Risotto blijft een heerlijk gerecht. Al eerder heb ik Risotto ai funghi gepubliceerd. Nu een recept voor risotto met langoustines, of garnalen. Zelf kies ik voor langoustines aangezien ik bouillon van de schalen maak. Het lekkerste is als de bouillon van scratch af gemaakt is.
Ingrediënten (2 personen)
- 120 gr. risotto
- 2 uien
- 12 langoustines
- (0,75 ltr. visfond/ bouillon)
- 2 laurierblaadjes
- 3 winterpenen
- 3 bleekselderij
- Citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 125 ml. witte wijn
- hand doperwten
- eetlepel tomatenpuree
- olijfolie
- platte peterselie
Bereiden
Voor risotto met langoustines ontstaat het beste resultaat al de bouillon zelf gemaakt wordt. Ontkop de langoustines en ontdoe ze van hun schaal. Snij de wortel in plakjes en snij de bleekselderij in plakjes. Pel een ui en snipper deze. Plet de koppen van de langoustines met een mes en bak de koppen met de lichamen in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg wat olijfolie toe en voeg de gesneden wortel, ui en bleekselderij toe. Bak deze mee. Vervolgens giet je hier 1 liter water bij. Breng aan de kook en voeg 2 laurierblaadjes toe. Laat dit geheel minimaal 15 minuten koken. Zet het vuur uit en laat nog minimaal 1 uur staan, zodat de smaken goed vermengen. De bouillon dient iets in te koken.
Giet het geheel af door een fijne zeef. Proef de bouillon. Mocht deze te flauw van smaak zijn, doe hier zout en peper bij of een bouillonblokje. Meestal is dit niet nodig, als er genoeg groente in de bouillon zat. Breng de bouillon weer aan de kook en laat zachtjes koken.
Pel de knoflook en ui. Snij de knoflook in stukjes en plet deze, snipper de ui. Snij 8-10 langoustines in kleine stukjes. 2-4 langoustines blijven heel. Bak ongeveer 1 teentje knoflook in iets olie en als deze iets bruin wordt voeg alle langoustines toe, de stukjes en de hele.
Bak ze kort tot ze roze van kleur zijn. Haal de langoustines uit de koekenpan en bewaar de hele en gesneden langoustines apart. Houd de hele langoustines warm. Besprenkel de klein gesneden langoustine met iets citroen.
Fruit de ui met het andere teentje knoflook in een pan op middelhoog vuur. Voeg de risotto toe zodra de ui glazig is. Bak de risotto kort. Roer regelmatig zodat de risotto niet aanbrand. Voeg doperwten toe en bak deze kort mee.
Schenk de witte wijn over de gebakken risotto en roer tot de witte wijn is opgenomen.
Voeg een soeplepel visbouillon toe aan de risotto en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit gedurende 10-12 minuten. Voeg iedere keer als het vocht gereduceerd is een lepel bouillon toe. Zorg ervoor dat de bouillon tegen de kook aanblijft, zodat hete bouillon steeds wordt toegevoegd.
Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, roer deze door de risotto en voeg de klein gesneden langoustine toe. Roer alles door. Proef of de risotto beetgaar is. Indien nog niet beetgaar, voeg dan meer bouillon toe tot de risotto beetgaar is.
Knijp de citroen uit over de risotto en roer deze goed door. Voeg eventueel iets zeste toe, dit is niet nodig. Kruid met peper en zout indien gewenst.
Serveren
Schep de risotto met langoustines op voorverwarmde borden. Besprenkel de risotto eventueel met iets citroen. Strooi wat platte peterselie over de risotto en leg de langoustine op de risotto. Zelf serveer ik hier geen kaas bij.
Serveer hier een pinot gris bij.
