Griet op Indonesische wijze

Geïnspireerd door het kookboek “Just cook it” van Sergio Herman heb ik dit recept een aantal maal gemaakt. Heb zelf eigenlijk niets gewijzigd aan dit recept daar de smaken geweldig zijn. Heb enkel de hoeveelheid ingrediënten iets gewijzigd daar wij van meer boemboe houden. Als de boemboe een dag van te voren gemaakt wordt vermengen de smaken beter. Het is echter geen must om de boemboe een dag eerder al te maken.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 grietfilets
2 uien
3 rode uien
10 teentjes knoflook
7 stengels citroengras
ca. 4 cm. gember
4 rode pepers
1 eetlepel trassi
1 eetlepel tomatenpuree
10 kaffir limoenblaadjes
2 limoenen
2 eetlepels sambal
10 eetlepels vinaigrette
ijsbergsla
2 tomaten
olijfolie

Bereiden

Pel de ui en rode ui en snipper deze. Snipper de knoflook. Schil de gember en snij deze in dunne plakjes en snij het citroengras zeer fijn.

Stoof de ui met de knoflook, gember en het citroengras. Voeg de gesneden rode peper, trassi en tomatenpuree toe en meng alles op middelhoog vuur. Kijk hoeveel pepers met zaad je toevoegt. Zelf doe ik er één met zaadjes en de rest zonder zaadjes. Voeg de kaffir limoenblaadjes toe en verlaag het vuur en laat alles met dichte deksel gedurende 2 uur stoven. Dit kan een dag van te voren gedaan worden. Laat het dan afkoelen.

Verwijder de kaffirlimoen blaadjes, voeg het sap en rasp van 2 limoenen toe en mix alles door elkaar. Gebruik hiervoor hetzij een vijzel hetzij de keukenmachine. Ik gebruik de keukenmachine hiervoor.

Meng de sambal met de vinaigrette. Mocht je geen vinaigrette hebben meng wat olijfolie, witte wijn azijn, sushi azijn en eventueel druivenpit olie en maak hier een dressing van die je vermengt met de sambal.