Aan de Poel (**)

In Amstelveen, onder de rook van Amsterdam, ligt het restaurant van Stefan van Sprang. Het restaurant bestaat sinds 2008. Het heeft sinds 2012 twee Michelinsterren. Het is lang geleden dat ik hier voor het laatst ben geweest, ben samen met een vriend naar aan de Poel gegaan.

Bij aankomst staat de valet parking te wachten op de parkeerplaats. Hier is gratis valet parking wat prettig is. Het is echter een klein stukje lopen vanaf de parkeerplaats naar het restaurant, maar het heeft wel iets om zelfs dat stukje niet te hoeven te lopen. Wij zetten de auto voor de deur en melden ons. Wij worden direct naar de tafel begeleidt.

Als aperitief starten wij met een glas champagne van Guy Charlemagne. Een lekkere champagne die goed bij de parade van amuses past.

Direct na de champagne komen drie amuses tegelijkertijd op tafel. We starten met een appel met olijf amuse. De appel is verwerkt tot een stevige substantie en de gemaakte olijf is gevuld met vloeibare olijf. Een lekkere amuse.

Vervolgens een vegetarische variant van pannenkoekje Peking eend. Gebakken oesterzwam met julienne gesneden groente besprenkeld met hoisin saus.

Tot slot een soesje gevuld met truffel. De eerste hap is geweldig, veel truffel smaak maar als je langer kauwt proef je op een gegeven moment hoofdzakelijk mayonaise. Dit is jammer.

Nadat we het menu besteld hebben, krijgen we de laatste amuse doperwten met snijbonen. Een lekkere amuse.

Er zijn twee menu’s bij Aan de Poel. Een seizoensmenu en een 7-gangen signature menu. Wij willen de signature gerechten van de chef graag proeven en zien heerlijke ingrediënten dus besluiten om dit menu te bestellen. Wij nemen ook een bijpassend wijnarrangement. Stefan geeft aan dat de bediening ook betere wijnen mag schenken als zij die flessen open hebben staan. We zijn benieuwd wat hiermee gedaan gaat worden.

Het eerste gerecht is steak tartaar met kaviaar en langoustine. De langoustine is kort gebakken en mooie roze van kleur. De steak is gemaakt van runderlende en is gekruid met bieslook en zeer fijn gesnipperde ui. De tartaar is zeer lekker van smaak. Op de tartaar ligt Belgisch kaviaar. De kaviaar smaak is onvoldoende te herkennen, dit is jammer.

De bijpassende wijn hierbij is een Chablis 2022 gemaakt door Moreau. De wijn past goed bij het gerecht. Een mooie combinatie.

Als tweede gerecht krijgen we een tompoes van foie gras met yellow vin tonijn. Op een krokantje ligt een mousse van foie gras en daaroverheen ligt verse tonijn. Naast dit geheel liggen zeer knapperig gebakken blokjes pata negra ham. Ik vond het gerecht smaakvol en het werd op een zeer mooi bord geserveerd.

Dit gerecht werd begeleid door een Albariño D Fefiñanes uit 2022. De wijn-spijs combinatie wederom goed.

Vervolgens komt het gerecht waar ik mij het meest op heb verheugd: kreeft met macadamia en curry. Behoorlijke hoeveelheid kreeft ligt op het bord met daaroverheen een ring van koek met daarop gebakken macadamia nootjes en mayonaise met daarop een edamame boon. Aan tafel wordt de curry siroop erbij geschonken. Als ik begin te eten proef ik hoe zoet dit is, dit is geen pittige curry, maar een zoete curry. Ik vind dit jammer. Er zitten een paar pittigere ingrediënten in de curry, echter de zoetheid overheerst. Het koekje is ook zoet en daarom vind ik het persoonlijk een minder gerecht.

Als bijpassende wijn krijgen we een Limoux van Toques & Clochers, wederom een wijn uit 2022. De wijn los proevende is lekker, maar valt in het niet bij het gerecht door de overheersende zoetheid van het gerecht. Dit is jammer. Wij geven dit terug aan de bediening.

