerste is verrassend, de tweede is iets meer in balans.

Koningsvis

Wij drinken hierbij een Panzale Isola dei Nuraghi uit Sardinië. Een frisse/ iets zoete wijn die goed past bij de twee soorten koningsvis.

Wijn bij Ecco

Als tweede gerecht nemen we de signature dish van Patrick Mahler: ijs van eendenlever met beef tartaar en biet. Een plaatje van een gerecht wordt geserveerd. Een pakketje gemaakt van bieten gelei ligt op het bord bestrooid met cassis poeder. In het pakje ligt een behoorlijke hoeveelheid eendenlever ijs en beef tartaar. De tartaar is puur gelaten, mooie stukjes vlees die even groot zijn. Het eendenlever ijs is goddelijk. Wat een combinatie met de biet en de tartaar. Wij genieten van iedere hap.

Signature dish Patrick Mahler

Hierbij drinken we dezelfde wijn als bij het eerste gerecht. De wijn is iets zoet en hierdoor past ze goed bij de eendenlever.

Als derde gerecht nemen we Noorse Kreeft (Langoustine) met pompoen in een kreeftenbisque. De langoustine is gebakken en mooie roze. Deze ligt in een zeer krachtige bisque van kreeft en schaaldieren. De bisque is iets met tomaat aangemaakt en hierdoor mooi bruin/ rood van kleur. Boven op de vis ligt pompoen in zuur en onder de vis liggen vierkant gesneden blokjes pompoen in een Indiase curry. Dit geeft het gerecht een extra bite. Wederom een top gerecht. Complex in smaken. Wij likken ons bord af met het heerlijke brood dat ook op tafel staat.

Garnaal met Curry
Brood bij Ecco

Als wijn drinken we een Circa St. Joseph AC Blanc van de Chave Selectie uit het Rhone gebied. Een zeer mooie match bij dit complexe gerecht. 

Wijn bij Ecco

Wij laten ons door de chef verrassen voor het volgende gerecht. Wij krijgen sous-vide gegaarde kabeljauw met mosselen, dille, ui, selderij en walnoot. Een groot stuk kabeljauw dat goed stevig is. Op de kabeljauw dille, ui en mosseltjes. Daarnaast wordt een jus van ui en selderij geschonken en daar boven op een crème van walnoten. Dit leverde weer een zeer mooi plaatje op. Witte vis, bruine “jus” en crèmekleurige crème. De smaakbeleving is wederom perfect. De vis met de sauzen passen zo ontzettend goed bij elkaar. Wat een top chef die dit gemaakt heeft.

Kabeljauw

Als wijn krijgen wij een Chardonnay van Domaine Leflaive uit de Bourgogne uit 2018. Deze wijn is een perfecte match bij de rijke sauzen en de kabeljauw.

Wijn bij Ecco

Het hoofdgerecht is eendenborst met truffel. Eend is perfect medium roze gebakken. Het vetrandje is zeer keurig ingekerfd, alle blokjes zijn even groot. Dit heb ik nog nooit ergens gezien. Zelfs hier is aandacht aan besteed. Op het bord ligt ook een bonbon van eendenvlees, daarbovenop ligt verse truffel. De saus die erbij geschonken wordt is gemaakt van hazelnoot. Door de saus zit eendenlever die een extra rijke smaak geeft aan de saus. 

Het gerecht is wederom perfect.

Eend met 5spices

Als wijn krijgen we een Sangiovese 2016 Brunello di Montalcino DOGC van Il Poggione uit Toscane. Een zeer volle wijn. Het gebied waar deze wijn vandaan komt is Montalcino en is een klein gebied. De wijn is gemaakt van de Brunello druif en is een kloon van de Sangiovesedruif. 

Wijn bij Ecco

Tot slot nemen we een dessert van kweepeer met duindoorn en mascarpone. Een klein soort gebakje van mascarpone crème met kweepeer wordt geserveerd in een saus van basilicum met kweepeer. Het ‘taartje’ is bestrooid met basilicum en daarbovenop ligt gelei van duindoorn. Zeer mooi van kleur (oranje).  Een goed fris gerecht dat een zeer mooie afsluiting is van een mooie avond.

Kweepeer

Wij drinken hierbij een Chenin Blanc uit 2016 van Domaine Huet uit de Loire. Zoete dessertwijn die zeer goed bij de uitgesproken smaak van basilicum past, maar ook goed bij de vlakkere smaak van mascarpone. 

Wijn bij Ecco

Tot slot krijgen we bij de koffie een tartelette met bietjes en merengue. Een zeer lekkere friandise.

Friandise

Bediening

Het grootste deel van de bediening hier is erg goed op elkaar ingespeeld. Het team draait als een trein. Wij hebben de indruk dat de gastheer nieuw is daar hij nog niet volledig meedraait in het team. Als iemand onze tafel had schoongemaakt, kwam hij om de tafel opnieuw schoon te maken. Dit vind ik niet erg. Wat ik zelf minder vind is dat deze heer als hij de wijn inschenkt geen aandacht voor de gasten heeft. Hij toont de fles niet en is het restaurant in aan het kijken. De dames die hier werken hebben meer aandacht voor de gasten. 

Ecco Sankt Moritz

Gastvrouw Jennifer verstaat haar vak en zorgt dat de gasten het naar het zin hebben.

Interieur

Wat een zeer mooi en bijzonder restaurant. Zeker door de verhalen dat dit het klooster van de meisjesschool was, wat de gedachten van de graveringen in de muur zijn en hoe het interieur tot stand is gekomen. Jennifer vertelt hier met passie over. Het is al een genot om door de hal naar dit restaurant toe te lopen. Je passeert een groot “schilderij” van rozen. De hal van het hotel is erg mooi. Wij adviseren om vooraf of na het diner een drankje te doen in de bar, bij de openhaard. 

Rozen
Lobby en Bar

Overall

Dit is absoluut een twee-sterren restaurant. Wij zijn blij dat we hier konden eten. Op het laatste moment besloten om naar Sankt Moritz te gaan, waardoor we niet ruim van te voren konden reserveren. Gelukkig hadden we de laatste tafel. Het restaurant is in de zomer periode gesloten, anders waren we hier vorig jaar al geweest. Ben ook blij dat wij zowel gerechten van Patrick als van Rolf mogen proeven. Zij doen beide niet voor elkaar onder en zijn beide twee sterren chefs.

Rozen
Giardino hotel