Op Instagram vond ik een foto van een zeer mooi ogend gerecht. Wilde deze zelf maken en ben wat gaan experimenteren. Dit resulteerde in een heerlijk feestelijk gerecht. Leuk voor de feestdagen of als start van een goede/ gezellige maaltijd.
Ingrediënten (2 personen)
- 4-6 coquilles
- 150 gr. doperwten
- 1 bosje basilicum
- 75 gr. creme fraiche
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- peterselie
- dille
- olijfolie
- 2 plakjes prosciutto
- Eventueel limoensap
Bereiding
Pel de knoflook en de sjalot en versnipper deze. Indien je verse doperwten gebruikt dop ze. Zelf gebruik ik diepvriesdoperwten voor dit gerecht daar ze verpulverd worden.
Bak de knoflook met de sjalot en doperwten in een koekenpan met een kleine hoeveelheid olijfolie. Roer goed door. Laat de sjalot en knoflook niet bruin worden, deze moet glazig blijven.
Stop de gebakken doperwten, knoflook en sjalot in een blender en pureer deze.
Voeg de basilicum, creme fraiche en iets peterselie toe aan de gepureerde erwten. Pureer dit tot een smeuïge substantie. Voeg eventueel peper / zout naar smaak toe. Een beetje limoensap kan ook.
Haal de puree vervolgens door een zeer fijne zeef. Zet de gezeefde puree koud weg. Haal deze 1 uur voor serveren uit de koelkast.
Verwarm de oven op 170°C. Bak de prosciutto in een koekenpan zonder olie. Zorg dat de prosciutto bruin wordt en niet verbrand. Als de prosciutto redelijk krokant is wordt deze in de oven geplaatst om nog extra knapperig te krijgen. Houdt dit in de gaten. Na ca. 10 minuten (kan korter of langer afhankelijk van de tijd in de koekenpan) haal je het spek uit de oven en laat het afkoelen.
Verpulver het zeer krokante spek en zet deze weg.
Serveren
Leg de coquilles op keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Bestrooi de coquilles met iets peper en zout en bak deze op hoog vuur in roomboter bruin. Bak de coquilles gedurende 1.5 – 2 minuten per kant. Op deze manier blijft de binnenkant iets rauw.
Warm de basilicum-doperwten puree iets op. Deze mag lauw warm zijn. Dit hoeft niet, ze mag koud geserveerd worden.
Schenk de basilicum-doperwten puree op een bord en plaats hierop de gebakken coquilles. Strooi de verpulverde prosciutto over het bord en strooi fijn geknipte dille over de puree en coquilles.
Serveer hierbij een witte Bourgogne of een houtgerijpte chardonnay. Een zeer goede match!
