Kempinski Grand des Bains heeft meerdere restaurants: Ca d’Oro het 2 Michelinsterren restaurant, enkel open in de winter, Ristorante Da Adriano met 14 Gault Millau punten (Michelin plate) in de Michelin gids en Les Saisons, het algemene restaurant.
Da Adriano serveert Mediterraans (Italiaans) eten met Zwitserse ingrediënten. Het restaurant was volgeboekt toen wij hier wilden eten. Wij hadden het geluk dat er net een tafel vrij kwam toen wij ons melden.
Mandy Schleifer ontvangt ons met open armen. Wij starten met een glas champagne (Veuve Clicquot) en maken onze keuze.
Als amuse ontvangen wij kort aangebraden tonijn met komkommer, viseitjes en een yuzu sojasaus. De combi van yuzu met soja is bijzonder; zout met zoet. De verse tonijn hierbij past zeer goed.
Menu
Als voorgerecht neemt Cees eendenlever terrine met gemarineerde abrikozen en schapen yoghurt. De terrine van lever is zeer goed van smaak, wat het gerecht erg interessant maakt is het ijs van foie gras. Deze met de terrine van foie gras is een geweldige combinatie. De abrikozen zorgen voor een zoete smaak. Wat een heerlijk gerecht. Tot nu toe het beste voorgerecht dat Cees in Zwitserland gegeten heeft.
Thomas neemt Char met granny smith. Een zeer mooi gepresenteerd gerecht. Door de granny smith wordt het een zeer verfrissend gerecht. De vis is gerookt en wordt koud opgediend. Erg lekker.
Om de smaakpapillen te temmen nemen we een sgroppino. De sgroppino is gemaakt van yuzu ijs, yuzu sap, limoen rasp en mint. Als Champagne wordt Veuve Clicquot gebruikt. Wat een extreem lekker Zuid-Italiaans drankje gemaakt door Alfonso die uit de omgeving van Napels komt.
Als hoofdgerecht heeft Cees ravioli met daslook (Wilde knoflook), gebakken paddenstoelen en een schuim van Parmezaan. Ik weet niet wat ik proef bij de eerste hap ravioli. Ik proef volledig knoflook, pittig, maar niet extreem. Thomas moet ook een hapje proeven omdat anders de geur niet gaat matchen. De ravioli is beetgaar, hoe de knoflookvulling gemaakt is, is een raadsel voor ons. De gebakken paddenstoelen zijn rijk aanwezig en het schuim van Parmezaan is zo lekker. Dit is een top gerecht!
Thomas heeft spaghetti Puttanesca. Een Napolitaans gerecht van spaghetti met tomaten, olijfolie, kappertjes en knoflook. Hier zijn extra olijven aan toegevoegd en peperoncino (chili uit Italie). Zoals gezegd komt Alfonso uit de omgeving van Napels en geeft aan dat dit een van zijn lievelingsgerechten is. Wij weten waarom.
Als wijn nemen wij een Barbera D’Alba een DOC wijn uit Piedmont van Pio Cesare uit 2018. Lekker bij de beide pasta’s.
Geen toetje voor ons vandaag. Wij zitten vol. Wel koffie met friandises.
Interieur
Je stapt aan een kant een trendy wijn restaurant in en aan de andere kant een zeer klassiek ogend restaurant. Goede mix van beide werelden. Langs de zijwanden staan veel wijnflessen. Gasten kunnen hun Gaja wijnfles ondertekenen en dan worden ze in de collectie opgenomen. Daarnaast wijnkoelkasten en schappen vol wijn. Je zit in een Enoteca. Ook zie je dure lege flessen wijn tentoongesteld staan. Zo is er een wijn van ruim €25.000 namelijk een Romanée Conti. Inkoopprijs vele malen hoger…..
Kroonluchters hangen aan het plafond. Het meubilair is strak, geweldig ingericht.
Service
De service is top. Beter krijg je niet. Gerechten worden altijd tegelijkertijd op tafel gezet. De bediening maakt graag een praatje, geen wens is te veel. Mandy en haar team zijn zeer goed op elkaar ingespeeld. Wij voelen ons zeer gewaardeerd als gasten. Dit team weet wat service is.
Overall
Waarom dit restaurant geen Michelinster heeft weten wij niet. De keuken is top. Bediening is zeer goed en interieur is stijlvol. De chef kookt samen met de chef van Ca d’ Oro (2 sterren) waardoor de gerechten subliem zijn. Ik verwacht dat ze snel een ster kunnen krijgen als ze dat natuurlijk ook ambiëren.
Voor een Enoteca had ik gehoopt dat er meer wijn per glas te bestellen is. Wellicht is dat in de winter wel zo. Ik hoop dat wij snel in de winter hier kunnen eten.
Onze volgende reservering staat al, niet voor de winter, maar in deze vakantie.
Tweede bezoek
Vandaag nemen we als aperitief Champagne namelijk roze Veuve Clicquot.
Cees neemt net als vorige keer foie gras met abrikoos. Dit is zo’n ontzettend goed gerecht.
Thomas neemt vooraf een salade met gemarineerde aardbeien en groene asperges. De dressing is grandioos. De aardbeien geven een exotische smaak aan de salade.
Als hoofdgerecht neemt Cees spaghetti met verse zomertruffel en truffelsaus. De zomertruffel ligt geschaafd over de spaghetti heen. Dit keer een kleine portie genomen, vorige keer een grote portie ravioli en toen was er geen ruimte voor een nagerecht.
Cees neemt een glas pinot noir bij de spaghetti. Aardse smaak bij aardse smaken.
Thomas vond de spaghetti Puttanesca vorige keer zo ontzettend lekker dat hij als hoofdgerecht hetzelfde kiest als vorige week. Deze keer lijkt de spaghetti Puttanesca zelfs nog intenser van smaak.
Wij willen wederom onze smaak neutraliseren en besluiten om dit keer aardbei en frambozenijs met Veuve Clicquot te nemen. Heerlijk om de smaakpapillen tot rust te brengen.
Toe neemt Thomas Italiaanse meringue. Zelf maken we die voor tartelette benieuwd hoe die hier is. De meringue wordt opgediend met aardbei en framboos. Alfonso slaat de meringue kapot om er een extra spektakel van te maken. De aardbeien zijn verscholen in de meringue.
Cees neemt parfait met chocolade. De parfait is behoorlijk ijsachtig, de smaak van de parfait is extreem goed, volledig parfait qua smaak.
Ook nu weer enorm goede service van Alfonso, Mandy en Adriano (de manager). Wat heerlijk om hier tweemaal te mogen eten. Als wij op wintersport gaan naar St. Moritz dan willen wij hier absoluut weer gaan eten.
Mandy en team: Dank voor de gastvrijheid! Wij komen absoluut terug!
