Wiener schnitzel

Als we in Oostenrijk of Duitsland zijn, moet ik minimaal één keer een Wiener schnitzel eten. Zowel Oostenrijk als Duitsland staan bekend om hun grote kalfsschnitzels. Wiener schnitzel is platgeslagen kalfsvlees in een broodkorst. Door de broodkorst is het vlees extra knapperig.

Vaak wordt bij een Wiener schnitzel een komkommer salade en cranberry saus / compote geserveerd. Daarbij ook vaak een lauwwarme aardappel salade of friet. Wiener schnitzel is gemaakt van kalfsvlees. Een Wiener art schnitzel is gemaakt van varkensvlees. In Oostenrijk en Duitsland is het bij wet verplicht om, indien het geen kalfsvlees is, dit aan te geven. Hierdoor is de naam Wiener art schnitzel bedacht. Mocht je dus trek hebben in een echte kalfsschnitzel, bestel dan een Wiener schnitzel.

Ingrediënten (2 personen)

• 2 kalf schnitzels van 125-150 gr.
• Koud water
• 2 eieren
• 200 gr. bloem
• 200 gr. paneermeel (liefst zelf gemaakt)
• peper en zout
• Citroen
• Frituurvet, olie of boter

Bereiden

Leg een kalfsschnitzel in koud water voor ca. 2 minuten. Haal het vlees uit het water en dep deze droog met keukenrol.

Leg plastic folie (slagersfolie) op het werkblad en leg hierop het vlees. Leg vervolgens een tweede stuk slagersfolie op het vlees. Sla met een deegroller of mes het vlees flinterdun.

Verwijder de folie en bestrooi het vlees met peper en zout. Herhaal dit voor het tweede stuk vlees.

Klop de eieren los, eventueel kan een scheutje melk toegevoegd worden, dit is niet noodzakelijk. Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel op 3 afzonderlijke borden.

Haal het vlees door de bloem, doe dit aan beide kanten. Schut het overtollige bloem van het vlees.

Haal vervolgens het vlees door de eieren en daarna door het paneermeel. Zorg dat het hele stuk vlees bedekt is met paneermeel. De volgorde is belangrijk, wijk hier niet vanaf.

Zet een diepe koekenpan op het vuur, giet hier het frituurvet of de olie in, ca. 3-4 cm. Verhit de olie tot 170 ℃. Bak de schnitzels een voor een gedurende 2-3 minuten. Ik keer ze halverwege even om, zodat beide kanten even bruin worden. Mocht je in boter willen bakken, bak de schnitzels dan in ruim boter ca. 2-3 minuten per kant.

Als het goed is moet de deegkorst loskomen van het vlees. Deze bolt dus iets op.

Serveren

Leg de schnitzels op keukenrol om ze te laten uitlekken en leg daarna op een voorverwarmd bord. Leg een schijf citroen op het vlees. Serveer met lauwwarme aardappelsalade of friet en een salade / cranberries.

Drink hier een grüner veltliner bij.