Citroen tartelette

De zure smaak van citroen, de zoete smaak van de meringue en het knapperige deeg geeft een van de meest geniale smaakcombi’s. Zet je tanden snel in deze brosse tartelette gevuld met een frisse citroen curd vulling en een luchtige zoete Italiaanse meringue on top. Heerlijk als gebakje of als toetje met een passievruchten coulis. Dit gerecht is geschreven als toetje, met als extra de passievrucht coulis.

Ingrediënten (6 personen)

Ingrediënten Curd

Tartelette:

  • 120 gr. bloem
  • 70 gr. kristalsuiker
  • 30 gr. amandelmeel
  • zeste van 1 citroen
  • 75 gr. koude roomboter
  • 1 ei (medium / small)

Citroen curd

  • sap van 3 citroenen (liefst biologisch)
  • zeste van 2 citroenen
  • 120 gr. kristalsuiker
  • 3 eieren (medium)
  • 175 gr. roomboter (op kamer temperatuur)

Italiaanse meringue

  • 60 ml. water
  • 230 gr. suiker
  • eiwit van 3 eieren (medium)
  • beetje zout

Overig

Bereiden

Bereiden tartelettes

Doe de gezeefde bloem, het amandelmeel, kristalsuiker en de zeste in een grote kom en vermeng deze. Snij de koude boter in blokjes en voeg deze toe.

Kneed het geheel met de handen tot de boter is opgenomen.

Klop het ei los en vermeng deze met het geknede deeg. Kneed het deeg met de handen tot het een bal wordt. Als het deeg te nat is omdat het ei te groot was, voeg wat bloem toe.

Verpak de bal deeg in plastic folie en leg dit in de koelkast voor minimaal 1 uur. Het deeg moet koud worden.

Minimaal een uur later…….

Verwarm de oven op 180°C.

Vet de tartelette vormpjes in met boter en bestrooi ze met bloem.

Haal het deeg uit de koelkast en kneed kort met de hand. Rol het deeg vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Het beste resultaat wordt bereikt met een bebloemde deegroller.

Verdeel het deeg over de taart vormpjes en snij de bovenkant af met een mes, zodat het vormpje mooi bedekt is.

Leg bakpapier over het deeg en vul het vormpje met bakparels zodat het deeg niet omhoog komt tijdens het bakken. Bak de tartelettes 15 minuten (blind) in de oven met de bakparels. Verwijder daarna de bakparels en bak de tartelettes nog 5 minuten zodat de binnenkant iets gekleurd wordt.

Haal het deeg uit de vormpjes en laat afkoelen.

Bereiden citroen curd

Roer de eieren los met een vork. Voeg suiker, citroensap, citroen zeste en eieren in een pan samen en breng dit op laag vuur aan de kook tot het geheel dikker wordt. Roer regelmatig, het ei mag niet gaan stollen.

Snij de boter in blokjes in een grote kom. Schenk het warme mengsel van de citroen en eieren over de boter en klop het geheel met een garde voor minimaal 2 minuten. Er zal een lichte crème ontstaan.

Laat het mengsel iets afkoelen; hoeft niet te lang en giet het vervolgens in de afgekoelde taart bakjes en zet het geheel minimaal 30 minuten in de koelkast om stijf te worden en af te koelen.

Tartelette gevuld met citroen curd

Bereiden Italiaanse meringue

Ingrediënten Italiaanse meringue

Doe 200 gram suiker en het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Je hebt een thermometer nodig.

Suiker en water voor meringue

Klop de eiwitten met een klein beetje suiker in een vetvrije kom. Voeg beetje bij beetje het restant van de suiker toe tijdens het kloppen. Het eiwit dient stijf te worden.

Haal het kokende suikerwater, als deze 118°C is, van het vuur en giet langzaam al klopende bij het opgeklopte eiwit. Blijf mixen, dit is uitermate belangrijk.

Zet de mixer op de hoogste stand als al de suikersiroop in het eiwit is geschonken en klop net zo lang tot het eiwit lauwwarm is.

Als de garde uit het opgeklopte eiwit gehaald wordt, heeft het eiwit een parelmoer kleur.

Meringue

Opmaak tartelette

Haal de gevulde tartelette vormpje uit de koelkast als het eiwit iets meer is afgekoeld. Breng de meringue in een spuitzak en versier de tartelette met de meringe.

Opmaken tartelettes

Zet de opgemaakte tartelettes koud weg tot serveren.

Serveren

Als dit gerecht als toetje gaat dienen volg de onderstaande stappen. Mocht dit gerecht als gebakje dienen zijn de onderstaande stappen niet nodig, behalve het branden van de meringue.

Brand het eiwit met een gasbrander. Zorg ervoor dat dit voorzichtig gebeurt, anders wordt het eiwit zwart.

Plaats de tartelette op een bordje, schep hier passievrucht coulis bij en strooi blokjes stemgember over het bord alsmede wat granola.

Citroen tartelette met meringue
Citroen tartelette

Serveer hier een Moscato d’Asti bij.