FG Restaurant (**)

24 juni 2000 hebben Thomas en ik elkaar ontmoet, op 8 juli 2006 zijn wij getrouwd, dus de twee weken tussen 24 juni en 8 juli proberen wij ons jubileum te vieren. In 2020 zijn wij op 4 juli naar Rotterdam afgereisd om te dineren bij FG Restaurant van Francois Geurds. In 2009 opende Francois Geurds zijn restaurant, daarvoor werkte hij o.a. bij The Fat Duck. In 2014 heeft het restaurant zijn tweede Michelinster ontvangen. Deze hebben zij in 2020 nog steeds.

Het restaurant is gevestigd op de Katshoek 37b in Rotterdam. Een diner bij FG is een zeer mooie belevenis.

Het restaurant is eenvoudig en strak ingericht. De eyecatchers zijn de comfortabele stoelen. Deze stoelen zijn voor FG ontworpen en zijn meer fauteuils dan stoelen. De fauteuils draaien rond, en zijn dusdanig ontworpen dat gasten geen idee hebben dat ze in een restaurant aan tafel zitten. Wij kwamen om 19:30 uur binnen en gingen rond 1:30 uur van tafel, we hadden geen idee dat we bijna 6 uur aan tafel gezeten hebben. Wat zitten deze stoelen ontzettend lekker. Wij hadden het geluk dat we in een kleinere ruimte zaten. Twee nep bomen staan in deze ruimte en de bladeren vormen het dak van de ruimte. De mooie zwarte stoffen muren geven een warme uitstraling. De wijnkoelkasten aan beide kanten van de ruimte completeren het geheel. Zeer gezellig ingericht.

Wij begonnen onze avond met een glas Champagne. De huischampagne bij FG Restaurant is van Legras & Haas, een Grand Cru Blanc de Blanc. Lekkere zachte champagne van 100% Chardonnay.

Wij ontvingen 3 amuses bij de Champagne. De eerste amuse was een klassieker van de chef namelijk een hoorntje van tomaat, gedoopt in drop met knettersuiker. Het hoorntje was gevuld met bevroren tomaat, je moest dit gerecht snel eten want het hoorntje begon iets te lekken vanwege de warmte. Vervolgens kregen we een tonijn tartaar met filodeeg, kaviaar en avocado. Dit was een kunstwerkje. Het filodeeg was een vierkantje. Aan de onderkant in het vierkantje lag tonijn tartaar met avocado en bovenop het vierkantje lagen grotere stukjes tonijn(tartaar) met avocado en daarbovenop kaviaar. Een geweldig plaatje. De smaken van kaviaar en tonijn gaan zeer goed samen. Tot slot ontvingen wij een derde amuse namelijk een tartelette gevuld met geitenkaas, granaatappel en dubbel gedopte tuinbonen. Deze was zeer fris, de granaatappel gaf een heerlijke frisse bite tegenover de romige geitenkaas. Persoonlijk vond ik dat er iets teveel geitenkaas in de tartelette zat waardoor het een zeer machtige amuse was. Al met al zeer goede en verrassende amuses.

Het Tasting menu bestaat uit 9-gangen en is te reduceren tot 7 gangen. Wij besloten om 7-gangen te nemen en indien we nog meer willen zouden we voor de kaaswagen opteren. We namen een bijpassend wijnarrangement bij het menu

Nadat wij de keuze voor het aantal gangen gemaakt hadden, kwam de heer van de bediening naar ons toe omdat we nog een aantal keuzes moesten gaan maken. Eerst kwam het brood, geen keuze, deze werd voor ons gemaakt, maar er stonden 6 verschillende soorten boter op de broodwagen. Wij hadden keuze uit o.a. boter met citroen, boter met algen en boter met rookzout. Wij kozen twee soorten boter (citroen en rookzout). De citroen boter was extreem goed en is aan te bevelen.

Vervolgens mochten we onze eigen soorten zout en peper uitzoeken. Een doos met 12 verschillende soorten zout en een doos met 12 verschillende soorten peper kwam op tafel. Geadviseerd werd om ca. 5 soorten zout te kiezen en 3-4 peper variaties. De peper kon in de vijzel gestopt worden, zodat deze verpulverd kon worden tot gewenst formaat.

Wij dachten dat we klaar waren met het maken van keuzen, maar niets was minder waar een enorm blad vol met steekmessen kwam, we mochten ons eigen mes kiezen. Francois neemt messen mee als hij reist, waardoor de messen uit verschillende landen op het blad lagen. Het mes was enkel voor het hoofdgerecht, maar zeer grappig om een deel van je eigen bestek te mogen kiezen.

