Tarbot met olijven uit de oven

Tarbotfilet uit de oven, bedekt met een olijventapenade
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Benodigdheden

  • Oven
  • Koekenpan

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Tarbotfilets Huid verwijderd
  • 2 stuks Ansjovis
  • 240 gr. Zwarte Olijven Ontpit
  • Kappertjes
  • Peterselie
  • 2 eetlepel Visfond
  • Pijnboompitten
  • Olijfolie

Instructies
 

Bereiding

  • Verhit de oven tot 200 ℃
  • Vet de ovenschaal in met iets olijfolie.
  • Schil de sjalotjes en snij deze grof.
  • Doe de sjalotjes tezamen met de olijven, de ansjovis, de peterselie en de visfond in de keukenmachine.
    Ik maak visfond van de graten van de tarbot, maar je kan de fond ook kant en klaar kopen.
  • Pureer de ingrediënten.
  • Schenk olijfolie bij de gepureerde olijven tot een saus ontstaat. Zorg dat de saus niet te vloeibaar is.
  • Leg de tarbots in de ingevette ovenschaal en bestrooi met peper en zout.
  • Smeer de olijventapenade over de tarbotfilet aan een kant (Bovenkant).
  • Zet de vis voor 20 minuten in de oven.
  • Bak ondertussen in een koekenpan de pijnboompitten zonder boter
  • Blijf schudden / roeren, zodat de pitten niet verbranden.
  • Zet het gas uit als ze beginnen te verkleuren en doe de pitten in een bakje, laat ze niet in de pan anders kunnen ze verbranden.

Serveren

  • Leg de tarbot op een voorverwarmd bord en strooi de pijnboompitten over de vis.
  • Serveer hierbij een knolselderijpuree, cantharellen en/of een doperwtenmousse.
    Main course turbot fillet with olives and pea mousse

Wijnsuggestie

  • Serveer een witte Bourgogne bij de tarbot.

Notities

Tarbot is een platvis en wordt vaak gezien als delicatesse.