Als vierde gerecht krijgen we gerookte aal gelakt met yakitori saus. De aal is zoet, de yakitori saus bevat veel suiker waardoor de aal ook zoet wordt. Dit is de bedoeling van de chef, echter wederom voor mij te zoet. De chef heeft iets met zoetigheid volgens ons. Het gerecht is lekker, maar had van mij iets minder zoet mogen zijn.

Omdat het een zoet gerecht is, krijgen we een dessertwijn erbij geserveerd. Dit keer een Sauternes uit 2019 van Chateau Piada. De combinatie is wederom goed.

Wij moeten vervolgens 30 minuten wachten, met een reeds ingeschonken glas wijn voor het volgende gerecht. De pauze is te lang. We stonden op het punt te vragen waar het eten blijft toen de risotto met zwarte zomertruffel geserveerd werd. Aan tafel wordt een ruime hoeveelheid truffel over het gerecht geschaafd nadat eerst een heerlijk ruikende saus van Madeira over de risotto geschonken wordt. Het geheel ruikt erg goed en het water loopt in mijn mond. Als ik begin te eten proef ik veel Parmezaanse kaas en weinig risotto en de risotto die ik proef is overkookt. Risotto hoor je al dente te serveren, maar dit is compleet well done.

Bij het afruimen van de borden gaven we aan dat we dit gerecht niet geweldig vonden vanwege de hoeveelheid kaas en de gare risotto. De serveerster verontschuldigde zich en vroeg of wij een nieuwe portie wilden. Omdat we al 30 minuten moesten wachten op dit gerecht en omdat we voor 7-gangen gaan besloten we dat niet te doen. Sander de Jong kwam naar de tafel om zich te verontschuldigen en vroeg wat hij voor ons kan doen. Wij vroegen om een exclusievere wijn bij het volgende gerecht. Daar gaat hij voor zorgen. Dit is service

De wijn is een Pinot Noir uit Bourgogne van Domaine Pierre Boisson uit 2020. Dit was een upgrade wijn vanuit de vraag en vanuit de zoetheid van de kreeft in combinatie met de wijn. Deze wijn past goed bij het gerecht.

Vervolgens krijgen we sukade van wagyu. Het vlees is rosé gebraden en smaakt zeer goed. De rode wijn saus die erbij geserveerd wordt is erg smakelijk. Het vlees is behoorlijk mals. Bij het vlees ligt een rolletje met julienne gesneden groente.

Als wijn krijgen wij een 2011 Valpolicella Ripasso “10 anni” van Cà dei Maghi. Dit was een meer bijzondere wijn die we vanuit Sander aangeboden kregen. Deze wijn past goed bij het gerecht.

We krijgen een pre-dessert van bloedsinaasappel met chocolade en citrus in stikstof. Goed van smaak.

Het nagerecht is een tarte tatin met vanille ijs en extra karamel. Het vanille ijs is zeer goed van smaak, heerlijk romig. De tarte tatin bodem mag wat knapperiger zijn, denk dat ze iets te lang stond, door de extra karamel kan de bodem ook iets zachter worden.

Bij het nagerecht wordt een Riesling Trockenbeeren Auslese 2020 van Kracher geserveerd. Zeker bij het ijs is dit een zeer goede wijn.

8 verschillende friandises liggen op een kar, wij mogen er een aantal uitkiezen. De een nog lekkerder dan de ander.

De bediening is beleefd en aardig. Er worden een paar foutjes gemaakt, die worden hersteld. Wat ikzelf minder vind is dat de gastheer Robbert Veuger bij tafels komt als hij de mensen kent, maar bij de tafels waar hij niemand kent laat hij zijn gezicht niet zien. Dit is jammer.

Het interieur is erg mooi, veel donkere kleuren (Zwart plafond, donkere muren, zwarte pilaren met mooie frisse bloemstukken). Het oogt chique, klassiek en modern tegelijk. Ik vind dit een mooie ambiance. In de zomer is het heerlijk buiten eten aan de Poel van Amstelveen.

Het valt ons op dat er veel terugkerende gasten zijn en ook gezinnen. Dit zorgt voor een ontspannen sfeer.