Deze ceviche is een van de lekkerste ceviches die wij ooit gegeten hebben. Het is niet lastig te maken en het gerecht is een feest voor het oog.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 dorades of 4 filets (zonder huid)
- 6 limoenen
- 1/2 theelepel chili pasta
- 1/2 rode ui
- Koriander
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 2-3 cm. gember
- 1/2 zoete aardappel
- Zout
Bereiding
Snij de teentjes knoflook en de gember zeer fijn. Voeg het sap van de limoenen toe aan de knoflook en gember en voeg een handje vol koriander toe aan het geheel.
Laat de dressing voor 30 minuten intrekken en giet het mengsel vervolgens door een zeer fijne zeef.
Voeg aan het sap de chilipasta toe en eventueel iets zout, meng het geheel en zet het afgedekt weg voor minimaal 4 uur.
Schil de zoete aardappel, snij deze in blokjes en blancheer de blokjes. De blokjes dienen beetgaar te blijven.
Fileer de dorade en snij deze in dunne plakjes. Indien filet gebruikt wordt, snij de filet in dunne plakjes en strooi iets zout over de vis. Voeg de vis toe aan de limoensap en laat het geheel 5 minuten weken.
Schil de rode ui en snij deze in ringen. Zet de rode ui voor 5 minuten in ijswater, laat daarna uitlekken en droog af.
Snij koriander fijn en snij de rode peper.
Serveren
Haal de vis uit de marinade en leg de vis op het bord. Gooi de marinade niet weg.
Strooi over de vis de blokjes zoete aardappel, de schijfjes rode ui en de koriander en rode peper. Sprenkel nog wat dressing over de vis.