Als eerste gerecht kwam kreeft, met vongole en komkommer op tafel. 4 verschillende bereidingen van kreeft. In een kreeft bord lag bisque met kreeft, scheermes, vongole en zeer kleine croutons. Daarnaast lag in een kommetje een stuk kreeftenrug met cresson en pastinaakpuree, daaroverheen een saus van gerookte boter. Als derde een schaaltje met komkommer gelei, kreeft en tomaat en tot slot een kreeftenkop die verwijderd werd waaronder een toastje met kreeftentartaar lag.

Onze eerste impressie was: Wow, wat een geweldige start. 4 verschillende bereidingen in een menu dat zie je niet snel als eerste gerecht. De smaken waren zo anders, maar paste zeer goed bij elkaar.

De bisque was vol en romig van smaak, grote stukken kreeft lagen in de bisque, veel room was gebruikt. Heerlijk rijk gerecht.

De kreeft met rookboter en puree van cresson (waterkers) en pastinaak was zo ontzettend goed van smaak, de rooksmaak van de botersaus was zeer goed aanwezig, dit maakte dit gerecht zeer verrassend.

De kreeft met gelei van komkommer en tomaat was fris en verrassend. Ze was bijzonder van smaak. Iets teveel gelei in mijn optiek, maar de frisheid kwam zeer goed naar voren. De gelei was gemaakt van een combinatie van komkommer en groene tomaat. Bovenop de gelei lag een groot stuk kreeft.

Tot slot het toastje met kreeft tartaar. We moesten met de warme gerechten starten en zo naar koud toe werken. Hierdoor was ik bang dat het toastje mogelijk slap zou zijn geworden, maar niets was minder waar. Zeer goed van smaak, heel puur: niet teveel mayonaise / dressing, maar hoofdzakelijk kreeft.

Als wijn ontvingen wij een Bacchus 2019 uit Rheinhessen van Weingut Storr. Een jonge wijn, iets zoet maar zeer goed bijpassend bij de kreeft door de frisheid van zomerfruit.

Het tweede gerecht was coquille met prei en een eidooier vinaigrette. Een coquille was gehalveerd en kort gebakken. De cuisson was perfect. Niet te gaar en niet rauw. Een plaatje om te zien. De prei was een stukje stengel en was kort gekookt, de prei was gevuld met een coquille tartaar. Wat was dit een geweldige combinatie. Daarnaast lag een hollandaise saus op het bord evenals een mousse van eidooier. Op de menukaart stond dat het een vinaigrette was maar ik vond het meer een saus/ mousse daar het iets steviger was. De heer van de bediening gaf aan dat de eidooier vinaigrette gemaakt was zoals mayonaise gemaakt wordt, maar dan met veel meer eidooier om de smaak te dempen. Wat een geweldig gerecht was dit.

Als wijn hadden we een Pedro Ximénez (PX) van wijngoed Clos de Vall. Zelf ken ik een PX als sherry. Deze wijn was iets ziltig / bitter van smaak, maar was ook romig. Een zeer goede wijn-spijs combinatie.

Een zeer mooi gerecht kwam hierna op tafel. We kregen kombu met oester en eendenlever. Kombu is gedroogd zeewier (bruinwier). Van de kombu was een soep gemaakt. In de kombu lagen stukjes kort geroosterde foie gras en zoetzure komkommer gevuld met oester. De smaak combinatie van oester met lever en kombu is zo ontzettend goed. De umami smaak van zeewier met de zilte smaak van oester, de zuurheid van de komkommer en de leversmaak was perfect in balans. Een van de beste gerechten van de avond in mijn optiek.

Bij dit exquise gerecht werd een muscat, gewürztraminer 2017 geserveerd van Bodegas Pinord uit Spanje.

Toen kwam een gerecht dat qua opmaak zeer spectaculair had moeten zijn, maar bij ons aan tafel helaas niet tot haar recht kwam. Zeebaars tartaar omwikkeld met lardo (spek) met daarbij olijf en aardappel. De rauwe vis was ingepakt in ongebakken lardo.

De bediening kwam met gloeiend hete stenen naar de tafel om de vis hier kort op te bakken, zodat het spek krokant wordt, maar de vis tegelijkertijd rauw blijft. Een zeer mooi concept. Zodra de lardo op de gloeiend hete steen gelegd wordt, begint zij te schroeien en wordt ze krokant. Daarna wordt snel een saus op het spek geschonken om het vlees iets te laten karameliseren. De eerste steen die wij kregen was niet heet genoeg. Het spek ging niet sissen. Vervolgens werd met spoed hete stenen gehaald en de sis reactie die bij de andere tafels perfect werkte deed het wederom niet. Ook deze steen was niet heet genoeg. De steen was wel goed warm, maar onvoldoende warm om het spek dicht te schroeien. Het gerecht werd geserveerd en wij merkten dat de lardo te rauw was. Wij hebben de lardo laten liggen en de zeebaars met olijf gegeten, een bruine botersaus werd over het gerecht geschonken. Wat was de zeebaars tartaar lekker. Door de aardappelpuree was een crumble van olijf, deze zorgde voor een knapperige touch.

De heer van de bediening zag dat wij de lardo niet gegeten hadden en bood direct zijn excuses aan. Van de chef kregen wij een vegetarisch gerecht aangeboden namelijk eekhoorntjesbrood met truffel, truffelboter en cresson.

De truffel was afkomstig uit Tasmanië. De keuken werkt enkel met wintertruffel en de wintertruffel komt vers uit Australië. Zeer grote plakken truffel lagen op het gerecht, de truffel werd aan tafel geschaafd. De waterkers was goed van smaak en de combinatie van eekhoorntjesbrood met truffel was grandioos. Wij vonden dit zo ontzettend goed opgelost door de keuken. Complimenten voor deze oplossing!

Een Chileense pinot noir werd geschonken bij de zeebaars en lardo. De wijn was afkomstig van wijngoed Villard uit de Casablanca Vallei. Een rode wijn bij vis zie je niet vaak, maar door de lardo en de bruine botersaus die zorgen dat het gerecht voller is, was de combinatie zeer bijzonder.

Als hoofdgerecht hadden we lam op 3 wijzen bereid met cresson en artisjok. Een stuk lamsrack werd geserveerd met daarbij gepofte knoflook, geroosterde artisjok en een waterkers puree. Bij de lam lag een stukje kip. Een combinatie die ik nooit eerder gezien had, maar de lam en kip complimenteerden elkaar.

Daarbij lag een schaaltje met lamsnek. De lamsnek was in de snelkookpan gegaard en daarna gebakken. Ook werd er een tosti van lam geserveerd. 3 mooie gerechten. Je merkt dat de keuken veel verschillende stijlen en presentaties bereid.

Bij de trio van lam dronken we een primitieve van Rivera Salento uit 2018. Het restaurant schenkt jonge wijnen. Ondanks dat de wijn nog jong was, had zij genoeg body voor de gecompliceerde smaken bij de lam.

Het eerste nagerecht was rabarber met roos en framboos. De rabarber was verwerkt in het ijs en er lagen ook stukjes rabarber op het bord. Daarbij lag een rolletje gevuld met een mousse van framboos en stukjes framboos en alles was besprenkeld met rozenwater. De rozengeur kwam zeer goed tot haar recht. Deze smaakcombinatie was wederom zo ontzettend goed, het bord werd letterlijk afgelikt.

Hierbij dronken we een petit manseng van Domaine Chaupé uit de Jurancon. De wijn had aroma’s van fruit waardoor de wijn-spijs combinatie met dit gerecht zo voortreffelijk was.

Als laatste dessert ontvingen we perzik met een suikerbol gevuld met crème fraîche ijs. Een plaatje om te zien. De suikerbol was in mijn optiek iets te dik, hierdoor was ze wat lastiger om te breken. Ik durf in een sterrenrestaurant ook niet hard op een gerecht te slaan uit angst dat de bol door het restaurant vliegt. Eenmaal open was het créme fraîche ijs een van de beste ijssoorten die ik in lange tijd gegeten heb. Heerlijk romig. De perzik was iets gekarameliseerd waardoor deze zeer goed bij de crème fraîche paste.

De laatste wijn was een Alvarinho uit Portugal.

Tot slot koffie met friandises. Een enorme friandise wagen kwam aangereden. We hebben 2 koekjes genomen we zaten volledig vol.

Een aanrader om hier te dineren als je in Rotterdam bent of naar Rotterdam toe gaat. Houd rekening dat een diner hier langer kan duren. Wij kwamen om 19.30 uur binnen en gingen rond 1:30 uur van tafel. Wij waren niet de laatste die de deur uit gingen. Wij hadden geen idee dat we 6 uur aan het eten waren, de stoelen zitten ontzettend lekker, de pauze tussen de gerechten is perfect dus waar de tijd heen is gegaan is voor ons een raadsel. Wij hebben enorm genoten.

Het interieur is strak en mooi. Door de corona crisis stonden de tafels iets verder uit elkaar. Wij vonden dit niet erg, maar kan me voorstellen dat Francois liever heeft dat de tafels iets dichter bij elkaar staan zodat er meer couverts op een avond zijn.

De bediening is goed, maar moet iets meer samenspraak hebben. Zo kwam de broodwagen en een amuse tegelijk aan tafel. Hierdoor werd in eerste instantie de amuse niet uitgelegd. Toen wij vroegen wat we geserveerd kregen werd door de heer van de broodwagen zeer vakkundig uitgelegd wat we ontvingen. Later was het nog een keer dat twee mensen tegelijk aan tafel kwamen, met 2 verschillende dingen. Dit zou iets beter op elkaar kunnen worden afgestemd, maar als dit het enige is……..

Als we in Rotterdam zijn gaan wij terug. Een zeer mooie avond, wel verdiend de twee Michelin sterren!